Petua dan Idea untuk Membuat Ayam Fried Selatan Delicious
Selatan bukanlah orang pertama di dunia untuk menggoreng ayam mereka. Hampir setiap negara mempunyai versi ayam goreng, atau fricassee, dari Gà Xaò dari Vietnam ke pollo fritto di Itali. Orang Scotland yang menetap di Selatan awal mungkin telah memperkenalkan kaedah di sini di Amerika Syarikat. Mereka lebih suka menggoreng ayam mereka, bukannya membakar atau mendidih mereka seperti yang dilakukan oleh Inggeris. Tidak sampai awal tahun 1900-an bahawa resipi untuk ayam goreng mula muncul dalam buku masak "utara" yang popular.
Buku masakan Fannie Farmer's 1896 hanya merujuk kepada "Ayam Fried" sebagai fricassee yang dihidangkan dengan "Sos Sauce" atau sebagai ketuhar "Maryland Chicken".
Mary Randolph, dalam percetakan ketiga "Virginia House-Wife" (1828), memberitahu bagaimana membuat ayam goreng. Sangat mudah, ayam dipotong, dikorek dalam tepung, ditaburi dengan sedikit garam, dimasukkan ke dalam kuali dengan lemak panas, dan digoreng hingga coklat keemasan. Selama bertahun-tahun telah beratus-ratus percobaan untuk memperbaiki resipinya, dan banyak muslihat dan sentuhan khas, tetapi semuanya hanyalah variasi kecil pada asalnya. Mary Randolph menyebutkan kuah dengan "leavings," tetapi sos krim yang sering disajikan dengan ayam goreng nampaknya berasal dari hidangan "ayam goreng Maryland." Dalam buku masakan, "Fifty Years in a Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873), satu-satunya resep ayam goreng memanggil sos yang dibuat daripada mentega, krim, pasli, garam, dan lada.
Variasi
Terdapat beratus-ratus resipi untuk ayam goreng Selatan, dan ia adalah pusat yang lebih kontroversi daripada mungkin apa-apa barang makanan lain. Dari perasa dan lapisan ke masa lemak dan memasak, perbincangan ayam goreng "sebenar" selatan boleh memulakan perdebatan yang meriah di seluruh Selatan.
Sesetengah orang akan memberitahu anda untuk membuang kulit sebelum memukul, sementara yang lain bersumpah dengan mencelupkan ayam dua kali. Sesetengah goreng dalam minyak, ada dalam mentega, yang lain dalam lemak babi atau bacon.
Resipi dalam "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" mengesyorkan browning sebelum menutup, kemudian menggoreng perlahan-lahan dan berpaling kerap. Camille Glenn, dalam "The Heritage of Southern Cooking" menyatakan bahawa ayam tidak dicelup dalam susu, serbuk, atau adunan, tetapi hanya dikorek dalam tepung, sementara resipi dalam "Memasak Selatan" Bill Neal memerlukan rendaman dalam susu mentega. James Villas, dalam "Rasa Amerika", membakar kepingan ayamnya dalam sekejap dalam susu dan jus lemon, dan memasak mereka dalam pemendekkan sayur dengan penambahan 4 sudu besar minyak bacon. Beberapa perkara yang sepatutnya disepakati adalah bahawa kuali harus menjadi satu besi hitam yang baik (lebih baik dalam dan dengan penutup), ayam mesti muda dan kurus, dan anda menggunakan jari anda untuk makan ayam goreng .
Di sebelah
Biskut, coleslaw, dan jagung pada tongkol adalah hidangan sampingan yang popular untuk berkhidmat dengan ayam goreng, terutamanya untuk berkelah dan cookouts. Kentang kentang dengan saus atau kentang goreng mungkin adalah kegemaran keseluruhan, tetapi wafel, salad kentang , makaroni dan keju , dan makaroni salad adalah pilihan yang sangat baik juga.
Dapatkan kuali yang berpengalaman anda yang dipercayai dan cuba beberapa resipi.
Penyediaan dan Petua Memasak
- Pot dalam ayam dicelup dalam susu yang dicairkan dicampur dengan sedikit telur sebelum mencelupkan dalam campuran salutan kering.
- Untuk pembersihan yang mudah, gunakan beg penyimpanan makanan plastik atau beg kertas coklat untuk melapisi ayam dengan campuran salutan kering.
- Tambah beberapa serat (dan tekstur) dengan menambahkan kuman bran atau gandum ke campuran salutan anda.
- Untuk membuat kayu salutan lebih baik, simpan ayam bersalut (ditemui) selama 30 hingga 60 minit sebelum menggoreng.
- Cuba beberapa makanan keropok atau bijirin tanpa gula dalam campuran salutan.
- Untuk ayam goreng renyah yang super, gunakan separuh tepung dan setengah tepung jagung, dengan bumbu lazat dan 1/2 sudu teh serbuk penaik.
- Untuk salutan rangup kering, goreng sehingga ditenun, kemudian selesaikan masak dalam ketuhar 350 F.
- Ayam muda, broiler, kapon, penggoreng, roaster, dan ayam permainan adalah yang terbaik untuk menggoreng.
- Bahagian ayam yang tidak anda gunakan harus dimasukkan ke dalam periuk dengan beberapa pasli, wortel, dan air untuk ditutup. Kacau hingga cecair telah berkurang separuh, kemudian ketegangan dan penyejuk. Apabila sejuk, skim lemak di bahagian atas dan gunakan dalam sos dan sup, atau beku untuk penggunaan masa depan.