Terdapat banyak cara untuk membuat kuah untuk ayam belanda atau makan malam ayam, termasuk beberapa jalan pintas menggunakan mentega dan bukannya penggorengan panci bersama stok ayam atau ayam belanda.
Ini adalah resipi untuk kuah kalkun klasik yang dibuat dengan panci, tepung, dan air atau stok. Saham ayam atau turkey yang dibeli boleh digunakan, tetapi ia mestilah stok kualiti yang baik dan rendah natrium atau unsalted.
Gunakan resipi ini untuk ayam panggang ayam, ayam, atau ayam permainan Cornish. Resipi boleh dengan mudah ditingkatkan atau turun untuk ayam panggang besar atau ayam yang lebih kecil. Ia bergantung pada berapa banyak lemak yang anda ada dalam pengambilan. Sebilangan kecil mentega boleh ditambah ke ayam belanda atau lemak ayam jika anda tidak mempunyai 1/4 cawan.
Lihat petua dan variasi di bawah resipi untuk beberapa tambahan dan idea perisa pilihan.
Apa yang Anda Perlu
- 1 hingga 2 cawan panci (daripada ayam belanda panggang atau ayam atau ayam Cornish)
- 1/4 cawan tepung serba guna
- 1 hingga 2 cawan air (atau natrium rendah atau stok unsalted)
- garam secukup rasa (halal)
- lada hitam secukup rasa
Cara Membuatnya
- Tuangkan ayam belanda atau ayam goreng ke dalam cawan pengukur 2-cawan atau pemisah saus dan skim lemak off. Masukkan 1/4 cawan lemak ke dalam periuk dan kacau dalam 1/4 cawan tepung (semua tujuan). Masak, kacau selama 2 minit.
- Buang apa-apa lemak skim yang tinggal. Masukkan air secukupnya ke cecair yang tersisa dalam cawan pengukur untuk membuat 2 cawan cecair. Tuangkan 2 cawan cecair ke dalam tepung dan campuran lemak. Masak, kacau sehingga menebal dan menggelegak. Teruskan memasak selama kira-kira 1 minit, kacau sentiasa.
- Masukkan garam halal dan lada hitam segar secukup rasa.
Petua dan Variasi
- Untuk rasa yang lebih kaya, gunakan ayam berkualiti tinggi atau ayam belanda (natrium tidak larut atau rendah) dan bukannya air.
- Untuk membuat saus giblet , letakkan leher, hati, dan hati dalam periuk dan tutup dengan natrium atau air yang sangat rendah garam atau sangat rendah. Keringkan api yang rendah selama kira-kira 1 1/2 jam. Tuangkan giblet dan potong daging (buang cecair memasak dan rebus dan keluarkan daging dari leher). Masukkan giblet yang dicincang ke dalam periuk dengan 1/4 cawan lemak dan teruskan dengan resipi.
- Gravy Kaya Dengan Krim dan Herba Segar - Setelah kuah telah menebal, tambahkan 1/4 cawan krim berat, 1 sudu teh segar bijirin dicincang halus, 1/2 sudu teh rosemary cincang halus segar, dan 1 sudu teh segar thyme dicincang halus. Masak, kacau selama lebih kurang 1 minit. Tambah garam kosher dan lada hitam segar, secukup rasa.
- Dengan Wain - Tambah 2 sudu wain putih kering atau Madeira ke periuk bersama-sama dengan 2 cawan cair dan meneruskan resipi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 199 |
| Jumlah lemak | 10 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 264 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 17 g |