Ini adalah sos klasik giblet gaya lama yang dibuat dengan tambahan telur rebus. Sekiranya anda suka saus tanpa telur, berasa bebas untuk menghilangkan telur rebus. Gunakan resipi ini untuk membuat kuah lazat untuk pergi dengan ayam anda, ayam permainan Cornish, atau ayam belanda panggang.
Letakkan kalkun ayam dalam pemisah saus untuk menghilangkan lemak berlebihan. Jika anda tidak mempunyai pengambilan kalkun, gunakan kalkun berkualiti tinggi atau stok ayam. Untuk kuah yang lebih kaya, krim, tambah beberapa krim berat atau ringan atau separuh setengah sebelum ia selesai.
Untuk kuah kalkun tambahan khusus dengan wain Madeira, lihat resipi mudah ini , Atau anda mungkin suka kuah asas ini, dibuat dengan larutan .
Apa yang Anda Perlu
- Giblet dari seluruh ayam belanda (atau ayam)
- 4 cawan air sejuk
- 4 sudu mentega
- 4 sudu tepung (semua-tujuan)
- 2 cawan panci (atau ayam belanda atau
- kuah ayam )
- 1/2 cawan
- susu atau separuh setengah
- 1/2 garam sudu teh
- 1/2 sudu teh segar lada hitam
- 2
- telur masak (dicincang)
Cara Membuatnya
- Keluarkan hati dari giblets dan peti sejuk.
- Letakkan giblet tersisa ke dalam periuk dan tutup dengan 4 cawan air sejuk; bawa ke mendidih. Kurangkan haba ke rendah dan renehkan giblet selama 1 1/2 hingga 2 jam. Pada ketika ini menambah hati ke dalam periuk dan reneh selama 30 minit lagi.
- Letakkan penapis mesh atau colander di atas mangkuk. Tuangkan giblet dan tetapkan cecair untuk digunakan dalam saus, jika diperlukan. Biarkan giblets sejuk. Keluarkan daging dari leher dan potong dengan daging yang lain.
- Cairkan mentega dalam periuk berat dan kacau dalam tepung. Masak dan kacau selama 3 hingga 5 minit, atau sehingga roux hampir tidak bermula dari emas.
- Sekiranya anda tidak menghirup ayam belanda atau ayam panggang, atau jika anda hanya mempunyai sedikit, masukkan sup bublet atau ayam atau burger kalkun untuk membuat 2 cawan. Perlahan-lahan kacau dalam larutan dan / atau sup ke dalam roux. Tambah susu atau setengah dan separuh. Teruskan memasak dan kacau sehingga menebal.
- Rasa dan musim kuah dengan garam halal dan lada hitam segar.
- Kacau dalam telur cincang keras yang dicincang dan giblet cincang dan sajikan.
Petua dan Variasi
- Tambahkan bawang kecil dihiris dan 2 batang saderi yang dihiris ke periuk bersama dengan giblet. Sekiranya dikehendaki, gunakan ketegangan dan ratakan sup bublet untuk digunakan bersama-sama dengan pemotongan.
- Tambah 1/4 cawan untuk 1/2 cawan bawang cincang halus ke mentega dan tumis sehingga lembut sebelum menambah tepung.
- Tambah beberapa sudu cincang bawang merah ke mentega dan tumis sehingga lembut.
- Herbal Giblet Gravy - Tambah 1/2 sudu teh segar bijirin segar, 1/4 sudu teh rosemary segar dicincang halus, dan secubit daun thyme cincang segar.