Jawapannya adalah Ya dan Tidak.
'Pedas' bermaksud rempah ratus. Dalam kes ini, hampir semua makanan India yang enak adalah 'pedas' kerana hampir semuanya dimasak dengan sekurang-kurangnya satu rempah! Jadi jawapannya adalah Ya.
Walau bagaimanapun, kebanyakan orang berfikir 'pedas' dan 'cabai panas' dalam urat yang sama. Dalam kes ini, untuk mengejutkan kebanyakan orang, jawapannya adalah Tidak, tidak semua makanan India pedas!
Sayangnya, makanan India telah mendapat nama buruk berkaitan dengan rempah dan cabai, hormat beberapa tukang masak yang menambahnya kepada segalanya!
Seorang tukang masak India yang baik hanya akan menambah ramuan yang saling meningkatkan dan hidangan siap. Makanan India yang baik adalah keseimbangan rasa (masin, manis, masam, pahit, panas) dan tekstur ... tidak terlalu banyak apa-apa, termasuk cabai. Banyak hidangan India tidak mengandungi cili atau lada apa pun!
Walaupun kebanyakan masakan masakan India yang lazat memerlukan penggunaan rempah-rempah, cili tidak digunakan dalam semua hidangan India. Sesetengahnya, terutama yang berasal dari India Selatan, juga berpengalaman dengan lada. Masing-masing memberikan jenama haba kepada hidangan yang ditambah. Cili yang digunakan - cili merah kering, cili hijau segar, serbuk cili merah - masing-masing mempunyai potensi dan haba yang berlainan. Sesetengah hidangan bergantung kepada cabai untuk rasa mereka (contohnya Rasam (air lada) , Vindaloo , Sorpatel ...) jadi jika anda tidak menyukai haba, satu-satunya penyelesaian adalah untuk mengurangkan jumlah cili yang anda gunakan. Walaupun ini tidak ideal dan akan mengurangkan keaslian hidangan, lebih baik hidangan kurang sahih dan anda boleh memakannya daripada 100% tulen dan terlalu panas untuk anda.
Betul kan?
Dalam hidangan lain, cili hanya digunakan untuk menambah jumlah haba yang meningkatkan perisa lain (contohnya Mutter Paneer (kacang dan kek cottage) , Rajma (kari kacang merah merah) ...). Dalam kes ini, anda boleh menghilangkan cabai sama sekali.
Sekiranya anda belum lagi menambah cabai terlalu banyak untuk hidangan, masih ada cara untuk mengurangkan haba!
Anda boleh mengaduk dalam santan dan memanaskan semula atau menambah kentang dan masak sehingga mereka selesai (kentang akan menyerap beberapa cili). Anda juga boleh makan kari panas dengan yogurt untuk memotong beberapa haba. Ini adalah helah yang sering saya gunakan dengan anak-anak saya!
Pada penghujung hari, jangan ragu untuk bereksperimen dengan perisa. Inilah keindahan masakan India. Ia sudah menjadi periuk lebur dan menyesuaikan diri dengan percobaan!