Step-By-Step: Bagaimana Membuat Krim Pastry (Crema pasticcera)

01 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Krim Pastri: Mulakan Dengan Yolks

Crema pasticcera, krim pastri, adalah salah satu ramuan asas yang digunakan dalam banyak pastri dan kue Itali (dan Perancis): kue pengisi kue atau pastri seperti krim , kue , atau krim yang anda temukan pada waktu pagi pastri seperti cornetti (croissant ala Itali). Pendek kata, makanan pencuci mulut Itali tidak akan sama tanpa ia.

Membuat crema pasticcera memerlukan penjagaan, kerana ia boleh mengembang kerana ia menebal, menyebabkan tekstur lumpty yang tidak menyenangkan.

C remic pasticcera adalah lebih daripada prosedur daripada resipi: Bergantung pada apa yang anda buat anda mulakan dengan lebih banyak atau kurang kuning, dan perkadaran bahan-bahan lain ikut. Untuk membuat kira-kira 3 cawan (750 ml) krim pastri, yang akan mencukupi untuk mengisi kek lapisan atau membuat Zuppa Inglese kecil (Inggeris), anda memerlukan:

• 1 liter (2 cawan / 500 ml) susu keseluruhan
• 1 kacang vanila, atau 1/2 sudu teh vanila ekstrak
• 6 kuning telur yang sangat segar
• 6 sudu tepung serba guna
• 3/4 cawan gula pasir
• Satu garam garam laut halus

(Dalam foto, bahagian yang lebih kecil dibuat, bermula dengan 2 kuning telur.)

02 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Krim Pastri: Tambah Gula

Hancurkan kuning telur, kemudian tambah gula. Semasa anda melakukan ini, tetapkan semua 1/2 cawan susu untuk memanaskan lebih banyak pembakar perlahan dengan kacang vanila, jika anda menggunakannya (jika menggunakan ekstrak sebaliknya, tambahkannya kemudian, sebaik susu dipanaskan).

03 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Krim Pastry: Pukul A Little More

Campuran telur dan gula harus bertukar warna sedikit.

04 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Krim Pastri: Tambah Tepung

Ayak dalam tepung, pukul lembut, dan pastikan tidak ada benjolan.

05 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Krim Pastri: Kocok dalam Susu

Pukul dalam 1/2 cawan susu yang tidak panas, simpan mata yang berhati-hati untuk ketulan. Seterusnya, keluarkan dan buang kacang vanila (atau tambah ekstrak), dan perlahan-lahan pukul susu dipanaskan ke dalam campuran telur dan susu.

06 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Krim Pastri: Perlahan-lahan Haba

Tetapkan periuk di atas api rendah dengan kacau perlahan-lahan, sehingga ia hampir tidak mencapai renyah.

07 dari 08

Cara Membuat Crema Pasticcera, atau Krim Pastry: Sedia Sedia!

Kira hingga 120 sementara kacau sentiasa dan ia dilakukan.

Nota : Bergantung pada telur dan susu anda, ia boleh menebal ke konsistensi yang betul sebelum ia simmers. Sekiranya ia mencapai kira-kira konsistensi yogurt biasa yang disediakan secara komersil dari jenis yang akan tuangkan dari cawan, ia dilakukan.

Pindahkan ke mangkuk dan biarkan sejuk; letakkan beberapa bungkus plastik secara langsung pada permukaan krim untuk mengelakkan kulit terbentuk apabila ia sejuk.

Sebagai nota terakhir, jika anda menutup susu selepas memanaskannya dan biarkan ia duduk, tertutup, selama 10 minit, ia akan menyerap lebih banyak rasa dari kacang vanila. Juga, anda boleh, bergantung kepada apa yang anda akan gunakan krim untuk, rasa dengan perkara-perkara lain, contohnya, 2 biji kopi atau zest 1/2 lemon.

08 dari 08

Crema Pasticcera, atau Cream Pastry: Idea Sedikit untuk Menggunakannya

Dalam kes ini, Elisabetta mempunyai kepingan puff pastri dan membuat epal epal: Dia melengkapkan acuan tart dengan adunan, menyebarkan krim pastri di atasnya, menutupinya dengan epal, kismis dan walnut yang dihiris, ditaburi semua dengan gula perang, dan dibakar ia sehingga cincang ringan di dalam ketuhar 400 F (200 C).

Beberapa pilihan lain:

• Jadikan Zuppa Inglese, kata sepakat Inggeris
• Slip crema pasticcera antara lapisan kek lapisan
• Isikan satu orang Schiacciata alla Fiorentina dengan crema Pasticcera
• Gunakan pasticcera crema untuk membuat crostata yang lebih besar , atau sebagai asas crostata buah segar yang elegan.
• Gabungkan pasticcera crema dengan krim cambuk untuk membuat Crema Chantilly