Millefoglie (mille-feuille dalam bahasa Perancis) diterjemahkan sebagai "seribu lapisan" dan ia adalah salah satu pastri yang paling halus dan elegan: kue puffs yang ringan dan berlapis dengan krim zabaglione yang kaya, krim mascarpone, krim, atau krim coklat, atau gabungannya . Resipi ini menggunakan zabaglione, dibuat dengan kuning telur dan wain Marsala, dicampur dengan krim disebat, untuk pengisian denda, dekaden. Bahagian luar dihiasi dengan campuran badam cincang panggang dan biskuit Savoiardi yang dihancurkan, untuk kontras yang menyenangkan dengan pengisian berkrim.
Walaupun ia berasal dari Perancis, ia menjadi popular di seluruh Itali dan merupakan perlawanan di bar kopi Itali dan kedai pastri.
Ia membuat berakhirnya majlis makan malam atau kek hari jadi yang indah, walaupun (jika dibuat dengan pastri jerami yang dibeli di kedai), ia sebenarnya tidak sukar untuk dibuat!
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- 1 adonan puff-pastri beku, dicairkan mengikut arahan pada pakej
- Gula serbuk, untuk berkhidmat
- Untuk Pengisian dan Almond-Biscuit Crumble:
- 3/4 cawan blanched badam
- 3 kuning telur
- 1/2 cawan gula pasir
- 5 sudu makan wain Marsala kering
- 1 1/3 cawan krim yang sangat segar, sejuk
- 4 biskut Savoiardi (atau 8 wanita)
Cara Membuatnya
- Mula dengan memanaskan ketuhar anda ke sekitar 460 F (230 C).
- Potong pastri puff ke dalam tiga keping bersaiz yang sama, dan gulungkan mereka menjadi agak kurang daripada 1/3 inci tebal - lembaran boleh bulat atau persegi, seperti yang anda suka.
- Oleh kerana lembaran akan menyusut (lebar lebar) semasa mereka memasak, gulung mereka agak lebih besar daripada yang anda mahukan kek siap. Mereka akan menyusut kurang jika anda membiarkan mereka berehat selama 30 minit sebelum dibakar.
- Sebaik sahaja anda telah melancarkan sekeping pertama, bakar selama 20 minit di dalam ketuhar pada lembaran penaik yang dilapisi kertas kertas.
- Sementara itu, keluarkan potongan kedua, kemudian panggang dengan cara yang sama semasa anda melancarkan potongan ketiga.
- Semasa pastri terakhir dipanggang, mula menyiapkan zabaglione: Mince badam dan toast dengan ringan di dalam periuk dengan api yang rendah. Letakkan kuning telur dalam periuk kecil, lebih baik daripada tembaga yang belum selesai, kacau dalam gula pasir, dan terus kacau dengan sudu kayu sehingga campuran hampir putih.
- Seterusnya, kacau di Marsala, sedikit demi sedikit. Tetapkan periuk di atas api yang sangat rendah atau di atas dandang yang berlipat ganda dan kacau perlahan sehingga krim telah menebal, kemudian tuangkan ke dalam mangkuk bersih dan biarkan ia sejuk, kacau sekali-sekala.
- Apabila ketiga-tiga keping pastri puff dipanaskan ke suhu bilik, satu daripadanya debu dengan gula tepung (ia akan menjadi bahagian atas).
- Hancurkan Savoiardi dan gabungkan mereka dengan badam cincang, yang dimasak.
Untuk memasang millefoglie:
- Hanya berkumpul sebelum berkhidmat, supaya pastri akan terus segar.
- Tuangkan krim sejuk ke dalam mangkuk dan cambuknya untuk menegaskan puncak salji, kemudian perlahan-lahan melipat ke dalam zabaglione yang disejukkan.
- Letakkan helai pastri pertama pada plat hidangan atau dulang.
- Spread 1/3 ketiga zabaglione-krim yang mengisi padanya, letakkan helai kedua kue di atas, dan baki setengah baki mengisi padanya. Tutup dengan sekeping ketiga kue puff (yang dibasuh dengan gula tepung).
- Gunakan spatula untuk menyebarkan baki mengisi ke atas sisi kek, kemudian debu bahagian-bahagian dengan campuran badam-Savoiardi untuk menutupi krim. Buang apa-apa serbuk yang tersimpang dari plat hidangan dan letakkan kek di tempat yang sejuk sehingga masa penyediaan.
Nota: Krim yang dicadangkan boleh digantikan dengan apa-apa custard yang anda rujuk, atau krim cambuk mudah, berlapis dengan buah segar. Jangan ragu untuk menambah buah segar, marmalade, jem, atau Nutella di antara lapisan krim juga. Anda juga boleh memisahkan millefoglie ke dalam 1 dengan kepingan 2.5 inci dengan pisau yang sangat tajam, dan melayani mereka secara individu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 390 |
| Jumlah lemak | 23 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Natrium | 82 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 10 g |