Apabila Membuat Gula-Gula, Apakah Tahap Hard-Bola Berarti?
Gula dibuat oleh gula mendidih di dalam air. Semasa proses mendidih, gula-gula ini melalui beberapa peringkat yang berbeza: benang, bola lembut, bola teguh, bola keras, retak lembut dan retak keras. Setiap peringkat menggambarkan apa konsistensi gula-gula apabila jatuh ke dalam air sejuk. Sebagai contoh, apabila sedikit sirap berada di peringkat bola lembut dan kemudian jatuh ke dalam air sejuk ia akan membentuk bola lembut.
Jenis permen yang berbeza memerlukan peringkat yang berbeza - fudge perlu dimasak ke peringkat bola lembut manakala marshmallow dimasak ke peringkat bola keras. (Apabila gula karamel itu keluar dari peringkat cecair yang jelas ke cecair coklat dan kemudian dibakar tahap gula.)
Apabila cecair keluar, suhu meningkat dan kepekatan gula menjadi lebih besar. Apabila membuat gula-gula, anda harus menggunakan kedua-dua ujian air sejuk serta termometer gula-gula untuk yang paling tepat.
Hard-Ball Stage
Tahap keras bola terjadi pada 250-266 F dan dapat dibaca dengan menggunakan termometer permen . Pada ketika ini, kepekatan gula sangat tinggi - 92 peratus - yang bermaksud kelembapan telah menurun. Apabila sirap diangkat dengan sudu, ia akan membentuk benang tebal, seperti tali.
Anda juga boleh menentukan sama ada anda telah mencapai peringkat bola keras dengan menggunakan kaedah air sejuk . Letakkan sesudu sirap panas ke dalam mangkuk air yang sangat sejuk, kemudian ketika berada di dalam air, gunakan jari anda untuk mengumpul sirap yang disejukkan ke dalam bola.
Sekiranya tahap bola keras telah dicapai, sirap akan memegang bentuk bola dan hanya berubah sedikit dengan tekanan yang tegas. Bola akan agak melekat pada sentuhan.
Candies Stage Hard-Ball
Kembang manis yang perlu dimasak ke panggung bola keras adalah taffy, marshmallow, gummies, nougat, gula-gula batu dan ketuhanan (percikan putih yang berbulu yang dibuat dengan gula, sirup jagung, dan putih telur).