Pengenalan kepada Gula dan Pemanis Lain
Satu perkara yang paling resipi gula-gula mempunyai persamaan adalah kegunaan gula yang banyak. Adalah penting untuk mengetahui perbezaan antara pelbagai jenis produk gula, supaya gula-gula anda berjaya.
Gula pasir
Ini berasal dari kedua-dua bit atau tebu, dan apabila resipi memanggil "gula" atau "gula putih", ia merujuk kepada gula pasir.
gula perang
Ini gula pasir dengan molase ditambah.
Ia datang dalam jenis "cahaya" dan "gelap"; gula perang ringan mempunyai rasa yang lebih ringan dan biasanya disyorkan untuk membuat gula-gula. Gula perang perlu dibungkus dalam cawan ukur semasa mengukur. Secara amnya, gula perang tidak boleh digunakan untuk menggantikan gula lain.
Gula superfine
Juga dipanggil gula kastor . Ini adalah gula pasir dengan tekstur yang sangat halus. Ia berguna apabila membuat pusat gula-gula kerana ia larut dengan cepat dan tidak menghasilkan tekstur kasar. Gula superfine boleh digunakan di tempat gula pasir biasa tanpa kesan buruk.
Gula serbuk
Juga dikenali sebagai gula perekat atau gula gula. Ini gula yang sangat bertekstur dengan tepung jagung ditambah; ia perlu ditapis sebelum digunakan. Jangan gunakan gula tepung untuk menggantikan sebarang gula lain dalam resipi gula-gula.
Sirap jagung
Juga dikenali sebagai glukosa. Sirap jagung dihasilkan dari tepung jagung dan terdapat dalam jenis "cahaya" dan "gelap"; dalam kuih-muih, cahaya biasanya disukai.
Sirap jagung menghalang gula lain dari mengristalisasi dan menjadikan gula-gula masak lebih kukuh, oleh itu sering digunakan dalam kepingan krim dan fudge.
Invert gula
Gula cecair. Ia meningkatkan kehidupan rak banyak gula-gula. Hanya gunakan gula terbalik jika resipi memanggilnya secara khusus.
Madu
Mana-mana madu lebah ringan boleh digunakan dalam resipi yang memanggil madu.
Madu harus menjadi cair, bukannya jenis "krim" atau "madu tersebar".
Molasses
Satu sampingan daripada proses penapisan gula, ia adalah sirap gelap yang tebal dengan rasa tersendiri.