Kacang adalah tambahan yang baik kepada banyak gula-gula. Masalah mereka boleh mengimbangi gula-gula manis atau gula-gula lembut, sementara rasa sedikit manis, manis mereka adalah penghitung yang baik untuk gula dan coklat. Hazelnuts, badam, kacang tanah, walnut, pecan, pistachios, dan macadami adalah kacang yang paling biasa yang dipanggil dalam resipi gula-gula, walaupun yang lain juga boleh digunakan. Kerana sesetengah resipi memerlukan kulit, mencincang atau kacang panggang, mengetahui bagaimana untuk mempersiapkan kacang untuk pembuatan gula - gula adalah penting untuk percambahan nut yang berjaya.
Cara Pemanggang dan Kacang Kulit
Hazelnuts
Hazelnuts biasanya dijual dengan kulit mereka yang tipis, kulitnya masih di kacang-kacangan, jadi mereka perlu dikerat sebelum mereka boleh digunakan. Kulit tidak membahayakan, tetapi rasa dan tekstur mereka tidak diinginkan dalam gula-gula atau barangan bakar lain. Untuk kulit mereka, toast terlebih dahulu dengan menyebarkan kacang dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Bakar mereka pada 325 darjah sehingga mereka mengeluarkan aroma, dan kulit mereka berwarna coklat dan berpecah. Ini perlu mengambil masa kira-kira 7-10 minit, bergantung kepada jumlah kacang. Semak kacang setiap beberapa minit semasa membakar, dan goncang atau kacau kacang sehingga mereka bersulang rata. Keluarkan mereka dari ketuhar apabila mereka wangi dan coklat, dan biarkan mereka sejuk pada suhu bilik. Setelah mereka cukup sejuk untuk mengendalikan, gosokkan kacang antara dua tuala dapur yang bersih. Kulit akan keluar dengan geseran, meninggalkan kacang yang bersih dan dibakar. Sebilangan kecil kulit yang tinggal di kacang adalah normal.
Almond
Badam dijual di pelbagai negeri penyediaan: keseluruhan, dihiris, atau terkelupas, bercampur-campur atau semulajadi. Adalah mudah untuk mencari buah badam keseluruhan yang telah berkulit, tetapi ini biasanya lebih mahal daripada badam "semulajadi", jadi jika kos adalah pertimbangan, anda mungkin mahu menjadikan kulit anda sendiri. Untuk kulit buah badam, jatuhkan mereka dalam air mendidih dan biarkan mereka masak selama 1 minit, kemudian keluarkan kacang dan biarkan mereka sejuk.
Sebaik sahaja mereka cukup sejuk untuk menyentuh, jepit kacang antara jari anda dan kacang-kacangan akan meluncur keluar dari kulit. Untuk memanggang badam, biarkannya dalam satu lapisan pada kuali penaik. Bakar pada 325 darjah sehingga mereka berwarna coklat dan harum, kira-kira 5-10 minit, bergantung kepada jumlah kacang. Semak kacang-kacangan dengan kerap dan kacau mereka untuk memastikan walaupun membakar.
Kacang lain
Untuk kacang walnut roti, pecan, pistachios, macadamias, dan kacang-kacangan lain, ikuti prosedur yang sama seperti memanggang badam: menyebarkannya dalam satu lapisan pada kuali penaik. Bakar pada 325 darjah sehingga mereka berwarna coklat dan harum, kira-kira 5-10 minit, bergantung kepada jumlah kacang. Semak kacang-kacangan dengan kerap dan kacau mereka untuk memastikan walaupun membakar. Sentiasa sejukkan kacang anda sebelum mencincangnya. Kacang mempunyai banyak minyak yang telah dibawa ke permukaan oleh haba, dan minyak mesti dibenarkan untuk reabsorbed, atau kacang boleh bertukar berminyak semasa mencincang.
Cara Memotong Kacang
Untuk gula-gula banyak gula-gula, resipi memerlukan kacang yang dicincang. Bergantung kepada bagaimana halus kacang-kacangan perlu dicincang, tugas ini boleh dilakukan dengan tangan atau dengan pemproses makanan. Jika resipi memerlukan "dicincang halus" atau "kacang tanah halus," ia adalah paling mudah untuk menggunakan pemproses makanan .
Letakkan sejumlah kecil kacang di dalam pemproses, dan nadi dengan cepat beberapa kali. Kacang mempunyai banyak minyak, jadi ia mudah untuk proses kacang-kacangan dan berakhir dengan kacang mentega jika anda tidak memantau dengan teliti mereka. Lakukan kacang dalam kelompok kecil untuk memastikan pemotongan.
Jika resipi gula-gula memerlukan hanya "kacang cincang" atau "kacang cincang kasar", kacang-kacangan boleh dicincang dengan tangan menggunakan pisau. Saya lebih suka menggunakan pisau koki berat dan tajam untuk melakukan kerja. Pertama, kumpulkan kacang dalam bulatan sedikit lebih kecil daripada panjang pisau pisau. Batu bilah ke belakang dan sebaliknya, berputar di sekeliling bulatan dengan tegas, stroke cepat. Berhenti berkala dan meletakkan semula sebarang kacang yang telah beralih di luar bulatan. Teruskan mencincang dalam fesyen ini sehingga kacang-kacangan adalah saiz yang sesuai.
Ingat, jangan memotong kacang semasa hangat.
Ini boleh menyebabkan kacang berminyak dan berminyak - tidak sesuai untuk pembuatan gula-gula. Di samping itu, jika resipi memanggil sejumlah kacang cincang tertentu, ukur kacang-kacangan selepas mencincang, bukan sebelum ini. Kacang keseluruhan akan mengambil lebih banyak ruang dalam cawan pengukur daripada kacang cincang, jadi anda akan mempunyai jumlah yang tidak tepat kacang cincang jika anda mengukurnya sebelum mencincang.
Cara Simpan Kacang
Kerana kandungan minyak yang tinggi banyak kacang, mereka mempunyai hayat terhad dan harus disimpan dengan betul untuk memanjangkan hayat mereka. Kacang masin pergi lebih cepat, jadi jarang digunakan dalam pembuatan gula-gula komersial, tetapi kacang masin adalah baik untuk kegunaan rumah jika anda tahu gula-gula akan dimakan dengan cepat. Simpan kacang anda dalam bekas kedap udara atau beg Ziploc dalam peti sejuk, bukan pada suhu bilik. Kacang yang telah dibekukan boleh dibakar atau dicincang dari pembeku tanpa masalah. Apabila disimpan dengan cara ini, kebanyakan kacang akan berlangsung selama setahun, walaupun kacang-kacangan yang sangat berminyak seperti kacang dan pecan mempunyai kehidupan yang lebih pendek dan boleh dibekukan sehingga 10 bulan. Sekiranya kacang-kacangan itu telah tancap, ia akan segera dilihat apabila mereka mencuba.