Faedah Pemakanan Kulat Asia Popular
Cendawan Shiitake juga dipanggil cendawan hitam, yang merupakan sedikit kesilapan kerana cendawan boleh menjadi cahaya atau coklat gelap, dan walaupun kelabu apabila dikeringkan. Mereka sering berbintik-bintik. Cendawan juga dikenali sebagai cendawan Cina, cendawan bunga, cendawan hutan, cendawan oak, dan cendawan pasania. Mereka dijual segar tetapi popular dibeli kering.
Cendawan telah digunakan untuk manfaat kesihatan mereka dalam sistem penyembuhan tradisional Asia selama berabad-abad.
Shiitake, apabila diterjemahkan dari bahasa Jepun, merujuk kepada pokok shii di mana cendawan ini pada asalnya tumbuh, sementara také hanya bermaksud cendawan.
Fakta Pemakanan
Satu hidangan 3.5 auns cendawan hitam mentah menyediakan anda dengan 3 gram serat, 7 gram karbohidrat, 35 kalori, dan 2.2 gram protein lengkap. Cendawan hitam mengandungi 18 asid amino, besi, niasin, dan vitamin B. Niacin boleh membantu memecah makanan untuk pencernaan dan boleh menjadi penting untuk fungsi sistem saraf. Besi boleh membantu tubuh membentuk sel darah merah. Vitamin B biasanya memanfaatkan keupayaan sistem imun untuk menyerang toksin, virus, dan bakteria yang berbahaya, dan mereka dapat membantu tubuh dalam memetabolisme makanan.
Faedah Kesihatan Potensi
Sistem perubatan tradisional China berusia 5,000 tahun menggunakan cendawan hitam untuk kolesterol tinggi, aterosklerosis, dan sebagai tonik untuk memberi manfaat kepada kesihatan keseluruhan anda. Perubatan tradisional Jepun menggunakan cendawan hitam untuk merawat parasit, gangguan peredaran darah, keadaan jantung dan keletihan.
Cendawan Hitam Segar
Dalam bahasa Cina, istilah generik untuk jenis jamur ini adalah xiāng gū , yang diterjemahkan sebagai "cendawan wangi." Kelompok luas ini, bagaimanapun, dibahagikan lagi mengikut kualiti dan anda juga akan mendapati mereka dijual sebagai salah satu dōng gū , atau "cendawan musim sejuk," dan huā gū , yang bermaksud "cendawan bunga."
Secara umum, mana-mana cendawan hitam Cina boleh memenuhi syarat sebagai cendawan wangi, sementara cendawan musim sejuk (kononnya lebih baik pada bulan-bulan yang lebih sejuk) dianggap sebagai kualiti yang lebih tinggi, dan cendawan bunga dianggap sebagai yang terbaik dari banyaknya.
Cendawan yang sangat berharga, cendawan wangi sangat tipis, dengan sedikit curl di tepi, murah, dan biasanya tidak berkualiti tinggi. Cendawan musim sejuk adalah lebih tebal dan meatier. Cendawan bunga mempunyai topi tebal dan keriting yang bagus dengan pola permukaan retak yang khas.
Cendawan Hitam yang Kering
Walaupun cendawan hitam segar boleh didapati, cendawan kering lebih disukai untuk digunakan dalam resipi Asia, kerana proses pengeringan memberi mereka rasa yang lebih kuat. Di rumah, anda boleh menyimpan cendawan kering dalam bekas pada suhu bilik. Mereka akan bertahan selama-lamanya.
Cendawan kering perlu dibentuk semula sebelum digunakan dan banyak tukang masak mendapati bahawa hanya merendam mereka selama satu jam atau lebih dalam air yang sangat panas cukup. Bagaimanapun, beberapa tukang masak menegaskan bahawa satu-satunya cara yang betul untuk merendamnya adalah dalam air sejuk semalaman untuk menghasilkan hasil yang terbaik. Pertimbangkan untuk menggunakan sejenis berat, mungkin plat kecil, untuk mengekalkan cendawan yang tenggelam atau mereka akan berdegil tetap bertahan.
Apabila mereka merendam, aroma akan menjadi lebih kuat. Terikan cendawan melalui penyaring untuk mengeluarkan sebarang pasir atau kotoran. Rizab cecair perendaman untuk sup, bersama dengan batang cendawan.