Rumah klasik ini membuat salad mi (涼麵) adalah hidangan yang sangat popular di Taiwan. Ia sangat popular semasa musim panas kerana musim panas di Taiwan sentiasa sangat panas dan lembap jadi salad mi ini dibuat sejuk dengan sos lazat dan bahan-bahan yang menyegarkan untuk membantu orang mendapatkan nafsu makan mereka semasa cuaca panas seperti ini.
Terdapat begitu banyak negara dan tempat di Timur yang melayani pelbagai jenis salad mi. Misalnya, orang Shanghai suka menggunakan peminat elektronik untuk meniup mi untuk membantu mi sejuk selepas mereka masak. Mereka kemudian akan meresap beberapa minyak ke atas mi untuk menghalang mereka melekat. Masih di Shanghai, mereka akan membuat sos salad mi dengan sos kacang, cuka dan sos cili. Bahan-bahan lain yang mungkin termasuk tauge, udang dan ikan asap. Orang Wuhan membuat salad mereka dengan sos sesame bakar, cuka, serbet bawang putih, kicap dan minyak bijan dan bahan-bahan utama yang akan disertakan bersama mi adalah timun dan ham. Orang Taiwan menggunakan sos bijan putih panggang, kicap dan cuka untuk sos mereka. Rakyat Taiwan kemudian menyukai salad mi dengan timun julienned, tauge dan dada ayam.
Ramuan yang saya sediakan dengan resipi ini adalah timun, lobak merah, dada ayam dan telur goreng. Anda boleh mendidih payudara ayam jika anda mahu tetapi saya lebih suka mengunyah dada ayam kerana menggunakan kaedah ini memastikan ayam itu mengekalkan ia jus dan rasa lebih baik. Anda boleh menggunakan sama ada menggunakan pisau untuk mengiris ayam atau anda boleh merobeknya dengan tangan anda. Secara peribadi jika saya melayani hidangan ini kepada ahli bukan keluarga saya akan memotong ayam tetapi di rumah saya hanya akan menariknya dengan tangan. Saya goreng telur dan membuatnya krep-nipis dan kemudian dicincang halus. Anda boleh menggunakan sayur-sayuran lain termasuk brokoli, lada, asparagus dan jagung bayi. Anda juga boleh mengubah menyesuaikan bahan-bahan dan membuat vegan hidangan atau vegetarian. Perkara yang hebat tentang salad mi sejuk adalah tidak ada senarai ramuan muktamad, anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda mahukan.
Tip untuk menyediakan hidangan ini, jika anda tidak dapat mencari sos bijan di pasar raya tempatan China anda atau anda rasa terlalu kerumitan untuk membuat sendiri sos bijan maka anda boleh menggunakan sos tahini bukannya sos bijan Cina. Saya mencuba sebelum ini dan saya rasa sos tahini dalam salad mi ini sama baiknya jika tidak lebih baik daripada sos bijan Cina. Sos Tahini lebih ringan dalam rasa daripada sos bijan jadi jika anda mahu salad mi anda rasa secukupnya maka gunakan sos Tahini.
Satu lagi tip untuk menyediakan hidangan ini, jika anda berfikir membuat mi terlalu memakan masa atau terlalu banyak kerumitan, anda boleh membeli mi kering atau mi telur dari pasaraya tempatan atau pasaraya tempatan anda. Masak mi seperti yang anda mahu sama ada ia al dente atau tidak, kemudian sejuk di bawah air sejuk dan longkang air. Geremis beberapa minyak untuk menghentikan mi yang melekat dan dicampur rata. Anda boleh menggunakan minyak sayuran, minyak zaitun, minyak bunga matahari dan sebagainya tetapi jangan gunakan minyak dengan rasa yang kuat seperti minyak wijen panggang atau minyak dara tambahan kerana ini akan mula menguasai rasa mi dan bahan-bahan yang menyertainya.
Apa yang Anda Perlu
- Bahan-bahan untuk Mi:
- 1 1/2 cawan / 350g air
- 1 sudu garam
- 6 1/2 cawan / 850g tepung roti
- 1 sudu air sisa (terdapat di pasar raya Cina)
- Minyak untuk salutan mi apabila ia dimasak dan disejukkan
- Ramuan untuk Salad:
- 1 timun, julienne
- 1 lobak berukuran kecil, julienne
- 2 payudara ayam
- 2 telur bersaiz besar
- Bahan-bahan untuk Saus Salad Noodle:
- 3/4 cawan / 150g wijen putih panggang
- Air 1/2 cawan / 100ml
- 1 sudu minyak bunga matahari (atau anda boleh menggunakan minyak zaitun, minyak sayuran)
- 1 sudu garam
- 1 sudu cuka beras
- 2 ulas bawang putih
- 2 sudu kecil kicap ringan
- 1/2 sudu gula
Cara Membuatnya
Prosedur untuk mi:
- Campur semua bahan untuk mi bersama dalam mangkuk besar. Kukuhkan adonan sehingga ia longgar dan juga.
- Ratakan adunan dan pisahkan adunan ke dalam jumlah yang sama.
- Gulungkan setiap beban doh sehingga ia cukup nipis agar sesuai dengan mesin pasta anda (kira-kira 1 cm tebal)
- Gunakan mesin pasta untuk meratakan campuran. Ulangi proses ini beberapa kali dan setiap kali membuat penggelek dalam mesin lebih dekat. Dalam kes mesin yang saya gunakan saya tetapkan pada penetapan nombor 4 (1 yang paling tebal, 9 yang paling nipis.)
- Selepas doh telah diratakan suapan campuran melalui penggelek kemudian potong batuk di ujung yang lain. Tutup mie dengan tepung dan ketepikan.
- Apabila anda sudah bersedia untuk memasak mi, rebus kuali air dan masak mi selama 2-3 minit. Selepas mereka masak sejuk mi dengan air sejuk dan kemudian mengalirkan air. Tutup mie dengan sedikit minyak masak untuk menghentikan mi yang melekat bersama.
Prosedur untuk salad:
- Julienne timun dan lobak merah.
- Susu dada ayam dengan garam dan lada. Gulungkan dada ayam ke dalam beberapa filem berpegang teguh dan ayakan dada ayam sehingga masak. (Kira-kira 20 minit)
- Selepas ia telah masak keluarkan filem berpaut dan biarkan ia menyejukkan kemudian ayam julienne.
- Pukul telur, campurkan dengan 1 sudu kecil sos kicap dan secubit lada putih tanah. Panaskan kuali dan buat telur goreng krep nipis. Selepas telur telah dimasak dan disejukkan, julienne itu.
Prosedur untuk sos salad mi:
- Sanggang wijen putih dalam kuali. Gunakan pemproses makanan atau mesin smoothie untuk membersihkan bijan putih dengan 1 sudu minyak bunga matahari apabila wijen masih hangat.
- Tambah semua bahan ke dalam mesin yang digunakan dan teruskan campuran semuanya sehingga tidak ada ketulan. Rasa sos sebelum disajikan. Anda boleh menyesuaikan perasa anda sendiri untuk disesuaikan dengan keinginan peribadi. Saya suka berpakaian agak kuat tetapi menyesuaikan jumlah garam dan sos soya sesuai. Sekiranya anda suka sos sedikit pedas. Anda boleh meletakkan beberapa minyak jagung Sichuan lada atau minyak Chili dalam sos.