Sesame's flavorful nutty flavor meningkatkan banyak masakan Cina
Sesame adalah salah satu biji tertua yang diketahui manusia. Pemikiran yang berasal dari India atau Afrika, rekod tertulis pertama dari sesame bermula dari 3,000 SM. Menurut mitos Asyur, asal-usul wijen kembali lagi jauh-ada mitos yang menawan tentang tuhan-tuhan Tuhan yang menyerap biji wijen malam sebelum mereka menciptakan bumi. Rujukan boleh didapati kepada orang Babilonia menggunakan minyak bijan, dan kepada orang Mesir mengembangkan wijen mereka sendiri untuk membuat tepung.
Sudah tentu, Persia, tempat kelahiran 1001 Arabian Nights ( "Terbuka, Sesame!") , Telah lama menjadi bijak untuk manfaat wijen. Persia kuno bergantung pada keduanya sebagai makanan dan untuk kualiti perubatannya.
Bilakah Minyak Wijen Ditemui?
Jauh ke timur, tidak jelas ketika wijen pertama kali menemui China. Sesetengah sumber mendakwa orang Cina menggunakan minyak bijan dalam lampu mereka setakat 5,000 tahun yang lalu, manakala yang lain menyatakan biji bijan diperkenalkan ke China sekitar 2,000 tahun yang lalu. Mungkin benar bahawa orang dahulu dahulu bergantung pada tumbuhan bijan untuk menyediakan minyak, dan kemudiannya menemui nilainya sebagai sumber makanan. Di Oxford Companion to Food , Alan Davidson menyimpulkan bahawa wijen "... mungkin diperkenalkan ke China pada awal era Kristian, tetapi bukti kukuh pertama di China bermula dari akhir abad ke-5 AD."
Walaupun keadaan yang tepat di sekitar ketibaan sesama di China mungkin hilang dalam sejarah, tidak ada keraguan bahawa hari ini ia menjadi tulang belakang masakan Cina .
Benih wijen bakar yang ditaburi pada salad, pasta bijan ditambah kepada sos, dan minyak bijan aromatik yang lazat digunakan untuk merasai segala-galanya dari dips ke marinades.
Minyak bijan
Minyak aromatik berwarna kuning, yang diperbuat daripada biji bijan yang ditekan dan dibakar, adalah ramuan yang popular dalam masakan Cina.
Ia bukan untuk digunakan sebagai minyak masak, bagaimanapun, kerana rasa terlalu sengit dan ia terbakar dengan mudah. Cuba menambah minyak bijan untuk marinades, salad dressings, atau di peringkat akhir memasak. Resipi sering memanggil beberapa titisan minyak wijen untuk meniup di atas pinggan sebelum disajikan.
Satu nota: minyak bijan yang tidak dipanggang yang kadang-kadang anda temukan di pasar raya dan kedai makanan kesihatan bukan merupakan pengganti yang baik untuk minyak bijan yang digunakan dalam masakan Asia. Sama seperti pasta bijan, perbezaannya ialah minyak Asia ditekan dari biji bijan panggang. Minyak ringan didapati dalam masakan India, sementara negara-negara Asia memihak kepada pelbagai warna gelap. Minyak wijen akan disimpan selama beberapa bulan jika disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Jenama terbaik ialah minyak bijan Kadoya dari Jepun.
Selain penggunaannya dalam masakan, minyak bijan didapati dalam persediaan holistik untuk segalanya daripada merawat jangkitan untuk merangsang aktiviti otak. Ia juga dipercayai mengandungi antioksidan.
Sesame Paste
Tidak mustahil untuk melakukan keadilan terhadap aroma yang kaya dan rasa pasta bijan. Dalam warna dan tekstur, ia menyerupai mentega kacang, yang sering disyorkan sebagai pengganti. Bijian biji wijen untuk membuat pasta bijan adalah teknik kuliner yang diberi penghormatan masa, yang memberikan rasa yang berbeza daripada tahini Mediterranean , yang diperbuat daripada biji sayuran.
Tampalan wijen biasanya dijual di balang kaca-terdapat beberapa jenama Cina yang baik di pasaran. Jangan terkejut apabila anda membuka balang untuk mengetahui bahawa minyak kacang soya yang digunakan dalam pasta telah dipisahkan dan membentuk lapisan di atas, dengan pes pekat di bawah. Kacau minyak kembali ke pes. Sebaik sahaja dibuka, pasta bijan perlu disimpan di dalam peti sejuk, di mana ia akan bertahan selama beberapa bulan.
Dieters ambil perhatian: tampal bijan agak tinggi kalori-hampir 200 dalam tiga sudu. Sebaliknya, resipi biasanya hanya memerlukan sedikit sudu teh.
Bijan
Benih tumbuhan bijan ( Sesamum Indicum untuk menggunakan nama saintifiknya) dipaparkan dalam banyak masakan Asia. Rempah paste rempah yang dibuat dengan biji wijen meningkatkan hidangan India, dan biji wijen memainkan peranan dalam memasak vegetarian Jepun.
Di China, biji wijen digunakan untuk kek rasa, kue, dan makanan pencuci mulut yang popular seperti bola biji bijan dan custard goreng. Anda juga akan dapati mereka dalam hidangan yang enak.
Biji bijan hitam dan putih digunakan dalam masakan Cina. (Pelbagai ketiga bijan bijan berwarna berwarna kuning tidak begitu popular). Seperti minyak bijan, biji wijen putih mempunyai rasa manis, sementara biji wijen hitam rasa lebih pahit. Walau bagaimanapun, sama ada resipi panggilan untuk biji putih atau hitam sering mempunyai lebih banyak kaitan dengan rupa hidangan dan bukannya rasa.
Biji wijen putih hampir selalu dibakar sebelum digunakan. Terdapat pendapat yang berbeza mengenai nilai biji bijan hitam yang dipanggang, kerana ia dapat menonjolkan rasa pahit-biarkan selera anda membuat keputusan. Oleh kerana benih bijan mengandungi peratusan minyak yang tinggi, sebaiknya simpannya di dalam peti sejuk jika anda merancang untuk menyimpannya selama lebih dari dua atau tiga bulan. Jika tidak, mereka boleh disimpan dalam balang yang dilindungi pada suhu bilik. Sekiranya berlaku, semak dan pastikan mereka tidak bau tengik sebelum menggunakannya.
Benih wijen adalah kandungan mineral minum gizi yang tinggi, dan mengandungi dua protein yang tidak biasa ditemui dalam protein sayuran lain. Bagi orang yang mempunyai alahan susu, biji bijan menyediakan sumber alternatif kalsium.