Couscous (disebut "KOOS-koos") adalah hidangan yang dibuat daripada granul kecil gandum durum. Bubuk couscous kemudian disediakan dengan mengukus mereka sehingga mereka mempunyai konsistensi yang ringan dan lembut.
Couscous berkait rapat dengan pasta, kerana gandum durum, berasaskan tepung semolina adalah jenis gandum yang biasa digunakan untuk membuat pasta.
Sebenarnya, couscous secara teknikal adalah bentuk pasta, dengan satu perbezaan utama: sementara pasta dibuat dari tepung gandum (iaitu gandum yang telah halus), bercampur dengan air dan dibentuk menjadi bentuk.
Sebaliknya, couscous terdiri daripada gandum durum yang dihancurkan menjadi granul.
Couscous berasal dari Afrika Utara, di mana ia secara tradisinya disediakan sebagai sebahagian daripada rebusan daging atau sayuran yang dipetik dengan jinten . Hari ini, couscous terdapat di banyak masakan, termasuk kebanyakan dari Timur Tengah dan pelbagai masakan Mediterranean, serta Amerika Syarikat dan negara-negara Eropah barat seperti Perancis dan UK
Menyediakan Couscous
Teknik tradisional untuk menyiapkan couscous melibatkan mengukus granul beberapa kali dalam periuk tinggi yang disebut couscousière. Tetapi alat ini mahal, besar dan sukar dicari.
Untuk pemula, couscous segera lebih mudah untuk membuat dan memerlukan hanya periuk biasa dengan tudung. Sesungguhnya, kebanyakan couscous yang boleh didapati secara komersial adalah bentuk segera yang dikukus dan kemudian dikeringkan. Menyediakan bentuk couscous ini agak tidak menentu - couscous kering ditambah ke dalam periuk air mendidih atau stok, periuk kemudian ditutup dan air diserap ke dalam couscous dalam kira-kira lima minit.
Satu faktor penting untuk diperhatikan ialah walaupun kebanyakan couscous berkotak yang terdapat di Amerika Utara adalah sejenis segera, anda mungkin berlari melintasi couscous tradisional, yang memakan masa lebih lama untuk memasak dan melibatkan mendidih couscous dengan cara yang sama anda akan menyediakan beras.
Kaedah ini mengambil amalan, dengan perangkap utama adalah bahawa ia mudah untuk mengatasi couscous, yang mengakibatkan ia berubah gummy.
Couscous Israel adalah variasi pada couscous tradisional yang diperbuat daripada granul yang lebih besar, licin, sfera. Couscous Israel mempunyai tekstur yang sedikit lebih kenyal daripada couscous biasa. Ia juga mengambil masa yang lebih lama untuk memasak. Tetapi kerana ia lebih besar, ia kurang cenderung untuk mengubah suar, dan anda juga boleh memasak menggunakan kaedah pilaf, yang melibatkan melepaskan couscous dalam minyak hingga menokok sedikit sebelum menambah cecair memasak.
Terdapat beberapa resipi couscous yang pada dasarnya variasi pada teknik ini, dan mereka boleh menjadi gurih atau sedikit manis, bergantung pada bahan-bahan yang ditambahkan. Ia boleh disediakan dengan limau, badam, kacang, kismis, kismis atau buah-buahan kering yang lain, walaupun epal atau aprikot.
Apabila menghidangkan couscous, kadang-kadang kebiasaan untuk membentuknya dengan bentuk dengan menekan ke dalam mangkuk kecil, kemudian membalikkan ke hidangan hidangan sebelum mencabut.
Couscous juga sering digunakan dalam salad, di mana ia dimasak dan kemudian disejukkan dan sejuk sebelum menggabungkan dengan bahan-bahan lain. Dan untuk merawat yang sebenar, anda juga boleh menyediakan couscous manis, sama seperti pencuci mulut atau sarapan pagi, menggunakan susu sebagai sebahagian atau semua cecair memasak, seperti anda akan menyediakan oatmeal.