Resipi Asal, Sejarah dan Keluarga Shish Kebab

Kebab shish adalah sudu dengan daging dan sayur-sayuran dan biasanya panggang. Ia boleh mengandungi kambing, daging lembu, ikan, atau ayam, serta sayur-sayuran seperti lada hijau, bawang, dan cendawan. Kebab juga boleh dibuat dengan buah sahaja, dan biasanya dirujuk sebagai lidi buah, seperti anggur, blueberries, kubus tembikai, potongan nanas dan strawberi. Anda juga mungkin mencari lidi yang dibuat dengan daging sahaja, seperti sate ayam atau sate dalam makanan Thailand, Indonesia dan Malaysia.

Anda akan sering menemui hidangan ini yang lazim disebut sebagai kabus shish atau shab kabab .

Shish Kebab Asal

Istilah shish kebab berasal dari perkataan Turki yang secara harfiah bermaksud "sudu" dan "daging panggang," dan ia adalah makanan Turki yang tandatangan. Kebab adalah penyelesaian semulajadi untuk suku nomad. Daging yang luar biasa diasinkan bukan sahaja untuk memfokuskan, tetapi juga untuk menghilangkan rasa perasa.

Hari ini, shish kebab telah berkembang menjadi kebanyakan budaya dalam beberapa bentuk atau yang lain. Budaya Oriental mempunyai sate , yang dipanggang daging skewered yang disajikan dengan sos mencelup yang biasanya dibuat dengan kacang. Jepun mempunyai yakitori , yang merupakan unggas yang dicakar. Di Perancis, mereka dipanggil brochettes , yang bermaksud "sudu." Espetadas Portugis, daging ayam shish kebab diasinkan dalam wain dan dibakar pada api terbuka.

Sejarah Shish Kebab

Kebab Shish seolah-olah mempunyai sejarah yang berkaitan dengan perang. Dikatakan bahawa askar Turki menggunakan pedang mereka untuk daging panggang dalam kebakaran lapangan terbuka semasa pencerobohan Anatolia.

Ini bukanlah penggunaan daging pertama pada api terbuka, tetapi ia adalah bagaimana nama itu tersekat. Terdapat bukti sejarah dan artistik bahawa orang-orang Yunani zaman Byzantine memasak kebab shish juga. Odyssey Homer juga menyebutnya. Lahm mishwy adalah bersamaan dengan kebab shish dalam bahasa Arab. Daging pilihan biasanya kambing, dan daging dimasak di atas api pada pemegang sudu, sehingga daging tidak pernah menyentuh grill itu sendiri.

Daging yang digunakan dalam kebab shish biasanya diasinkan sebelum memasak. Pelepasan asas yang digunakan termasuk minyak zaitun, jus lemon bawang, sementara yang lebih kompleks akan termasuk marjoram, daun telur, kayu manis, allspice, dan rempah-rempah lain. Warna yang ditambah dengan sayuran, seperti tomato, baji bawang, dan lada hijau yang digunakan untuk memisahkan daging bantuan kebab kelihatan lebih menyelerakan.

Varieti Shish Kebabs

Terdapat nama khusus untuk resep kebab shish spesifik, termasuk:

• orman kebabi: domba panggang keseluruhan
• çoban kebabi: daging panggang gaya gembala yang terperangkap melalui tongkat yang didorong ke tanah sebelum kebakaran terbuka
• hacci osman kebabi: panggang pada lumpur pusingan
• süt kebabi: daging yang dibiakkan dalam susu, lalu ditumbuk dan dibakar
• kushbashi kebabi: kebab panggang dan panggang
• koyun kebabi: satu anak kambing yang dipanggang di dalam lubang tertutup
• kabarma kebabi: ayam bakar yang terbelah terbuka di perut, disimpan secara keseluruhan, dan diratakan dengan palet
• kefenli kebabi: daging panggang dibungkus dengan "kain kafan" roti

Anda boleh mendapatkan cadangan shish kebab dengan mencari mereka dalam buku masakan Turki di bawah kebaplar.

Lebih Lanjut Mengenai Shish Kebabs dan Resipi Shish Kebab

• Tips Memasak Shish Kebab
• Resipi Shish Kebab

Buku masak