Jem adalah jem adalah jem, bukan? Mungkin, tetapi terdapat tip dan tip kecil yang boleh mengambil jem biasa ke tahap yang baru.
Setelah menuai gunung persik dan nektar dari Masumoto Family Farm, saya bekerja dengan rakan saya dan rakan sekerja Shakira Simley dari Bi-Rite Market untuk membuat beberapa jam - banyak jem. Antara panen dan lombong kami, kami memproses kira-kira 120 paun buah.
Shakirah adalah seorang Penyelamat Makanan Sarjana, dan belajar memelihara di University of Gastronomic Sciences di Itali, jadi saya selalu mengambil satu atau dua helah dari dia. Untuk buah batu secara spesifik (iaitu, aprikot, pic dan nektar), dia suka memasak buah terlebih dahulu sebelum menambah gula. Kerana buah-buahan memanaskan, ia terbuka dan menjadi lebih mudah menerima gula. Kemudian, apabila gula larut ke dalam cecair untuk menjadi sirap, ia menembusi buah dengan lebih mudah, dan anda mencapai set yang lebih baik, walaupun dengan kadar gula yang rendah.
Biasanya, saya memakan buah saya terlebih dahulu untuk membuat jem - dengan kata lain, membenarkan buah dan gula berdiri bersama-sama untuk mengeluarkan cecair - tetapi kaedah ini lebih mudah dan lebih cepat. Tidak lama kemudian, jem kami sangat likat dan padat. Percikan jus lemon menambah sedikit kecerahan dan melindungi warna. Ini penting terutamanya untuk memelihara gula rendah, yang boleh kehilangan kilauan mereka dengan lebih cepat. Untuk jem ini, saya hanya menggunakan 30% gula untuk buah mengikut berat badan, kira-kira serendah yang anda boleh pergi dan dapatkan set yang betul.
Kaedah ini berfungsi dengan baik pada nektar seperti pada pic dan aprikot, tetapi rasa nektar yang benar-benar bersinar di sini. Ia pasti menjadi sambutan hangat matahari musim panas apabila hari semakin sejuk dan gelap.
Apa yang Anda Perlu
- 5 paun nektar (diced)
- 1 1/2 paun gula
- 2 sudu besar jus lemon
Cara Membuatnya
Basuh dan dadu nektar, buang lubang - lubang . Anda tidak perlu mengupas nektar. Berat 5 paun buah. Tambahnya ke periuk berat yang tidak reaktif. Tambahkan sedikit air ke bahagian bawah, dan letakkan periuk di atas api yang sederhana tinggi.
Bawa hingga mendidih, kacau untuk mengelakkan terik. Buah akan mengeluarkan sedikit cecair. Rebus selama beberapa minit, sehingga buah mula kelihatan lut.
Tambah gula, dan kacau untuk campuran sepenuhnya. Kembali ke mendidih, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga jem mencapai titik yang ditetapkan. Tambah jus lemon, dan kacau untuk menggabungkan.
Pek jem ke dalam balang separuh pint bersih. Meterai dan proses selama 10 minit di dalam mangkuk mandi air.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 1 g |