Langkah-langkah Asas untuk Membuat Porked Barbeku Terbaik
Dari semua tradisi barbeku, daging babi yang menarik telah berpegang pada akarnya jauh lebih daripada yang lain. Potongan berat, daging babi yang murah dicucuk selama berjam-jam pada suhu rendah, kemudian ditarik dengan tangan dan disajikan pada roti atau dalam longgokan. Walaupun babi yang ditarik telah diadakan pada tradisinya masih terdapat banyak variasi rantau ke rantau. Kami telah berusaha untuk menyatukan tradisi terbaik dengan pengalaman saya sendiri untuk menghasilkan satu kaedah untuk kemungkinan terbaik untuk menarik daging babi.
Walaupun anda mungkin tidak akan memenangi sebarang pertandingan dengan kaedah ini, mudah dan pasti dapat menyenangkan orang ramai.
Pilih Potong
Langkah pertama ketika membuat barbeku daging babi yang ditarik merokok adalah memutuskan pemotongan daging babi yang ingin anda gunakan. Tidak seperti brisket, daging babi yang ditarik boleh dibuat dari mana-mana daging babi berlemak atau dari babi keseluruhan . Panggang yang terbaik adalah bahu. Tinggi lemak dan tisu penghubung, bahu juga merupakan bahagian yang paling berperisa dari babi. Bahu babi biasanya dipotong menjadi dua bahagian, Boston Butt, dan Panggang Berkelah. Anda boleh menggunakan salah satu atau kedua-duanya, ia tidak akan banyak masalah tetapi Boston Butt lebih mudah untuk bekerja dengan, seragam dalam bentuk, dan mengandungi nisbah lemak yang tepat untuk bersandar. Cari Butt Boston yang berbentuk persegi panjang dengan lapisan lemak di satu pihak. Warna itu harus menjadi merah jambu yang kaya dengan ungu dan daging kepada sentuhan.
Menyediakan babi
Sebaik sahaja anda mempunyai daging anda, potong lemak dan kulit yang longgar.
Ini tidak akan membantu daging babi banyak dan akan cenderung untuk mendapatkan dalam perjalanan. Dengan daging siap, sapukan sapu untuk merasakan daging semasa ia merokok dan membantu untuk menghasilkan permukaan berkerak yang disebut kulit. Gula babi yang ditarik khas akan mempunyai gula (biasanya coklat), garam, paprika, lada (sebarang gabungan hitam, putih, atau merah), dan herba.
Bekerja menggosok jauh ke dalam daging dan biarkan ia duduk di atas daging selama kira-kira satu jam untuk tenggelam ke dalam daging dan membentuk pasta lembab di permukaan. Sekarang anda sudah bersedia untuk merokok.
Merokok
Asap babi yang ditarik disediakan oleh hickory dan / atau ek. Walaupun anda boleh menggunakan mana-mana kayu ringan, ini adalah kayu tradisional. Anda akan menginginkan suhu walaupun sekitar 225 darjah F / 100 darjah C. Anda perlu menyimpan suhu perokok di bawah 265 darjah F / 130 darjah C tidak peduli apa. Terlalu tinggi suhu akan menjadikan daging sukar. Anda ingin merokok daging babi anda selama 1 hingga 1 1/2 jam per paun. Ini bermakna anda akan merokok untuk masa yang lama. Dapatkannya, rendah dan lambat. Anda boleh mengeluarkan daging babi sebaik sahaja ia mencapai suhu dalaman 165 darjah F / 75 darjah C, tetapi ia tidak akan menjadi lembut. Teruskan sehingga anda boleh mencincang daging dengan garpu dengan mudah, pada suhu sekitar 195 darjah F / 90 darjah C. Kini sudah selesai. Sudah tentu, jika anda menghadapi masalah untuk merokok selama ini, anda boleh menggunakan kaedah memasak alternatif selepas beberapa jam. Balut daging babi dengan ketat dan letakkan di dalam ketuhar anda pada 225 darjah F / 100 darjah C. sehingga selesai.
Menarik daging babi
Setelah daging babi selesai, keluarkannya dari perokok dan biarkan ia duduk selama kira-kira 30 minit.
Sekarang anda sudah bersedia untuk menarik. Secara ideal, daging akan menjadi sangat lembut sehingga anda boleh menariknya dengan tangan anda. Ini membolehkan anda memisahkan daging daripada segala-galanya. Letakkan daging dalam periuk ke atas api yang rendah supaya ia hangat. Kini anda boleh menambah sos cuka mudah ke campuran untuk memberikan rasa yang sahih. Sos menarik babi ini boleh semudah cayenne, paprika dan cuka sari apel. Campurkan semua bersama-sama supaya daging ringan disalut dan anda sudah bersedia untuk makan.
Tradisi juga menentukan bahawa anda menyediakan makanan anda dengan sos meja atau penamat. Ini boleh menjadi hampir apa-apa jenis sos barbeku , tetapi sekali lagi ia biasanya disajikan dengan sos cuka yang nipis. Walaupun ini mungkin terdengar seperti anda akan mempunyai hidangan masam, daging akan manis dari memasak lambat dan masam cuka (sentiasa memohon cuka sari) akan dinetralkan oleh yang manis.
Anda boleh menghidangkan daging babi yang ditarik pada pinggan atau roti, terpulang kepada anda.