Definisi: Merokok adalah proses lama memasak dan memelihara makanan, terutama daging. Proses purba ini kadang-kadang dirujuk pada merokok keras menggunakan garam untuk menghalang pertumbuhan mikroorganisma dan asap menghasilkan penghalang berasid untuk mencegah pencemaran kenalan. Dengan asin, salai, dan disimpan dengan betul, hayat simpanan yang diawetkan ini tidak dapat dielakkan walaupun terdapat penurunan kualiti yang berterusan dari semasa ke semasa.
Jerky daging lembu yang benar-benar lama boleh selamat untuk dimakan, tetapi ia berasa basi dan tidak menimbulkan selera, itulah sebabnya ia dipenuhi vakum, untuk mengelakkan pengoksidaan daripada memusnahkan rasa.
Proses merokok dan memelihara makanan telah disempurnakan lama dahulu, rahsia, smokehouse. Adalah mudah untuk garam panggang daging babi dan letakkan di dalam bilik asap dan berakhir dengan potongan daging yang tengik. Namun orang yang tidak mempunyai teori elektrik atau kuman dapat menariknya, menjadikannya hams yang berlangsung sepanjang tahun tanpa penyejukan, tanpa mendapat sakit perut sekurang-kurangnya. Smokehouses sejak berabad-abad telah mempunyai ketepatan suhu dan kelembapan kawalan yang diperlukan untuk membuat ham yang boleh ditinggalkan di dalam almari seluruh musim panas dan dinikmati untuk Krismas.
Ia adalah gabungan garam dan asap yang menyebabkan pemeliharaan semacam ini, tetapi sama ada ia boleh digunakan secara individu untuk menahan kerosakan untuk jangka waktu yang singkat. Di tengah-tengah Perang Perancis dan India.
George Washington, yang kemudian seorang askar British, mencatatkan bahawa orang-orangnya telah menggunakan kaedah "India" barbeku untuk memelihara daging. Mereka kekurangan garam untuk betul garam dan menyimpan daging, yang akan memberi mereka beberapa minggu. Kaedah merokok kasar yang mereka gunakan hanya memelihara daging selama beberapa hari.
Washington tidak merujuk kaedah ini yang dia panggil barbeku kerana dia tidak tahu tentang merokok daging atau kerana dia tahu apa barbeku dalam arti moden kita.
Dia memanggilnya kerana dagingnya yang diperolehnya tidak disembuhkan dan merokok di sebuah kedai makan, tetapi sebaliknya di atas lubang terbuka, kaedah yang digunakan pada hari-hari awal barbeku dan dikaitkan dengan orang-orang asli di Amerika.
Merokok, seperti dalam rokok barbeku panas moden, adalah proses memasak. Ramai orang akan menanggung anda dengan penjelasan mengenai Reaksi Maillard. Reaksi kimia antara asid amino dan gula merah adalah apa yang memberi banyak makanan yang dimasak dengan warna coklat dan menghasilkan rasa yang dimasak yang kami cari. Reaksi Maillard menyebabkan daging, roti, dan apa saja organik untuk mendapatkan ciri-ciri ini. Walaupun satu percubaan sains yang menarik, ia bukan unik untuk barbeku.
Dengan adanya penyejukan moden, kita tidak lagi perlu memelihara daging dan ketika merokok di perokok belakang rumah biasa boleh menambahkan kehidupan rak kecil kepada daging, mereka paling baik disimpan di dalam peti sejuk kerana jumlah asap dan kekurangan garam berat Tidak bermakna makanan ini sebenarnya terpelihara.
Hari ini, merokok, dari segi barbeku adalah cara pemanasan yang perlahan dengan penambahan rasa asap dalam jenis peralatan memasak yang tertutup. Asap kayu keras semula jadi menambah nitrat kepada daging dan menyebabkan reaksi kimia dalam daging, yang paling ketara dalam bentuk cincin asap .
Merokok hanya bermakna, hari ini, kaedah untuk membuat barbeku dan makanan lain seperti jerky, ikan asap, dan barangan yang serupa. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa banyak makanan yang dijual sebagai "merokok" tidak pernah benar-benar menghabiskan masa dalam perokok atau kedai makan tetapi sebaliknya mempunyai rasa asap yang ditambahkan kepada mereka. Asap adalah penting untuk barbeku dan tiada apa yang harus dipanggil barbeku dalam makna klasik perkataan tanpa asap semula jadi yang ditambahkan ke persekitaran memasak. Malangnya barbeku telah bermakna rasa dan bukan kaedah memasak.