Satu lidah kecil di pipi melihat kembali asal-usul Barbeku
Ketika memeriksa sejarah orang-orang Barbeku dengan cepat memecah masuk hujah usia tua tentang apa yang sebenarnya Barbeku. Jika kita mengecam orang-orang asli di Caribbean dengan kedatangan Barbeku sebagai kaedah memelihara daging maka ia hanya mengikuti bahawa barbeku moden adalah evolusi proses ini, berubah dari masa ke masa menjadi ikon selatan yang besar, Babi Barbecued (atau daging babi yang ditarik ). Walau bagaimanapun, jika anda bersiar-siar dari selatan anda dengan cepat mencari orang yang "barbeku" hamburger di gril Weber mereka.
Dalam hidup saya, saya telah memakan sesuatu yang disebut sebagai Mongolia Barbeku, Barbeku Jepun, dan Barbeku Yunani. Semua ini adalah perkara yang sangat berbeza. Perdebatan terbesar yang anda akan dapati sepanjang purist makna Barbeku akan berlaku jika anda membawa bersama Texan dan Carolinian Selatan. Di Texas, Barbeku bermaksud daging lembu, khususnya bangkai ikan. Di Carolina (seluruh selatan untuk perkara itu), Barbeku bermaksud Babi (biasanya panggang bahu dan puntung Boston).
Jadi di mana anda bermula dengan Sejarah Barbeku ? Mari mulakan dengan premis yang agak kontroversial ini. Segala sesuatu yang biasanya dipanggil Barbeku mempunyai beberapa perkara yang sama. Barbeku memerlukan daging. Anda memanggang sayur-sayuran. Bagi kita yang hidup pada abad kedua puluh, daging, tanpa mengira jenis apa yang lebih lazim daripada nenek moyang kita. Perladangan industri, penyejukan, dan pengangkut barang-barang massa telah membuat daging tidak hanya makanan rutin tetapi praktikal setiap hidangan makan.
Dalam evolusi Barbeku, di mana sahaja evolusi berlaku, satu ini sentiasa berterusan. Barbeku lebih daripada makan. Ia adalah satu peristiwa. Orang berkumpul untuk barbeku yang baik , sama ada dijemput atau tidak. Sebuah barbeku adalah acara yang mengumpulkan orang-orang di sekitar api untuk menonton, bau dan makan. Seperti kebakaran zaman prasejarah, ini adalah tempat makan, minum dan menceritakan kisah.
Maksud saya? Sebelum anda mula berkelahi, ingatlah bahawa barbeku adalah acara sosial dan walaupun anda mungkin tidak setuju dengan prosesnya, makanan selalu baik. Jadi matlamat saya dalam siri ciri ini adalah untuk memeriksa Barbeku dalam semua bentuknya dari perspektif setiap sejarah individu. Saya akan bermula dengan asal-usul Barbeku di Amerika Syarikat dan dalam ciri-ciri kemudian akan melihat evolusi Texas dan Barbeku Selatan secara individu.
Apabila penjelajah Sepanyol pertama tiba di dunia baru, mereka mendapati orang asli dari Caribbean mengekalkan daging di bawah sinar matahari. Ini adalah kaedah yang sudah tua dan hampir universal. Masalah utama dengan melakukan ini adalah bahawa daging merosakkan dan menjadi penuh dengan pepijat. Untuk mengarahkan pepijat, penduduk pribumi akan membina kebakaran yang kecil dan berasap dan meletakkan daging pada rak atas kebakaran. Asap akan memelihara serangga dan membantu memelihara daging.
Tradisi memberitahu kita bahawa ini adalah asal-usul Barbeku, baik dalam proses dan dalam nama. Orang asli di Hindia Barat mempunyai perkataan untuk proses ini, "barbacoa". Secara amnya percaya bahawa ini adalah asal perkataan Barbeku moden kita, walaupun terdapat beberapa perdebatan mengenai perkara ini.
Proses ini mula berkembang dengan penghijrahan orang Eropah dan Afrika ke rantau Amerika Selatan. Babi dan lembu Eropah telah dipindahkan ke dunia baru dan menjadi sumber utama untuk koloni, daging babi sebagai daging pilihan di Selatan kerana keupayaan babi untuk berkembang dengan sedikit penjagaan. Rak yang digunakan untuk mengeringkan daging diganti dengan lubang dan rumah asap.
Kini, memasak pit bukanlah sesuatu yang baru pada masa ini dalam sejarah atau khusus untuk mana-mana wilayah di dunia. Jika kita menentukan Barbeku sebagai proses memasak daging (atau daging babi khusus) di dalam lubang maka penemu proses ini mungkin orang Polinesia yang telah menjadi tuan yang lambat, daging babi yang dimasak selama ribuan tahun. Oleh itu, kita perlu meninggalkan takrif untuk masa yang lain.
Proses perlancongan daging secara perlahan pada zaman penjajahan awal sering digunakan untuk pemotongan daging yang hilang untuk hamba dan rakyat berpendapatan rendah.
Daging berkualiti tinggi tidak memerlukan proses memasak yang akan mengurangkan ketahanan daging. Sepanjang selatan, Barbeku telah lama menjadi sumber makanan murah, walaupun tenaga kerja intensif. Tetapi saya semakin mendahului diri.
Satu perkara yang perlu diingati bahawa tanpa proses penyejukan, daging perlu dimasak dan dimakan dengan cepat selepas disembelih atau dipelihara dengan baik sama ada dengan pelepasan atau proses merokok. Secara tradisional spesis memerlukan garam yang banyak digunakan untuk mengeringkan daging dan menurunkan keupayaan bahan pencemar untuk merosakkan daging. Merokok dalam tempoh ini mempunyai banyak kesan yang sama. Pengamal tradisional Barbeku, daging asap sejuk bermakna bahawa daging itu dikeringkan oleh pendedahan kepada matahari dan dipelihara oleh penambahan asap.