Pit Memasak
Ia salah satu kaedah masakan tertua. Gali lubang di tanah, isi dengan api, tambah haiwan besar, tutup, dan masak. Kebanyakan orang menyedarinya sebagai Luau Hawaii atau lebih tepat Kalua Pig . Walaupun banyak orang melakukan ini dengan pelbagai cara terdapat beberapa langkah asas yang boleh anda ambil untuk menjadikannya tepat. Anda boleh menggunakan kaedah memasak ini untuk babi besar, kambing keseluruhan , sebelah daging, atau hampir apa sahaja yang anda miliki yang tidak akan sesuai di tempat lain.
Menggali lubang
Saiz lubang di tanah yang anda perlukan ditentukan oleh apa yang akan anda masak. Lubang perlu kira-kira satu kaki lebih besar di setiap arah. Sekiranya anda mempunyai babi yang empat kaki dua kaki kira-kira saiznya maka anda memerlukan lubang enam kaki empat kaki. Lubang harus kira-kira tiga kaki. Saiz lubang akan menentukan saiz api dan berapa banyak yang anda perlukan, jadi anda perlu lubang terlebih dahulu.
Lining Pit
Kebanyakan lubang dipenuhi dengan batu atau batu bata. Ini dilakukan untuk keluar dan tahan panas. Batu besar, kira-kira saiz kepala anda, sempurna. Satu peraturan, bagaimanapun, adalah untuk mengelakkan batu-batu yang telah di dalam air masin (seperti lautan) dalam masa geologi (katakan beberapa juta tahun lalu). Batu-batu ini mempunyai kecenderungan untuk retak, pecah, dan kadang-kadang meletup. Jika anda merancang untuk melakukan ini banyak lapisan lubang dengan batu bata adalah idea yang baik.
Membina Kebakaran
Anda akan memerlukan banyak arang panas untuk memasak pit anda.
Secara tradisional anda akan mengisi lubang dengan balak dan membakarnya ke arang. Proses ini boleh mengambil bahagian dalam sehari. Sesetengah orang memilih arang tetapi anda akan memerlukan banyak dan kerana api tidak akan menghasilkan banyak asap untuk rasa daging yang anda boleh pergi dengan penyelesaian termurah. Apa yang akan anda maksudkan ialah tentang kaki dalam pembakaran arang panas sebelum anda memulakan memasak sebenar.
Membungkus Daging
Apa sahaja yang anda pilih untuk memasak perlu terlebih dahulu berperisa dan kemudian dibalut. Sesetengah orang akan mengatakan bahawa jika anda melakukan haiwan besar, anda harus meletakkan batu panas di rongga badan. Terpulang kepada anda, tetapi saya tidak menemuinya. Apa yang anda perlukan adalah pakej yang selamat untuk dimasukkan ke dalam api. Ini bermakna mengikat daging dengan tegas. Sesetengah orang menggunakan kawat ayam untuk membungkusnya bersama. Ini menjadikan pakej ketat yang baik. Di zaman dahulu, bahagian penting pembalut ini adalah daun pisang (atau daun besar lain). Ini memberikan perlindungan dari api dan kelembapan kepada daging. Beg burlap hari ini digunakan untuk membuat permukaan lembap dan kerajang aluminium digunakan untuk memisahkan daging dari arang. Anda menggunakan apa yang anda boleh dapatkan.
Arahan pembalut asas adalah mengambil daging yang berpengalaman dan siap. Bungkus rapat dalam banyak lapisan foil dan kemudian balut yang banyak di atas kain kasut basah. Akhir sekali, anda mahu membungkusnya dalam bingkai kawat berat. Ini memegang semua perkara bersama-sama dan memberi anda sesuatu untuk dipegang. Sebaik sahaja anda telah dibungkus dengan ketat anda sudah bersedia untuk api. Satu petua, jika anda melakukan keseluruhan babi anda perlu mulut disokong terbuka untuk membiarkan panas melalui. Inilah sebabnya mengapa epal dimasukkan ke dalam mulut babi.
Memuatkan Pit
Dengan bantuan beberapa orang yang kuat dan mungkin beberapa 2 x 4, anda kini boleh menurunkan daging ke dalam lubang. Sebaik sahaja daging berada di dalam lubang, anda perlu menutupnya. Ini menjadikan burlap terbakar oleh kelaparan oksigen. Arang akan tetap panas selama beberapa hari, tetapi anda tidak akan mempunyai api sebenar lagi. Ini boleh dilakukan dengan menutup lubang dalam kotoran tetapi kemudian anda perlu menggali semuanya kemudian. Anda boleh menggunakan lembaran besar logam, tetapi apa yang perlu anda lakukan ialah memotong udara dari masuk ke dalam lubang. Jika tidak, burlap dan kemudian daging akan terbakar. Dengan menutup lubang anda mengekalkan suhu malar yang sesuai untuk memasak.
Masa memasak
Ini akan mengambil sedikit masa. Jika anda mempunyai babi yang sangat besar dengan banyak sayur-sayuran (ya, anda boleh menambahnya ke dalam lubang menggunakan kaedah yang sama), anda boleh melihat bahagian yang lebih baik dalam dua hari.
Secara umumnya, masa memasak akan menjadi sekitar 12 jam. Saiz lubang itu menentukan saiz api dan oleh itu, jumlah haba di dalam lubang. Ini mengawal masa memasak. Sekiranya anda membina kebakaran saiz yang betul, anda harus mempunyai jumlah masa yang sama, tidak kira berapa banyak daging yang anda ada di dalam pit. Secara tradisinya, daging itu masuk ke dalam api pada waktu malam untuk makan pada hari berikutnya. Memandangkan daging itu dibalut dengan ketat, ia tidak akan kering dan boleh bertolak ansur dengan terlalu sedikit sehingga anda mempunyai tingkap yang besar untuk berfungsi.