Semua Memasak Besar Bermula dengan Kebakaran
Api adalah permulaan memasak. Sebelum anda dapat menguasai memanggang, anda mesti terlebih dahulu menguasai kebakaran. Sekarang orang-orang dengan gril gas akan mengatakan anda tidak perlu tahu bagaimana untuk membina api, tetapi jangan menolak seni api membuat. Mengetahui bagaimana untuk menyatukan api memasak yang baik bukan hanya kemahiran yang mungkin diperlukan jika anda mengakhiri seorang peserta di Survivor , ia juga sesuatu yang akan menjadikan anda lebih baik griller, gas atau gas.
Apabila ia datang untuk menyalakan api arang, ramai orang berfikir bahawa anda membuang arang, tuangkan cairan yang lebih cerah dan lempar ke dalam perlawanan. Selepas 10 hingga 15 minit, anda boleh menendang panggangan untuk menyelesaikan arang dan mula memanggang, bukan? Nah, ya, anda boleh melakukannya dengan cara itu. Anda mungkin berakhir dengan burger yang dibakar dan ayam mentah, walaupun.
Bahkan Kebakaran
Salah satu kunci untuk memanggang yang baik adalah kebakaran walaupun. Satu-satunya variasi haba adalah yang anda merancang. Secara rawak menyebarkan arang panas di arang arang anda akan membuat satu siri tempat panas dan sejuk. Malah pengedaran arang mengurangkan variasi ini sekurang-kurangnya. Ini adalah penting untuk mendapatkan lebih banyak hidangan, terutamanya jika anda mempunyai banyak makanan di atas panggangan.
Api dua peringkat
Sebaik sahaja anda telah menguasai pemanasan, ia adalah masa untuk melangkah ke peringkat profesional. Chef suka mempunyai variasi suhu terkawal, yang bermaksud kawasan panas dan kawasan yang tidak begitu panas.
Dalam memanggang, kita panggil api api dua peringkat ini. Jika anda membayangkan gril gas pembakar dwi, tetapkan satu pembakar pada tinggi dan yang lain pada medium. Kelebihan ini adalah bahawa anda mempunyai kawasan untuk mengeringkan makanan dan kawasan untuk memasaknya. Dalam grill arang, anda perlu menyiapkan separuh parit api anda dalam satu lapisan arang dan separuh lagi dalam dua atau tiga lapisan arang.
Ini akan memberi anda kawasan panas dan sederhana untuk melakukan memasak anda. Kaedah ini juga bagus jika anda memasak pelbagai jenis makanan. Sebagai contoh, jika anda memasak beberapa fajitas, anda boleh menyedut stik di atas api yang tinggi dan masak lada ke atas api yang lebih rendah. Sebaik sahaja anda menguasai api peringkat dua anda pasti akan melihat kelebihannya.
Kebakaran tidak langsung
Api lain yang anda perlukan untuk mengetahui bagaimana membina adalah kebakaran tidak langsung. Dalam bentuk yang paling sederhana, anda boleh meletakkan semua arang pada satu sisi gril dan tidak meninggalkan arang di sebelah yang lain. Dalam gril gas , ini adalah sama dengan mengubah pembakar pada satu sisi dan meninggalkan yang lain. Sudah tentu, anda boleh berbuat lebih banyak dengan ini. Sebagai contoh, cincin api adalah strategi yang hebat jika anda menggunakan panggangan gaya cerek . Sebaik sahaja anda mempunyai arang panas, tolaknya ke luar parit arang batu yang meninggalkan bahagian tengahnya kosong. Ini akan memberi anda baik walaupun panas di sekeliling dan ruang memasak tidak langsung yang baik.
Ketika datang untuk membina kebakaran tidak langsung salah satu masalah yang paling kerap adalah api hanya pada satu sisi panggangan. Dengan gril gas, tidak banyak yang boleh anda lakukan mengenai perkara ini. Masalahnya ialah haba tidak merata. Satu sisi makanan yang anda masak akan mendapat lebih banyak haba daripada yang lain, memaksa anda untuk berpaling kerap untuk menyimpannya.
Dengan grill arang, anda boleh membina api di mana-mana tetapi di bawah makanan yang anda masak, ini memberikan lebih panas lagi.
Menambah Kayu
Perkara terakhir yang perlu dipertimbangkan ketika membina kebakaran adalah kayu keras. Jika anda ingin menambah cip kayu ke api anda, sebaiknya anda mempunyai tempat untuk melakukannya. Dengan gril gas, anda perlu menggunakan firebox atau membungkus cip kayu yang lembap dalam kerajang. Dengan api arang, anda boleh meninggalkan kawasan kecil dengan sedikit atau tiada arang. Ini adalah tempat yang baik untuk meletakkan cip kayu; mereka akan merokok tetapi tidak membakar dengan cepat. Oleh itu, apabila membina api arang, tinggalkan sedikit ruang untuk beberapa cip kayu yang terbakar dengan lambat untuk menambah sedikit rasa berasap.