Membaiki Fudge yang lembut atau terlalu matang
Jika anda menghadapi masalah dengan fudge anda , kemungkinan besar resipi fudge-fudge lama yang dimasak untuk suhu tertentu, disejukkan, kemudian dipukul sehingga tebal-dan tidak "cepat" fudges yang menggunakan krim marshmallow atau susu pekat , tidak memerlukan pemukulan, dan lebih menonjol, sehingga mereka sering tidak mempunyai masalah yang sama dengan fudge lama. Jika tidak dibuat dengan betul, fudges lama mungkin terlalu lembut, terlalu keras, atau tidak menyenangkan.
Tidak perlu bimbang-ada beberapa cara untuk membetulkan masalah ini dan tips untuk mengelakkannya pada masa akan datang.
Memperbaiki Fudge Itu Terlalu Lembut
Fudge yang terlalu lembut mengekalkan tekstur malang walaupun selepas didinginkan atau dibenarkan untuk duduk dalam tempoh masa yang lama. Ia akan melekit, sukar dipotong, dan tidak akan memegang bentuknya dengan sangat baik. Fudge biasanya berkelakuan seperti ini kerana salah satu daripada dua sebab: sama ada ia tidak dimasak dengan suhu yang cukup tinggi (kerana pengawasan atau termometer permen yang salah ), atau ia tidak dipukul selama fasa pemukulan.
Fudge lembut sering dapat disimpan dengan memasak kembali dan memukulnya semula. Hanya mengikis fudge ke dalam periuk dan tambah 1 1/2 cawan air. Letakkannya di atas api yang rendah dan kacau sehingga fudge telah dibubarkan dan dicampur dengan air. Meningkatkan haba ke medium dan biarkan ia mendidih, basuh pinggan pan dengan kerap dengan berus pastri basah untuk mengelakkan kristal gula.
Masak ke suhu yang sesuai dalam resipi, dan rasa dengan cermat-anda mungkin mahu menambah perisa, kerana rasa lama akan dicairkan. Apabila ia mencapai suhu yang betul, anda boleh mengikuti arahan untuk menyejukkan dan mengalahkan fudge seperti sebelum ini. Sewaktu memukul, ingatlah bahawa anda mahu fudge itu kehilangan beberapa gloss dan menebal dengan ketara sebelum anda mencurahkannya ke dalam kuali.
Memperbaiki Fudge yang terlalu matang
Adalah mungkin untuk menyimpan fudge yang terlalu matang dengan cara yang sama, walaupun kaedah ini tidak selalu berfungsi. Sekiranya fudge anda terlalu keras atau kasar, anda boleh mengikuti arahan di atas, sambil menambah air dan memasak seperti yang diarahkan, untuk memulihkan semula fudge anda.
Adalah idea yang baik untuk menguji termometer gula anda dengan meletakkannya di dalam air mendidih dan memastikan ia mencatat 212 F-ini akan memberitahu anda jika termometer anda adalah tepat, dan menghalang anda dari tidak sengaja mengundurkan fudge anda kerana termometer yang buruk. Semasa tempoh memukul, ingatlah untuk berhenti memukul apabila ia mula menjadi sukar untuk mengaduk, kerana fudge dapat dengan mudah pergi dari "sempurna" ke "rock-keras" jika dipukul-over.
Sekiranya fudge anda tidak berasaskan coklat dan pada asalnya berwarna terang, anda mungkin mendapati bahawa kumpulan yang dimasak semula menjadi lebih gelap, kerana lebih banyak karamelisasi gula, tetapi tekstur dan rasa tidak terjejas. Perhatikan bahawa jika fudge anda dibakar kali pertama, kaedah ini tidak akan berfungsi, kerana rasa dibakar akan kekal dengan fudge.