01 dari 09
Mengukur Suhu Gula Tanpa Termometer
Membuat gula-gula di rumah adalah menyeronokkan tetapi tidak ramai orang sebenarnya mempunyai termometer gula-gula . Kerana koki memasak pada suhu yang lebih tinggi daripada kebanyakan daging, anda biasanya memerlukan termometer memasak khas yang dibuat untuk permen. Sekiranya anda tidak mempunyai termometer gula-gula, anda masih boleh membuat gula-gula dari syrup gula dengan menggunakan kaedah air sejuk.
02 dari 09
Bagaimana Menggunakan Kaedah Air Dingin untuk Menemui Suhu Candy
Semasa peringkat memasak, keluarkan kuali anda dari panas dan jatuhkan sedikit sudu sirup gula ke dalam mangkuk air yang sangat sejuk. Tenggelamkan tangan anda di dalam air sejuk, cuba membentuk gula ke dalam bola, dan bawa keluar dari air.
Dengan mengkaji bentuk dan tekstur kepingan gula-gula yang dihasilkan, anda boleh menentukan suhu anggaran gula anda. Kaedah ini mengambil sedikit amalan dan tidak tepat seperti termometer gula-gula, tetapi ia akan dilakukan dalam secubit!
Ikuti bersama untuk mengetahui dengan tepat bagaimana suhu gula anda berdasarkan bagaimana ia bertindak balas dalam air sejuk.
03 dari 09
Tahap Thread: 223-235 F
Elizabeth LaBau Peringkat suhu permen awal adalah peringkat benang. Pada suhu ini, sirap menjalar dari sudu dan membentuk benang nipis dalam air sejuk. Sirap pada peringkat benang adalah sempurna untuk buah-buahan candied.
04 dari 09
Peringkat Bola Lembut: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirap itu dengan mudah membentuk bola semasa di dalam air sejuk tetapi mengembang sekali dikeluarkan dari air. Resipi untuk fudge, fondant, dan lain-lain gula-gula yang lembut hendaklah dipanaskan ke peringkat bola lembut.
05 dari 09
Firma Bola Peringkat: 245-250 F
Elizabeth LaBau Pada peringkat ini, sirap dibentuk menjadi bola yang stabil tetapi kehilangan bentuk bulatnya sekali ditekan. Ini juga merupakan tahap yang hebat untuk membentuk, yang bermaksud ia sesuai untuk karam.
06 dari 09
Hard Ball Peringkat: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirap memegang bentuk bola dan hanya berubah sedikit dengan tekanan yang tegas. Kembang itu akan tetap melekit tetapi mudah ditanam. Ketuhanan dan marshmallow dibuat dengan sirap yang dimasak ke panggung bola keras.
07 dari 09
Peringkat Crack Soft: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirap akan membentuk benang yang teguh tetapi licin apabila dikeluarkan dari air.
Banyak resipi yang berbeza memerlukan memasak gula-gula ke tahap retak lembut , antara yang paling biasa adalah toffees, brittles, dan butterscotch . Selalunya, gula-gula yang dimasak untuk tahap retak lembut mempunyai rasa gula karamel dan tekstur keras dan renyah.
08 dari 09
Hard Crack Peringkat: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirap akan membentuk benang rapuh di dalam air dan akan retak jika anda cuba membentuknya. Brittles dan lollipops dibuat daripada sirap yang dipanaskan pada peringkat retak keras.
09 dari 09
Caramel Peringkat: 320-350 F
Elizabeth LaBau Sirap gula akan menjadi emas pada tahap ini. Warna madu menghasilkan karamel ringan, manakala amber adalah karamel yang lebih gelap dan penuh. Apa-apa yang lebih gelap daripada ambar akan menyebabkan rasa sedikit dibakar. Berhati-hati pada peringkat ini kerana ia sangat mudah untuk melampau panas dan membakar gula-gula anda sebaik sahaja anda mencapai tahap karamelisasi. Pembersihan karamel dibakar boleh menjadi usaha melekat. Tetapi karamel yang dibuat tepat adalah merawat yang kaya.