Ketahui Mengenai Bahan Ini Digunakan dalam Candymaking
Invertase adalah salah satu "ramuan rahsia" dalam industri pembuatan gula-gula. Ia adalah enzim yang biasa digunakan untuk membuat pusat cecair permen, ceri coklat yang diliputi coklat , gula-gula fondan, telur creme , dan kordial lain. Ia biasanya berasal dari ragi - sama ada dari kilang roti atau kilang bir - dan dijual sama ada sebagai cecair yang jelas atau sebagai serbuk yang boleh dibubarkan di dalam air.
Apabila ditambahkan kepada sukrosa (gula jadual), invertase memecah gula ke bahagian-bahagian komponen glukosa dan fruktosa, yang biasa disebut "invert sugar" atau "sirap gula terbalik." Invert sugar sering digunakan dalam baking komersial dan resipi gula-gula kerana ia terus membakar bahan-bahan lembap untuk jangka masa yang lebih lama.
Sejarah Invertase
Invertase sebenarnya kembali beberapa tahun-ahli kimia pada tahun 1800-an sedang mengkaji kesan yis pada gula dan menyedari bahawa sebelum gula mula menanam ia berubah bentuknya. Setelah banyak penyelidikan, para ahli kimia mengasingkan enzim yang menyebabkan ini: invertase. Menjelang tahun 1900, proses pengambilan invertase dari ragi lazimnya digunakan dan sepanjang 20 tahun ke depan, ahli kimia mendapati banyak kegunaan untuk invertase, yang paling penting dalam pembuatan gula-gula.
Bagaimana Invertase berfungsi
Apabila invertase ditambahkan ke resipi gula-gula gula, seperti gula-gula gula-gula fondant, secara beransur-ansur mencairkan fondan. Ini adalah salah satu cara untuk menghasilkan pusat cecair dalam gula-gula seperti ceri ceri. Reaksi mengambil masa beberapa hari untuk berlaku, jadi ada tempoh menunggu ketika membuat pusat cecair dengan invertase. Enzim ini juga menjadikan fondant kelihatan lebih lancar.
Walaupun kedengarannya seperti sesuatu yang dibuat dalam makmal, invertase adalah sebahagian dari banyak proses semulajadi yang berbeza.
Itulah yang membantu lebah mengubah nektar menjadi madu. Dan kita sebenarnya mempunyai bekalan invertase kita sendiri sebagai sebahagian daripada air liur kita.
Berapa Banyak Invertase Diperlukan
Jumlah tepat invertase yang diperlukan bergantung kepada banyak faktor, termasuk kekuatan dan penyediaan invertase, suhu persekitaran, dan resipi itu sendiri.
Sebagai peraturan yang sangat umum, anda harus menambah antara 1/4 sudu teh dan 1 sudu teh invertase per paun fondant.
Cara Simpan Invertase
Invertase itu sendiri perlu disimpan di dalam peti sejuk untuk jangka hayat. Suhu sejuk melambatkan tindak balas invertase, jadi gula-gula dengan invertase harus disimpan pada suhu bilik dan bukannya di dalam peti sejuk untuk hasil terbaik dan terpantas.
Di mana untuk Beli Invertase
Oleh sebab invertase biasanya digunakan dalam pembuatan roti dan pembuatan gula-gula, tempat terbaik untuk mencarinya ialah dalam kedai-kedai bekalan gula-gula yang menghiasi kek. Ia juga terdapat di banyak laman web bekalan gula-gula.
Bagi kebanyakan orang, jumlah invertase kecil yang mereka akan menelan gula-gula adalah benar-benar selamat. Walau bagaimanapun, ada kemungkinan reaksi alergi terhadapnya.
Faedah Kesihatan Invertase
Invertase secara semulajadi dihasilkan oleh lebah didapati dalam madu; ia telah ditunjukkan secara semulajadi meningkatkan sistem imun dan dapat membantu pencernaan dan kesihatan usus.