Di Turki, hati dan bawang goreng dipanggil Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE'), atau Hati Albania, yang paling mungkin akibat tahun-tahun ketika orang Ottoman memerintah Albania dan kebanyakan dari Eropah Timur. Apa pun nama itu, hidangan ini benar-benar lazat.
Rasa dan kelembutannya bermula dengan hati itu sendiri. Hanya anak lembu betina atau hati yang sangat segar digunakan. Mana-mana urat perlu dikeluarkan dan dibuang kerana ini boleh menjadi sukar selepas memasak. Seterusnya, hati perlu dikelilingi dengan teliti, berpengalaman dan terapung, bersedia untuk mengunyah dalam mentega atau minyak. Untuk hiasan, bawang merah dihiris nipis dan dibuang dengan garam, pasli Itali cincang, dan sumac , rempah-rempah gelap merah yang biasa di Mediterranean dan Timur Tengah.
Hati dan bawang goreng Albanian paling kerap dilayan sebagai meze atau starter, tetapi keluarga saya dan saya makan sebahagian besarnya sebagai hidangan utama. Di restoran, ia sering dihidangkan dengan slivers atau kiub kentang yang dibakar ketuhar daripada goreng.
Ia adalah hidangan yang popular di setiap tavern Turki, atau meyhane (MAY-hahn-EY '), bersama dengan Turki rakı (rah-KUH'), minuman beralkohol anise bercampur dengan ais dan air, sama dengan ouzo atau arak.
Jika anda mencari cara baru untuk berkhidmat dengan hati berkhasiat yang akan disukai oleh seluruh keluarga, cuba resipi asli Turki ini.
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun betis segar atau hati kambing
- 1 sudu kecil. garam
- 1 sudu kecil. lada hitam
- 6 sudu besar. tepung
- 1/2 sudu teh. paprika
- 4 sudu besar. mentega
- 1/3 cawan minyak zaitun atau minyak sayuran untuk menggoreng
- 1 besar bawang merah
- 1 sudu kecil. sumac tanah
- 1/3 cawan dicincang pasli Itali segar
Cara Membuatnya
- Kubus hati dengan pisau tajam. Kutikula hendaklah kira-kira saiz dadu. Letakkan hati kubis dalam colander dan bilas di bawah air yang sangat sejuk membasuh darah tambahan.
- Diamkan ke longkang selama beberapa minit, kemudian pusingkan kiub hati yang dibasuh ke atas tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan tambahan.
- Dalam beg plastik bersih, goncang garam, lada, tepung, dan paprika. Masukkan kiub hati dan goncangkannya ke dalam beg sehingga semuanya ditutup dengan campuran tepung.
- Meleleh mentega dan minyak bersama-sama dalam kuali besar. Apabila cukup panas untuk menggoreng, tambahkan kiub hati terapung sekaligus. Perlahan-lahan sediakan mereka dengan sudu kayu, jadi semuanya bersentuhan dengan minyak secara merata.
- Apabila satu sisi dicat, perlahan-lahan mengalihkan sesudu kiub dan coklat di sisi yang lain. Semasa pemerhati anda boleh menguruskan kiub dengan sudu anda untuk menghidupkan bahagian yang belum dimasak, tetapi jangan sekali-kali menggerakkannya dengan kuat, atau anda akan kehilangan salutan tepung.
- Semasa hati memasak, kupas dan tipis mengiris bawang merah, kemudian potong potong ke dalam kuarters. Pisahkan lapisan dan buang mereka bersama-sama dengan sumac dan pasli cincang, dan musim dengan garam.
- Untuk berkhidmat, anda boleh membuat katil keluar campuran bawang dan sudu hati yang dimasak di atas, atau anda boleh menyampaikan bawang di sebelah dalam mangkuk yang berasingan. Hidangan sampingan yang terbaik untuk pergi bersama-sama dengan hati adalah kentang kubik yang dibakar atau digoreng.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 704 |
| Jumlah lemak | 55 g |
| Lemak tepu | 19 g |
| Lemak tidak tepu | 27 g |
| Kolesterol | 137 mg |
| Natrium | 1,031 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 31 g |