Adakah anda ahli kebab? Kemudian tambahkan hidangan kebab Turki klasik ini dari bandar tenggara Gaziantep ke senarai kegemaran anda. Kebun 'Ali Nazik' adalah salah satu daripada 10 kebab hidangan masakan Turki terbaik dan contoh masakan Turki yang baik dari kawasan ini.
Apakah 'Ali Nazik'?
Jadi apa yang membuatkan 'Ali Nazik' begitu istimewa? Ini klasik berair bermula dengan potongan lembut kambing. Tetapi ia tidak berhenti di situ. Domba rebus dibentangkan di atas katil mash panas yang dibuat dengan terung bakar yang telah disebat bersama dengan yoghurt yang tegang, mirip dengan yoghurt Yunani. Sebaik sahaja daging di tempatnya, bahagian atasnya adalah drizzled dengan spiced, mentega cair dan dihidangkan dengan roti panas, flat yang dipanggil 'pide' (pee-DEH '). Perlu saya katakan lebih banyak?
Hidangan ini adalah yang terbaik apabila anda menggunakan potongan kambing lembut yang cukup baik untuk memanggang. Sekiranya kambing yang baik sukar dicari, atau anda mempunyai anggaran, anda juga boleh membuat versi 'ali nazi' yang lebih ekonomik menggunakan daging lembu atau campuran daging lembu dan kambing.
Terdapat dua cerita yang berbeza tentang bagaimana hidangan lazat ini mendapat namanya. Tarikh pertama kembali ke abad ke-16 semasa pemerintahan Yavuz Sultan Selim. Dalam perjalanan ke 'Antep,' pendek untuk Gaziantep, beliau disambut dengan upacara rumit dan pelbagai makanan tempatan. Salah satu daripada ini adalah terung panas lazat dan mash yoghurt di atas dengan domba panggang yang sempurna. Dia suka hidangan itu, dia mengucapkan kata-kata "siapa yang 'tangan lembut' (Eli nazi) membuat ini?" Nama, 'ali nazis,' telah terperangkap sejak itu.
Satu lagi mengambil cerita ialah nama itu diambil dari bahasa Turki Uthmaniyyah yang lama, di mana 'ala' bermaksud 'cantik' dan 'nazik' bermaksud 'makanan'. Selama berabad-abad, ini berubah menjadi 'ali nazi' yang lebih mudah diucapkan. Dalam bahasa Turki moden, 'nazik' bermaksud 'sopan', oleh itu makna 'sopan Ali'.
Bagaimanapun hidangan ini mendapat namanya, anda pasti akan menikmatinya, sama seperti sultan berabad-abad yang lalu. Terutamanya jika anda suka terung.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Mash Terung:
- 4 medium terung Jepun
- 1 cawan yogurt (biasa, penuh lemak tegang, atau bahasa Yunani)
- 2 ulas bawang putih
- 1 sudu garam
- 1/2 sudu teh lada hitam
- Untuk Topping Daging:
- 1/2 paun kambing (sesuai untuk memanggang, atau daging lembu 1/2 paun)
- 1 tomato
- 1 lada hijau manis
- 2 sudu mentega
- 2 sudu minyak sayuran
- 1 sudu teh pes lada merah (atau pes tomato)
- 1 sudu garam
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 2 atau 3 sudu air
- Hiaskan: pasli cincang
Cara Membuatnya
- Cara terbaik untuk memanggang terung anda adalah melalui api arang batu atau di atas grill gas. Basuh mereka, mereka menembusi setiap satu di beberapa tempat dengan tusuk tipis atau tusuk gigi. Letakkan mereka di atas panggangan dan biarkan mereka panggang. Apabila daging di dalam melembutkan, terung akan runtuh. Hidupkan mereka sama rata untuk memasak di semua pihak.
- Potong tomato dan lada dalam kuarters dan letakkan kepingan di atas panggangan di sebelah terung.
- Potong anak kambing itu ke dalam ketulan kecil dan saiz besar tentang saiz kacang ginjal. Dalam kuali, cair dua sudu mentega. Masukkan kambing dan tumis hingga lembut. Biarkan mereka melepaskan jus mereka.
- Sebagai pemasak domba, tambahkan minyak sayuran, pasta lada dan garam dan lada. Tutup kuali dan tolak panas ke rendah. Biarkan domba itu mendidih perlahan-lahan sehingga sangat lembut. Anda mungkin perlu menambah sebotol air jika diperlukan.
- Terung-terung anda perlu lembut sekarang. Keluarkan mereka dari panggangan. Walaupun mereka masih panas, jalankan pisau ke bawah setiap terung untuk membukanya. Gunakan sudu untuk menghilangkan daging yang hangat dan lembut.
- Dalam mangkuk, campurkan yoghurt biasa, garam, dan lada. Untuk melayani 'ali nazi', tutup bahagian bawah piring dengan terung dan yogurt mash semasa masih hangat. Minum daging di bahagian atas dan gerimis minyak dan jus pan di atasnya.
- Anda boleh menambah lebih banyak mentega cair jika anda mahu. Hiaskan piring dengan lada panggang dan kepingan tomato. Taburkan bahagian atas dengan secubit pasli segar yang dicincang.