Ini Nutty, Melty, Swiss Cheese Hebat Untuk Membuat Fondue
Gruyère (disebut "groo-YAIR") adalah sejenis keju swiss yang lebur yang terbuat dari susu lembu dan biasanya sembuh selama enam bulan atau lebih lama.
Dinamakan untuk bandar Gruyères di Switzerland di mana ia pada asalnya dibuat, keju gruyère adalah keju yang tegas dengan warna kuning pucat dan rasa kaya, berkrim, sedikit manis.
Ia mempunyai beberapa lubang kecil atau "mata" ciri keju swiss, yang dibentuk oleh buih gas yang dikeluarkan oleh bakteria yang digunakan dalam membuat keju.
Tetapi gruyère mempunyai mata lebih sedikit, dan yang lebih kecil, berbanding dengan jenis lain keju swiss.
Gruyere adalah keju meja yang hebat, yang bermaksud mana-mana keju yang boleh dimakan dalam kepingan, seperti pada sandwic atau sebagai sebahagian daripada plat keju. Ia juga menjadi keju lebur yang sangat baik, itulah sebabnya gruyère adalah salah satu daripada dua keju utama ( emmental adalah yang lain) yang digunakan dalam menyediakan resipi fondue tradisional.
Ia juga (sekali lagi, kadang-kadang digabungkan dengan emmental, kadang-kadang tidak) keju yang digunakan untuk membuat tuan rumah croque , sandwich keju panggang klasik Perancis yang merupakan pokok bistros Paris di mana-mana.
Mengapa Membuat Gruyere Jadi Melty?
Dengan cara ini, apa yang menjadikan keju keju lebur yang baik? Soalan hebat! Keju bermula sebagai susu yang kemudian curdled, dan kemudian dadih dipisahkan dan diperah, yang memaksa keluar air yang berlebihan. Keju yang dikukus dengan asid (seperti ricotta atau fresco queso ) tidak akan mencairkan sama sekali.
Itu meninggalkan keju yang dikelompokkan dengan gabungan enzim yang dikenali sebagai rennet, yang akan mencairkan. Dan dalam kategori itu, seberapa baik keju yang telah dicairkan ada hubungannya dengan nisbah air-lemaknya. Secara umumnya, keju dengan kandungan air yang lebih tinggi akan mencairkan dengan baik, sedangkan keju kering cair buruk, atau hanya memisahkan ke dalam kolam lemak.
Tambahan pula, keju kering lebih lama lagi berumur. Oleh itu, sekali lagi semua perkara menjadi sama, keju yang lebih muda dan segar akan mencairkan lebih baik daripada yang telah lama berumur panjang.
Mencari Pengganti Gruyère?
Hari-hari ini, gruyère boleh didapati di kebanyakan kedai runcit, walaupun ia tidak semestinya keju yang paling berpatutan. Walau bagaimanapun, jika kedai anda mempunyai kaunter keju, kakitangan mungkin akan mengurangkan saiz saiz yang anda perlukan.
Namun, jika anda memerlukan pengganti keju gruyère, anda boleh mencuba emmental, jarlsberg, beaufort, comté atau raclette. Ia bergantung kepada resipi, walaupun. Sekiranya anda ingin menggantikan sedikit keju, mungkin tidak begitu penting.
Tetapi jika anda memerlukan beberapa cawan keju (seperti jika anda bercadang membuat fondue), keju swiss biasa "Amerika" mungkin menjadi pertaruhan terbaik anda. Jika anda merancang untuk menggunakannya dalam resipi yang memerlukan pencairan, pastikan ia adalah keju kelembapan yang tinggi