Fondue keju moden berasal dari Switzerland, itulah sebabnya ia biasanya mempunyai keju Swiss seperti Emmental dan Gruyère.
Fondue pada mulanya dirancangkan sebagai cara menggunakan roti basi dan sekerap keju. Tetapi dari masa ke masa ia telah menjadi tradisi bercuti, terutama sekitar Krismas dan Tahun Baru. Yang masuk akal, kerana fondue adalah hidangan bersama, dan ia sesuai untuk cuaca sejuk kerana ia sangat hangat dan memuaskan - dan juga kerana tiada siapa yang mungkin merasakan seperti memasak dan banyak restoran mungkin ditutup.
Resipi keju fondue tradisional ini mempunyai keju Emmental dan Gruyère serta sejenis brendi yang dipanggil Kirschwasser (juga dipanggil Kirsch), yang dibuat daripada ceri. Jika anda tidak dapat mencari Kirschwasser, anda boleh menggantikan brendi atau cognac. Tetapi jangan gunakan ceri minuman keras - ia terlalu manis.
Selain itu, jika anda tidak dapat mencari Emmental dan / atau Gruyère, anda boleh menggantikan keju Swiss domestik, Gouda atau Fontina. Tetapi berhati-hati untuk membuat terlalu banyak penggantian, atau apa yang anda berakhir dengan mungkin tidak menyerupai fondue keju tradisional.
Anda perlu periuk fondue kalis air yang baik untuk resipi fondu ini. Secara peribadi saya lebih suka jenis yang di mana anda boleh mencairkan keju pada dapur dan kemudian simpan dengan hangat dengan salah satu bekas gel api kecil ini. Saya telah melihat periuk fondue elektrik, tetapi anda perlu menjalankan kord kuasa dari meja makan anda, yang bermaksud ia cukup menjamin seseorang akan pergi ke sana dan mengetuk seluruh periuk keju panas cair ke seseorang.
Apa yang Anda Perlu
- ¼ lb Keju Emmental
- ¼ lb keju Gruyere
- 2 Tbsp Kirschwasser (lihat nota di atas)
- 1 tepung tepung sudu
- 1 bawang putih cengkih
- 1 cawan wain putih kering (seperti Chablis atau Riesling atau juga Champagne yang kering)
- Garam kosher & lada hitam segar, secukup rasa
- Pinch pala
- 1 hari
- Baguette Perancis
Cara Membuatnya
- Potong roti ke dalam kiub bersaiz gigitan.
- Kira-kira memotong keju menjadi ketulan kecil. Teknik ini lebih baik untuk memarinya, kerana ia akan mencairkan lebih lancar.
- Campurkan tepung jagung dan Kirsch dan campurkan untuk membentuk buburan .
- Kupas cengkeh bawang putih dan potong di separuh, kemudian gosokkan dalam panci fondue kalis air dengan cengkeh bawang putih dipotong.
- Tuangkan dalam wain dan bawa ke dalam reneh yang lembut, tetapi jangan rebus.
- Tambah keju sedikit atau sebentar, kacau sehingga ia cair sebelum menambah lagi.
- Musim rasa dengan garam, lada dan pala.
- Sesuaikan konsisten saus keju dengan wain hangat jika terlalu tebal. Hidangkan kiub roti dengan lidi atau garpu fondue panjang untuk mencelupkan ke dalam fondue.