Creme patissiere - krim pastri dalam bahasa Inggeris - adalah custard berbentuk vanila yang menyerupai puding yang digunakan dalam pelbagai jenis tart buah Perancis dan pastri, yang kebanyakannya telah dipeluk oleh Maghribi. Dalam masakan tradisional Maghribi, ia paling terkenal muncul dalam pencuci mulut disusun yang dikenali sebagai Milk Bastilla , dan ia juga boleh digunakan sebagai ramuan pilihan untuk membuat frangipane, krim pastri Perancis kekili kadang-kadang digunakan sebagai pengganti krim patissiere .
Walaupun campuran puding vanila Amerika yang diketuai boleh diterima sebagai pengganti, jangan tergoda untuk membeli campuran minuman keras cris berkepak di Maghribi. Sebaliknya, cuba buat patissiere sendiri dari awal, kerana hasil akhirnya akan jauh lebih unggul daripada jenis kotak dan benar-benar hanya mengambil sedikit usaha.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan susu penuh
- 5 kuning telur
- 6 hingga 8 sudu besar
- gula
- 3 sudu tepung
- 3 sudu besar tepung jagung
- 1 kacang vanili (berpecah memanjang) atau 1 sudu teh perisa vanila
Cara Membuatnya
- Sediakan semua bahan anda diukur dan siap. Sediakan mangkuk besar, periuk sederhana, sudu atau sudu berat, dan penapis atau penapis.
- Dalam periuk sederhana, panas susu dengan kacang vanila di atas api sederhana hampir hingga mendidih.
- Semasa susu sedang panas, campurkan kuning telur dan gula bersama-sama dalam mangkuk besar, kemudian pukul dalam tepung dan tepung jagung sehingga campuran licin.
- Keluarkan kacang vanila dari susu, kemudian perlahan-lahan pukul susu panas ke dalam campuran telur. Lakukan ini perlahan-lahan kerana anda tidak mahu anak memasak dari panas susu.
- Strain campuran kembali ke dalam periuk. Letakkan di atas api sederhana, kacau atau terus-menerus memukul sehingga campuran menebal dan sampai mendidih. Teruskan memasak selama setengah minit lebih lama, kacau keras dan sentiasa memastikan krim pastri itu lancar.
- Keluarkan krim pastri dari panas. Kacau dalam perisa vanila pada ketika ini jika anda tidak menggunakan kacang vanila. Letakkan lapisan balut plastik secara langsung pada permukaan krim pastri untuk mengelakkan pembentukan kulit, dan biarkan sejuk ke suhu bilik.
- Krim pastri boleh digunakan apabila sejuk, atau dilindungi dan disejukkan selama beberapa hari sehingga diperlukan. Kacau krim pastri sebelum menggunakan.
Tips Resipi
Patriotik Creme akan-akan disimpan selama beberapa hari di dalam peti sejuk, membolehkan anda merancang ke hadapan. Jumlah gula boleh diselaraskan untuk membuat krim pastri yang manis seperti yang anda suka.
Resipi menghasilkan krim pastri yang cukup untuk dua 9 "atau 10" kerang tart manis . Juga, gunakannya untuk membuat Mille-feuille (Napoleons) .