Ktefa (atau ktifa ) adalah pencuci mulut tradisional Maghribi yang kadang-kadang dipanggil "bastilla susu." Bungkus pastri warqa rangup berlapis ke dalam timbunan dengan badam goreng manis dan sos kustard ( creme anglaise atau creme patissiere ) wangi dengan air bunga jingga . Ktefa juga boleh disediakan dengan sos susu yang ditebang dengan tepung jagung atau tepung beras daripada kuning telur, tetapi saya lebih suka kustard yang lebih kaya.
Buah bermusim segar, terutamanya buah beri, boleh ditambah di antara setiap lapisan atau dihidangkan di atas sebagai hiasan.
Tradisi warqa digoreng sebelum perhimpunan; Walau bagaimanapun, adonan pastri boleh disumbat dan dibakar. Yang terakhir adalah keutamaan saya, tetapi kedua-dua kaedah diterangkan di bawah.
Pembalut fillo atau pembalut spring boleh digantikan dengan warqa .
Apa yang Anda Perlu
- 1 paun
- warqa
- 3 cawan minyak sayuran untuk menggoreng (atau mentega cair, untuk baking)
- 2 cawan
- badam goreng
- 1/4 cawan tepung gula
- Untuk Creme Anglaise Custard Sauce:
- 3 cawan susu
- 6 kuning telur
- 1/2 cawan gula
- 1 atau 2 sudu teh vanila
- 2 sudu teh
- air bunga oren (atau secukup rasa)
- Pilihan hiasan: gula tepung
- Pilihan hiasan: kayu manis
- Pilihan hiasan: buah segar
Cara Membuatnya
Kebanyakan kerja persediaan boleh dibuat terlebih dahulu; Pencuci mulut akan dipasang dan disapu sebelum disajikan.
Sediakan Almonds
- Bergred goreng, disejukkan badam pada mod denyut dalam pemproses makanan sehingga dicincang halus tetapi tidak serbuk. Memindahkan badam ke mangkuk dan menggabungkannya dengan gula tepung. Tutup dan diketepikan sehingga diperlukan. Boleh dibuat satu atau dua hari lebih awal.
Jadikan Creme Anglaise (Saus Custard)
- Sediakan penyaring di atas mangkuk tahan panas. Letakkan susu dalam periuk di atas api yang sederhana dan biarkan ia hampir tidak mendidih. Keluarkan dari haba. Semasa susu panas, kocok bersama gula dan kuning telur dalam mangkuk tahan panas lain. Secara beransur-ansur dan perlahan-lahan tuangkan susu panas ke dalam kuning telur, teruskan terus. Tuangkan campuran telur dan susu kembali ke dalam periuk dan masak di atas api sederhana rendah, kacau sentiasa, sehingga sosok cukup pekat untuk melapisi belakang sudu. (Nota: Jangan biarkan sos kustard mencapai reneh semasa ia menebal.) Strain sos dan kacau di dalam air bunga vanila dan oren. Tetapkan Anglaise creme di sebelah sejuk. Tutup dan dinginkan sehingga diperlukan. Boleh dibuat sehari lebih awal.
Sediakan Pastry
- Letakkan lembaran pastri anda ke dalam satu atau dua susunan. Menggunakan hidangan kecil atau mangkuk sebagai panduan, potong lingkaran doh 4 "hingga 5" diameter. Perlahan-lahan memisahkan lingkaran doh ke dalam lapisan ganda, dan goreng atau bakar doh sehingga garing. Ini boleh dilakukan beberapa atau lebih jam sebelum berkhidmat.
- Untuk goreng adunan: Sediakan penuras logam di atas mangkuk, dan lapisan penaik dengan tuala kertas. Panaskan 1/4 "minyak dalam kuali yang dalam dengan api sederhana. Kurangkan haba ke medium sederhana, dan goreng lingkaran berlapis dua doh satu demi satu selama 15 saat atau lebih, bertukar beberapa kali dengan tong, sehingga doh menjadi coklat keemasan pucat. Segera tanggalkan adunan yang dimasak ke penapis, letakkannya tegak dan bukannya datar untuk membolehkan penyaliran minyak maksimum. Ulangi dengan adunan yang tersisa. Setiap kali penapis mengisi dengan pastri yang dimasak, pindahkan kue yang disejukkan ke lembaran pembakar yang dilapisi dengan tuala kertas.
- Untuk membakar pastri: Panaskan oven ke 375 ° F (190 ° C). Berikan secara ringan lingkaran berlapis ganda dengan mentega cair dan letakkan dalam satu lapisan pada lembaran penaik. Bakar sehingga coklat keemasan cahaya, kira-kira 10 minit. Perhatikan dengan berhati-hati untuk mengelakkan adunan yang terlalu banyak. Pindahkan pastri yang disusun ke dalam rak untuk menyejukkan.
Pasang Ktefa
- Ktefa biasanya diatur dalam susunan lima atau enam lapisan. Sekiranya perlu, rebus pastri goreng atau dibakar pada masa penyediaan dalam ketuhar 350 ° F (180 ° C) selama beberapa minit.
- Tetapkan hidangan hidangan individu. Letakkan lapisan pastri segar pada setiap pinggan. Teratas dengan pastri dengan beberapa sos kastard dan percikan almond goreng, manis. Tambah lapisan pastri dan bahagian atas dengan sos dan badam kastard. Ulangi sehingga timbunan anda adalah ketinggian yang dikehendaki. Sekiranya dikehendaki, hiaskan plat atau ktefa dengan kayu manis, tepung gula atau buah segar. Berikan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 642 |
| Jumlah lemak | 34 g |
| Lemak tepu | 6 g |
| Lemak tidak tepu | 19 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Natrium | 140 mg |
| Karbohidrat | 61 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 28 g |