Bagaimana Membuat Ghoriba Bahla

01 dari 13

Ghoriba Bahla - Nama Silly untuk Cookies Shortbread

Kue-kue roti kakais kecil ini mempunyai masalah yang mengejutkan, terima kasih kepada tekstur berpasir adunan dan penambahan biji-bijian dan kacang almond yang sekarang tradisional.

Keretakan di permukaan cookie telah membawa kepada cookies yang dikenali sebagai ghoriba bahla ( ghriba behla ), nama yang diterjemahkan dalam bahasa saya ke "cookie konyol", tetapi lebih tepat untuk "orang asing yang tidak dikenali". Perkataan ghoriba sendiri bermaksud orang asing dan digunakan untuk merujuk kepada beberapa kuki Maghribi bulat yang secara tradisional dibentuk dengan tangan.

Retakan adalah penting dalam rangka cookie untuk mendapatkan namanya bodoh, atau bahla ; jika tidak ia hanya ghoriba. Contoh cookie tanpa keretakan dapat dilihat dengan Ghoriba saya dengan Sesame Toasted .

Tetapi sekarang mari kita beralih untuk melihat bagaimana membuat bahla dengan permukaan retak yang diperlukan.

02 dari 13

Ghoriba Bahla - The Ingredients

Ia sentiasa mudah untuk mengukur bahan sebelum anda mula mencampurkan. Kismis ini menggunakan campuran mentega unsalted dan minyak sayuran, gula pasir, tepung, serbuk penaik, gula vanila dan garam garam. Di sini saya menambah dalam setengah cawan benih wijen yang tidak dimakan . Saya boleh menggunakan badam bakar dan tanah sebaliknya, atau campuran wijen dan badam. Pecan tanah juga akan menjadi hebat, tetapi ia tidak tradisional.

Untuk langkah-langkah yang tepat dan arah yang boleh dicetak, lihat Resipi Ghoriba Bahla .

03 dari 13

Mulakan Mencampur Doh

Mulailah dengan menggabungkan gula, mentega unsalted dan minyak sayuran dalam mangkuk besar. Sudu kayu berat akan membuat kerja pendek tugas ini, tetapi gunakan tangan anda jika anda lebih suka.

Campuran seterusnya dalam bijan (dan badam, jika menggunakan), gula vanila dan garam.

04 dari 13

Bekerja Tepung Ke dalam Doh

Masa untuk campuran dalam tepung dan serbuk penaik. Lakukan ini dengan kenaikan, tambah serbuk penaik dengan tambahan tepung pertama.

Anda mungkin tidak memerlukan semua tepung, dan langkah ini lebih baik dilakukan dengan tangan kerana doh akan menjadi semakin kaku dan rapuh. Mangkuk saya cukup besar untuk menampung tangan saya, tetapi banyak juru masak Maghribi memilih untuk menggunakan dangkal yang luas ketika membuat adonan.

05 dari 13

Pengadukan Bermula dengan Tangan atau dengan Pengadun

Dengan tepung yang cukup dicampur, doh kini harus terlalu rapuh untuk dibungkus dengan baik. Untuk menjadikannya boleh diurus, ia perlu diuli dan dicampur lebih jauh.

Anda boleh melakukannya dengan tangan selama 20 minit atau lebih lama - sememangnya ramai orang Maghribi akan mendesak mengasah tangan - tetapi pengadun berdiri dengan lampiran paddle pada kelajuan rendah mengambil masa hanya 10 minit dan akan membebaskan anda bebas untuk membersihkan atau melakukan sesuatu yang lain.

06 dari 13

Doh itu Sedia

Jadi apa tekstur betul adunan selepas menguli? Nah, ia sepatutnya menyerupai apa yang ditunjukkan di sini - cukup kering untuk meremukkan jari-jari anda dengan cukup lembap untuk mudah memerah dan membentuk bola yang lentur.

Jika doh tidak mempunyai tekstur ini pada penghujung 10-minit pemeluk anda, pelarasan perlu dibuat. Sekiranya terlalu kering dan rapuh, bekerjalah dalam satu sudu minyak. Sekiranya terlalu lembap dan telah membentuk jisim seragam, bekerjasama dengan sedikit tepung. Dalam kedua-dua kes, terus menguli cukup lama untuk sepenuhnya memasukkan penambahan anda.

Kini sudah tiba masanya untuk bergerak untuk membentuk dan membakar.

07 dari 13

Bakeware - Acuan Ghoriba Khas atau Pan Biasa

Pan tradisional untuk membuat ghoriba bahla adalah lembaran penaik seperti yang ditunjukkan di sini. Ia cukup besar untuk membuat sekumpulan penuh kue roti pendek, dan walaupun ia tidak perlu, menggunakannya akan membolehkan cookies dipanggang dengan bahagian bawah cangkuk yang sesuai, dengan bentuk cekung.

Jika anda tidak mempunyai acuan, lembaran penaik biasa akan berfungsi dengan baik, walaupun cookies anda tentu saja mempunyai dasar rata. Tiada kuali yang memerlukan lemak, tetapi saya di sini saya menggunakan kertas kertas untuk pan biasa untuk membersihkannya dengan mudah.

08 dari 13

Panaskan Oven Anda

Terdapat dua kaedah penaik untuk dipilih. Pilih salah satu atau merancang untuk mencuba kedua-dua untuk melihat yang anda suka dengan lebih baik:

• Panaskan ketuhar anda ke 338 ° F (170 ° C) dengan rak di kedudukan terendahnya. Tempatan ketuhar ini akan digunakan bersama dengan unsur broiler atau grill selama beberapa minit, selepas itu rak akan dipasang semula dan oven digunakan secara bersendirian.

• Panaskan ketuhar anda ke 400 ° F (200 ° C) dengan rak yang diposisikan tinggi, di bahagian atas ketiga. Kaedah ini tidak memerlukan pelarasan selain dari putaran panci dari depan ke belakang jika anda merasa perlu.

Pada hari yang saya ambil foto-foto ini, saya mencuba kedua-dua kaedah untuk melihat bagaimana mereka mempengaruhi keretakan dalam cookies. Kami mahu celah-celah itu dapat ditakrifkan dengan baik tetapi tidak begitu mendalam atau meluas untuk memesongkan bentuk bulat cookie.

09 dari 13

Membentuk Cookies

Ambil doh sedikit dan perasnya di tangan anda beberapa kali untuk menekannya bersama-sama dan menjadikannya lentur. Bentuknya menjadi bola halus sekitar 1 1/2 "(3.5 cm), kemudian diratakan sedikit di telapak tangan anda tanpa retak tepi.

Jika menggunakan kuali khas, perlahan-lahan tekan adunan ke bahagian atas acuan. Jika tidak, susun adunan pada lembaran penaik biasa.

Adonan yang ditunjukkan di sini dibentuk di sebelah tebal. Anda boleh menjadi lebih khusus jika menggunakan kuali yang dibentuk dengan membentuk doh sedikit halus dan dengan menekan bahagian pinggang bahkan lebih tipis sehingga lengkung lengkung lebih baik di atas acuan. Ini akan menghasilkan cookie yang lebih nipis dengan bahagian bawah cawan terkenal yang lebih disukai oleh tukang bakar Maghribi yang sempurna.

10 daripada 13

Bakar Cookies - Dua Kaedah

Perhatikan bahawa setiap ketuhar bertindak berbeza, jadi anda mungkin perlu membuat penyesuaian kecil untuk mendapatkan hasil yang baik.

• Jika ketuhar anda dipanaskan hingga 338 ° F (170 ° C), hidupkan elemen broiler atau grill. Letakkan kue dalam ketuhar dengan rak di kedudukan terendah selama 5 hingga 6 minit. Matikan panggangan dan gerakkan rak dan baking pan ke ketiga bahagian atas oven. Teruskan baking selama 15 minit lagi, atau sehingga cookies telah retak dan berwarna.
• Sekiranya ketuhar anda dipanaskan hingga 400 ° F (200 ° C), panggang cookies pada rak di atas ketuhar selama kira-kira 15 minit, atau sehingga bahagian atas retak dan kuki berwarna dengan baik.

Keluarkan cookies dari ketuhar dan biarkan sejuk dan set pada kuali selama beberapa minit sebelum dipindahkan ke rak untuk menyejukkan.

11 daripada 13

Ghoriba Bahla - Membandingkan Keputusan

Saya menguji bahaya ghoriba pada kedua-dua jenis kuali dengan kedua-dua kaedah penaik. Hasilnya ditunjukkan di sini. Perhatikan bahawa warna kuki dalam foto itu sedikit dimatikan kerana kertas hued yang saya gunakan untuk pelabelan. (Op! Pelajaran fotografi belajar!)

Acuan tradisional (sebelah kiri gambar) menghasilkan cookies dengan retakan terdalam, walaupun mereka mungkin terlalu mendalam dan saya tidak berbentuk cookies seperti yang saya lakukan.

Kuki di kuali penaik konvensional (sebelah kanan gambar) lebih baik tetapi retak yang boleh diterima. Mungkin kedudukan yang lebih tinggi dari rak akan menghasilkan retakan yang lebih dalam, tetapi saya telah keluar dari adunan untuk bereksperimen lebih lanjut.

Saya telah membuat kesimpulan bahawa kedua-dua kaedah ini boleh diterima, tetapi kaedah ketuhar-ketuhar akan memberikan kesan keretakan sedikit lebih dramatik, terutamanya apabila digabungkan dengan acuan tradisional ghoriba. Bergantung pada konsistensi doh anda, kesannya mungkin terlalu banyak, kerana doh kering akan menjadi lebih tebal, lebih celah.

12 daripada 13

Lihatlah bahagian bawah Ghoriba

Berikut adalah bahagian bawah cookie yang akan kelihatan seperti apabila dibakar pada acuan ghoriba. Sekiranya saya membentuk doh ke dalam cakera yang rata dan membentuknya di atas tembikar di kuali khas, ghoriba saya akan mempunyai cawan yang lebih mendalam dan lebih nipis.

13 dari 13

Penyejukan, Penyimpanan dan Penyelenggaraan Ghoriba Bahla

Benarkan bahu ghoriba sejuk sepenuhnya sebelum disimpan dalam bekas kedap udara. Anda akan mahu menggunakan kertas, plastik atau kerajang di antara lapisan untuk mengelakkan serbuk dari lapisan atas yang merosakkan rupa cookies di bawahnya. Kuki akan tetap baik pada suhu bilik selama satu atau dua minggu, tetapi pembekuan akan memastikan rasa terbaik jika mereka tidak akan dimakan pada minggu pertama.

Mereka membuat tambahan yang luar biasa untuk jadual waktu teh Maghribi , dan biasanya dihidangkan bersama ghoribas Maghribi, kue atau pastri.

Untuk mengetahui lebih lanjut mengenai ghoriba bahla , luangkan masa untuk melawat pos Nada Kiffa mengenai topik tersebut.

Untuk kuki yang mudah dibentuk, lihat Senarai Resipi Ghoriba saya .