Walaupun anda boleh membuat kue roti bakar klasik Maghribi klasik ini, mereka jauh lebih baik dengan penambahan puding dan kacang badam yang tidak enak. Gunakan satu atau yang lain, atau kedua-duanya.
Seperti banyak ghoribas lain, kue mudah dibuat dengan membentuk doh ke dalam bola yang mendapat rata sedikit. Kerosakan yang anda lihat di permukaan sangat wajar dan, sebenarnya, apa yang membezakan gouriba roti pendek ini sebagai bahla , istilah Arab Maghribi yang bermaksud bodoh. Sesetengah mungkin membahaskan sama ada ia bodoh bahawa cookie harus dibakar dengan retak, atau bodoh kerana retak menyerupai senyuman bengkok, tetapi anda mungkin tidak peduli sebaik sahaja anda menggigit ke dalam semua kebaikan yang masih renyah namun cair dalam mulut.
Kecuali jika kekurangan roti ghoriba anda tidak mempunyai keretakan, seperti yang ditunjukkan di Ghoriba dengan Resipi Sesame Toasted, mereka tidak boleh dipanggil bahla . Perhatian sedikit harus diberikan kepada tekstur doh untuk mendapatkan keretakan tersebut.
Sesetengah resipi memanggil untuk berehat adunan beberapa jam atau dalam sekelip mata, kemudian mengulikan serbuk baking tunggal ke dalam adunan tidak lama sebelum membentuk dan membakar. Resipi ini tidak memerlukan langkah berehat, tetapi doh mesti dikerjakan dalam masa yang lama dengan tangan atau dengan pengadun berdiri untuk mencapai konsistensi yang betul.
Secara tradisinya, Ghoriba Bahla dibakar pada lembaran penaik yang menghasilkan cookies dengan bahagian bawah cekung. Walau bagaimanapun, pada masa kini, banyak tukang roti di rumah menggunakan sebaliknya. Anda boleh melihat pan khas dalam tutorial foto, Cara Membuat Ghoriba Bahla .
Apa yang Anda Perlu
- 125 g (2/3 cawan) gula pasir
- 125 g (1/2 cawan) mentega unsalted, melembutkan
- 125 g (1/2 cawan)
- minyak sayuran
- 40 g (1/4 cawan) biji bijan yang tidak dicukur
- 40 g (1/4 cawan) badam
- 2 hingga 3 sudu teh gula vanila
- secubit garam
- Tepung 500 g (4 cawan), lebih kurang.
- 1 1/2 sendok teh (7 g) serbuk penaik
Cara Membuatnya
Buat adunan
- Menjelang masa, tolakan wijen dengan menyebarkan benih dalam satu lapisan dan bakar dalam oven 400 F (200 C) selama 10 minit; biarkan sejuk. Blanch dan goreng badam , kemudian gulung kasar.
- Campurkan gula, mentega, dan minyak dalam mangkuk besar.
- Campurkan dalam benih bijan, almond, dan gula vanila.
- Campurkan dalam kira-kira setengah tepung dan serbuk penaik. Apabila digabungkan, gunakan tangan anda untuk bekerja dengan cukup tepung yang tersisa untuk membuat campuran yang kering dan rapuh.
- Gunakan pengadun berdiri dan lampiran paddle untuk mengadun doh pada kelajuan terendah selama 10 minit, atau menguli dengan tangan selama 20 minit, untuk membuat doh yang berkumpul bersama tetapi tidak begitu lembap untuk membentuk satu jisim seragam. Jika doh nampaknya terlalu lembab, tambahkan sedikit tepung. Sebaliknya, jika adunan menjadi terlalu kering dan rapuh untuk dibungkus ke dalam bola dengan mudah, kemudian tambahkan satu sendok makan atau dua minyak. Dalam kedua-dua kes, biarkan masa pencampuran yang mencukupi untuk menggabungkan penambahan sepenuhnya sepanjang doh.
Bentuk dan Bakar Cookies
- Panaskan ketuhar anda ke 338 F (170 C). Jika anda tidak mempunyai acuan ghoriba khas, selar lembaran penaik biasa dengan kertas kertas. Tidak perlu mencincang acuan ghoriba.
- Ambil sebahagian daripada doh dan perasnya di tangan anda untuk memampatkan dan membentuknya. Bentuknya menjadi 1 1/2 "(3.5 cm) bola, kemudian diratakan di telapak tangan anda ke bentuk cakera halus. Betulkan mana-mana tepi retak.
- Guna tekan kuki ke dalam kuali atau tempat di kuali siap anda. Ulangi dengan adunan yang lain. Rancang untuk membakar dalam kelompok.
- Letakkan rak penaik ke kedudukan yang paling rendah dan hidupkan broiler. Bakar cookies selama 5 atau 6 minit, kemudian matikan broiler dan gerakkan cookies ke ketiga bahagian atas oven. Teruskan membakar selama 15 minit lagi, atau sehingga kue-kue itu berwarna ringan dengan puncak retak.
- Keluarkan dari ketuhar dan biarkan cookies untuk menyejuk beberapa minit pada kuali. Pindahkan mereka ke rak untuk menyejukkan sepenuhnya sebelum menyimpan dalam bekas kedap udara dengan kertas lilin atau plastik antara lapisan.
Petua
- Daripada menggunakan kedua-dua kaedah broiler dan baking, anda boleh membakar cookies pada 400 F (200 C) pada bahagian atas oven selama 15 hingga 20 minit, atau sehingga berwarna ringan dengan puncak retak.
- Berapa gelap untuk membuat kuki terpulang kepada anda. Secara tradisinya, kebanyakan resipi kekurangan roti memerlukan baking sehingga ditetapkan dan hampir tidak berwarna, tetapi banyak Maghribi menganggap cookies pucat untuk dibakar. Ini perlu dibakar cukup lama untuk mencapai serbuk kering sekurang-kurangnya, tetapi banyak tukang masak memilih untuk terus membakar ke warna emas. Berhati-hati untuk tidak membakar mereka.
- Jika menggunakan kuali yang dibentuk khas, doh boleh dibentuk menjadi cakera rata (pastikan tepi tidak retak) dengan tepi yang lebih nipis untuk mencapai bahagian bawah yang lebih dramatik.
- Jika masa membenarkan, bakar beberapa kuki ujian untuk melihat bagaimana adonan anda bertindak balas dalam ketuhar anda. Ketuhar saya sekarang, misalnya, memanaskan secara berbeza daripada ketuhar lain yang saya miliki, memerlukan saya membakar kek, kue, dan roti di bahagian atas ketuhar dan bukannya di tengah.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 320 |
| Jumlah lemak | 26 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 247 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |