Walaupun Kaab el Ghazal harfiah diterjemahkan dari bahasa Arab Maghribi sebagai "pergelangan kaki gazelle," kue berbentuk bulan sabit ini terkenal dengan nama Gazelle Horns, atau Cornes de Gazelle dalam bahasa Perancis. Mereka sering dihidangkan pada majlis-majlis khas.
Pasta badam wangi dengan air bunga oren dan kayu manis disertakan dalam pastri yang halus, dibentuk menjadi bulan sabit, dan kemudian dibakar sehingga hampir tidak menjadi emas. Satu celup dalam air bunga oren diikuti dengan debu serbuk gula adalah pilihan - dalam kes itu, pastri disebut sebagai Kaab el Ghazal M'fenned .
Untuk gambar langkah demi langkah, lihat Cara Membuat Kaab el Ghazal. Juga cuba Cookies berbentuk Almond Baton dengan Benih Sesame .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Almond Paste:
- 1 1b./500g badam (blanched, berkulit)
- 1 1/3 cawan / 275g gula
- 1/3 cawan / 75mL air bunga oren
- 1/4 cawan / 60g mentega (unsalted, cair)
- 1/4 sudu kayu manis
- Pilihan: 1 secik mastic (atau
- gam serbuk arab )
- Untuk Pastry Dough:
- 3 cawan / tepung 375g
- 1/2 garam sudu teh
- 2
- telur kecil (atau telur 1 1/2 besar)
- 3/4 cawan / 170g mentega (unsalted, cair)
- 4-5 sudu air bunga oren
- Untuk Pembersihan Telur Pilihan:
- 1 telur
- 1 sudu air bunga oren
- Untuk Pilihan Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Pilihan: air bunga oren (untuk mencelup)
Cara Membuatnya
Buat Almond Paste
Paskan badam blanched beberapa kali melalui penggiling daging untuk membentuk pes. (ATAU, gulungkan badam dalam pemproses makanan selama lima minit atau lebih lama, sehingga tampal dibentuk telah terbentuk.)
Dengan tangan anda, segarkan campuran almond tanah dengan gula, kayu manis, air bunga oren dan serbuk serbuk Arab ke dalam tampalan halus, lembap. Sekiranya dikehendaki, sedikit lebih banyak gula, kayu manis atau air bunga oren boleh ditambah secukupnya.
Ambil sebahagian kecil campuran campuran badam dan bentuknya ke dalam batang seperti sosej mengenai saiz jari kecil anda. Ulangi dengan tampal mangga, tutup, dan sisihkan. (Pasta badam yang siap boleh disejukkan pada peringkat ini sehingga beberapa hari.)
Buatkan Pastry Dough
Campurkan semua bahan bersama-sama untuk membentuk adunan lembut, dan masak dengan tangan selama 20 minit atau lebih lama, sehingga doh sangat lancar dan elastik. (ATAU, campurkan doh dalam pemproses makanan dengan lampiran doh, atau di mixer stand dengan cangkir doh. Kukuk doh dalam mesin selama 5 hingga 10 minit, sehingga dohnya licin dan elastik.)
Bahagikan doh menjadi 4 hingga 6 bahagian, tutup dengan balutan plastik, dan sisihkan untuk berehat selama 15 minit atau lebih lama.
Bentuk Kaab el Ghazal
Sangat ringan habuk permukaan kerja dengan tepung. Gulungkan sebahagian adunan sehingga agak nipis, tentang ketebalan sekeping kadbod yang sangat nipis. Angkat doh dan pasang semula beberapa kali ketika anda bekerja untuk memudahkan rolling out.
Letakkan batang tampalan berhampiran bahagian atas adunan. Lipat pinggir atas adonan di sekeliling pes kacang badam untuk menyembunyikannya, yang membolehkan sedikit sekali adunan. Tekan doh yang dilipat untuk menutupnya dengan ketat di sekitar pes kacang badam. (Bergantung pada lebar adunan yang anda telah lancarkan, anda boleh menguruskan dua atau lebih batang tampalan berturut-turut sebelum melipat doh. Berikan kira-kira 1 1/2 inci di antara tongkat pasta apabila melakukan ini .)
Gunakan jari anda untuk mencubit dan acuan pes badam yang tersembunyi ke dalam bentuk sabit dengan bahagian luar lengkung yang menghadap anda, seperti dalam huruf "U".
Lebih lanjut acuan bulan sabit ke dalam bentuk kaab el ghazal tradisional, meruncing pada petua dan lebih luas di sepanjang pangkalan. Perlu diingat bahawa kuki akan membengkak sedikit apabila dibakar, jadi tidak apa-apa untuk membentuk kuki sehingga mereka kelihatan sedikit sempit.
Berhati-hati memotong bulan sabit menggunakan roda pastri atau pisau - roda pastri bergalur menawarkan kelebihan terbaik. Periksa untuk pastikan tepi potong dimeterai bersama; jika tidak, jepit adunan itu dengan betul melekatkan pes kacang badam. Pindahkan kuki ke lembaran penaik yang kurang baik.
Ulangi dengan adunan dan adunan yang lain. Simpan sebarang doh yang tidak digunakan di bawah bungkus plastik. Ketika anda bekerja, kumpulkan adunan doh, membentuknya menjadi bola, dan kembali ke plastik untuk beristirahat sebelum melancarkan lagi.
Bakar Cookies
Jika masa membenarkan, biarkan kuki berbentuk untuk berehat, ditemui, selama sejam atau lebih lama sebelum dibakar.
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F (180 ° C).
Cuci telur pilihan memberikan kilauan yang menarik kepada kue bakar. Buat cuci telur dengan mengalahkan 1 telur dengan 1 sudu air bunga oren. Berikan sedikit cuci ke dalam kue. Kemudian, dengan pin panjang atau jarum, tusukan dua atau tiga lubang di rabung di sepanjang bahagian atas setiap kuki.
Bakar cookies di tengah-tengah ketuhar yang telah dipanaskan, satu lembar penaik pada satu masa, selama kira-kira 12 minit, atau sehingga hampir tidak ada emas. (Elakkan lebih banyak penaik, kerana ini akan mengeras pastri dan menguatkan pes badam.)
Pindahkan cookie ke rak untuk menyejukkan dengan teliti sebelum menyimpan di dalam bekas plastik.
Pilihan Kaab el Ghazal M'Fenned
Walaupun kue panggang masih hangat, cepat mencelupkannya ke dalam air bunga oren, goncang kelebihan itu, dan gulungkannya dalam gula tepung.
Jika anda tidak mahu rasa air jingga yang kuat, taburkan kuih dengan air bunga oren dan kemudian gulungkannya dalam gula tepung. Atau, hapuskan air bunga oren dan gulungkan kaab el ghazal hangat ke dalam gula tepung.
Kaab el Ghazal kekal baik pada suhu bilik apabila disimpan di dalam bekas plastik. Mereka boleh dibekukan sehingga beberapa bulan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 87 |
| Jumlah lemak | 6 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 2 g |
| Kolesterol | 32 mg |
| Natrium | 37 mg |
| Karbohidrat | 7 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 2 g |