Dalam seni kuliner, cuci telur adalah campuran telur yang dipukul dan sejenis cecair yang disikat ke makanan, seperti pastri, sebelum membuat baking, untuk menambah bersinar dan warna.
Sekiranya anda pernah melihat pai dengan sayu emas yang berkilat di permukaan, ia mungkin dicipta dengan menyikatnya dengan mencuci telur sebelum dibakar.
Basuh telur juga membantu memberikan kilauan coklat keemasan untuk roti lembut seperti gulungan makan malam, pastri pastri, gulungan kayu manis, brioche, dan challah.
Cuci telur juga boleh digunakan sebagai semacam gam untuk menjamin dua bahagian pastri bersama-sama, seperti ketika membuat pastri penuh, hal-hal seperti empanadas atau resipi en croute lain. Ini berfungsi kerana protein dalam telur mengembang ketika ia dimasak, membentuk ikatan kaku.
Dan jika anda ingin taburkan pastri atau roti anda dengan gula pasir atau apa sahaja, memberus dengan cuci telur terlebih dahulu akan membantu granul melekat pada permukaan dan bukannya menyembur.
Sebagai hakikatnya, anda perlu berhati-hati dengan mencuci telur apabila anda bekerja dengan pastri puff , kerana jika ia menetes ke tepi kue, ia boleh merapikan lapisan bersama-sama, dengan itu menghalang pastri daripada mengepakkan ketika bakes .
Juga berhati-hati: Jika anda tidak mencuci berus pastri dengan serta-merta, anda mungkin mendapati bahawa anda telah melekatkan bulu sikat pastri anda bersama-sama, terutamanya jika anda dibuat dengan bulu semulajadi. Bilas berus anda dengan segera selepas menggunakannya, menggunakan air sejuk (kerana air panas akan membekukan telur), dan sekali telur dibilas, anda boleh pergi ke depan dan mencucinya di dalam air panas atau panas.
Dengan cara ini, saya lebih suka menggunakan berus pastri silikon, kerana ia lebih mudah untuk dibersihkan, bulu-bulu tidak boleh terpaku bersama-sama, dan bulu silikon tidak menyerap bau atau lemak cara cara bulu semulajadi. Tidak juga mereka menanggalkan bulu mereka seperti berus bulu semulajadi.
Baiklah, mari kita pergi ke resipi!
Resipi Telur Basah Asas
- Crack telur ke dalam mangkuk dan pukul dengan teliti dengan garpu.
- Masukkan 2 sdt air dan secubit garam, dan kacau sehingga digabungkan.
- Gunakan berus pastri untuk mencuci cuci telur ke permukaan item anda.
Itu sahaja! Anda boleh menggunakan cecair kurang untuk mencuci telur yang lebih gelap, atau menggantikan susu atau krim untuk air. Secara bergantian, sesetengah orang menggunakan telur tulen dan tidak perlu repot menambah cecair. Ini akan menghasilkan bersinar yang sangat gelap.
Cuci telur boleh digunakan pada makanan lain selain hanya pastri. Duchesse kentang biasanya disikat dengan mencuci telur sebelum dibakar.