Dalam seni kuliner, perkataan duchesse (diucapkan "DOO-shess") merujuk kepada resipi Perancis untuk kentang kental yang termasuk mentega, kuning telur, dan perasa. Resipi kentang duchesse klasik dipetik dengan sedikit buah pala selain garam dan lada.
Juga dikenali sebagai puches duchesse, kentang duchesse disalurkan melalui beg pastri ke pelbagai bentuk, termasuk bintang-bintang kecil atau gundukan lingkaran.
Purée juga boleh disalurkan ke silinder lurus untuk membuat croquette .
Sebaik sahaja disalirkan ke lembaran penaik, kentang boleh dibasahi dengan mencuci telur dan dibakar sehingga sedikit cincang. Duchesse kentang kadang-kadang disalurkan ke pinggir plat sebagai hiasan.
Kunci untuk potaotes duchesse adalah memastikan bahawa pewter ini sangat halus tanpa ketulan, dan juga sedikit lebih kecil daripada kentang lazat biasa. Secara tradisinya, kentang duchesse dibuat dengan melewati kentang yang dimasak melalui kilang makanan atau penggali kentang .
Lihat Juga: Kentang Dauphinoise