Peminat trivia kentang, bergembira! Tidak lagi anda akan perjuangan untuk mengingati perbezaan antara kentang dauphine dan kentang dauphinoise - atau bahkan terdapat perbezaan di tempat pertama.
Kerana berbeza mereka. Cukup berbeza, sebagai hakikatnya, walaupun nama mereka yang sama. Versi cepat: kentang dauphine (diucapkan "do-FEEN") = puffs kentang goreng. Dauphinoise kentang ("do-fin-WAHZ") = kentang panggang yang dipanggang.
Cerita ini bermula di rantau Dauphiné Perancis, yang terletak di antara Alps dan Lembah Rhone di tenggara Perancis.
Nama Dauphiné ("DO-fee-nay") berasal dari perkataan dauphin ("DO-fan"), perkataan Perancis untuk ikan lumba-lumba, disebabkan oleh fakta bahawa keluarga yang menguasai wilayah itu, sebelum menjadi sebahagian Kerajaan dari Perancis, mempunyai lumba-lumba di atas lengan mereka.
Kemudian, ia menjadi kebiasaan untuk keturunan pewaris takhta untuk menerima gelaran Dauphin, bersama dengan pemerintahan rantau Dauphiné. Isteri Dauphin dipanggil Dauphine ("do-FEEN"). Oleh itu, kentang dauphine (dipanggil pommes dauphine dalam bahasa Perancis) dinamakan selepas isteri Dauphin.
Sambungan Marie-Antoinette masuk akal apabila anda menganggap fakta bahawa pommes dauphine adalah makanan selesa Perancis klasik - bantal lembut kentang tumbuk bercampur dengan pastri choux (jenis yang digunakan untuk membuat puffs dan épair krim ), dibentuk menjadi bola dan kemudian digoreng sehingga coklat keemasan dan cripsy di luar.
Kemungkinan besar dicipta oleh chef kepala di Istana Versailles. Biarkan mereka makan kek, sememangnya.
Di samping itu, kentang dauphinoise dinamakan bukan selepas seseorang (atau mamalia laut), tetapi selepas rantau Dauphiné itu sendiri, di mana masakan tempatan diketahui, antara lain, untuk memaparkan pelbagai jenis hidangan ala gratin .
Di sini di Amerika Syarikat kita memikirkan gratin sebagai apa-apa yang dipanggang dengan lapisan keju di atas dan kemudian ditenun di dalam ketuhar - sering, tetapi tidak selalu, dengan topping serbuk roti yang berpengalaman. Untuk membuat gratin kentang, kami mungkin akan memotong beberapa kentang dengan tipis, meletakkannya dengan campuran krim, telur dan keju Gruyere dan kemudian bakar. Persoalan sama ada untuk menggunakan serbuk roti untuk lapisan atas adalah sedikit sebanyak satu perkara keutamaan, tetapi di atas kentang, mereka boleh dikatakan melampau.
Walau bagaimanapun ... Di Perancis, komponen-komponen dari kentang tradisional dauphinoise (anda kadang-kadang akan melihat ia dirujuk sebagai gratin dauphinois ) tidak tertakluk kepada penafsiran semula atau konfigurasi semula. Ia sangat banyak diselesaikan soalan.
Oleh itu gratin dauphinois tradisional tidak mengandungi keju dan telur. Kanji ini akan dijelaskan kepada anda, lebih daripada mencukupi untuk mengikat hidangan bersama-sama. Selain itu, penambahan keju dalam bentuk apa pun akan menghasilkan hidangan yang terlalu pedesaan. Tambang petani, anda akan dinasihatkan. Dan tidak dengan cara yang baik.
Cukup adil, walaupun. Jika anda pernah melihat arahan untuk membuat gratin, anda mungkin terkena kenyataan bahawa salah satu langkahnya adalah untuk menggosok bahagian dalam baking dish dengan cengkeh bawang putih.
Tidak ada bawang putih yang sebenarnya dalam hidangan itu. Anda hanya gosokkan di dalam pinggan sebelum mengisi.
Tujuan itu? Rasa bawang putih dimaksudkan untuk menjadi halus. Di tengah-tengah rasa ringan kentang, krim dan mentega (bersama-sama dengan buah pala segar), bawang putih menjadikannya kehadiran rasa sebagai hantu - satu cadangan semata-mata yang dibayangkan bukannya dinyatakan secara terang-terangan. Malah sedikit keju, terutama sekali seperti Gruyére, akan menenggelamkannya. Ia akan menjadi seperti memakai earbuds anda pada satu masa.