Salah satu hidangan kegemaran saya dalam masakan Taiwan Taiwan Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Noodles adalah salah satu jenis makanan terbaik untuk cuaca sejuk dan basah yang kita ada di sini di Scotland sepanjang tahun. Saya percaya tiada siapa yang akan berkata tidak kepada mangkuk besar sup panas dan lazat.
Tan Tsai Noodles benar-benar serba boleh; mereka boleh dimakan sama ada kering atau dengan sup dan mereka sama-sama lazat sama ada cara. Jadi sama ada anda suka mi dengan atau tanpa sup, hidangan ini boleh dibuat dengan cara yang sama.
Ada kisah di balik hidangan mi yang lazat dan hangat:
Kisah Tan Tsai Noodle bermula pada tahun 1895 dengan seorang tukang ikan / ikan bernama Mr Hong. Encik Hong, yang keluarganya berhijrah ke Fucheng dari Zhanghzhou di mana dia belajar cara memasak mi semasa memelihara ikan. Selepas beberapa lama, dia berpindah ke Tainan di Taiwan di mana dia terus hidup dari menangkap ikan.
Di Taiwan, terdapat banyak perayaan untuk meraikan pelbagai perkara tetapi pada bulan Mac kami mengadakan satu festival yang dinamakan "Festival Tomb-Sweeping" (清明節), dan satu lagi yang dipanggil Festival Bulan yang diadakan pada bulan Ogos. Di antara musim-musim ini ada masa yang disebut 'Slack Season' di mana nelayan tidak boleh keluar ikan kerana kerap kerana cuaca buruk, jadi Encik Hong mula menjual mi untuk menyokong keluarganya.
Mi beliau mempunyai rasa yang sangat unik sehingga mereka menjadi sangat popular. Mereka menjadi sangat popular, dia memutuskan untuk menjual mie beliau sepenuh masa sehingga pada permulaan perniagaan mi beliau, dia akan membawa mi ke atas bahu bahu sehingga ia dapat menjualnya di jalanan. Encik Hong memutuskan untuk memanggil mi beliau "Musim Slack Tan Tsai Noodles".
Pada zaman moden mi ini dikenali sebagai "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Noodles". "Tu Hsian Yueh" (度 小月) bermaksud "musim kendur" dalam bahasa Cina dan "Tan Tsai" diterjemahkan kepada tiang bahu di Taiwan.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Noodle Broth / Stock :
- 1 lb. ayam (tulang)
- Hiasan: 6 udang (kerang dan kepala)
- Serpihan bonito tangan (Katsuobushi)
- 3 daun bawang (potong ke dalam 3cm panjang)
- 2 halia (dihiris)
- 2-2 1/2 liter air (atau cukup untuk menampung semua ramuan)
- Untuk Mince Saute:
- 400 g babi (cincang)
- 1/2 cawan kicap (cahaya)
- 1 sudu sos (gelap)
- 1 sudu besar wain beras
- 2 sudu bawang merah (goreng)
- 2 cawan air
- 1/4 sudu teh lada putih (tanah)
- 1 sudu teh
- Cina lima serbuk rempah
- 1 sudu teh gula (batu atau demerara)
Cara Membuatnya
Prosedur untuk sup / stok mi:
- Keluarkan cangkang dari udang dan gunakan sedikit minyak untuk menyemai cangkerang udang.
- Panggang tulang ayam di dalam ketuhar sehingga tulang mendapat warna di atasnya.
- Letakkan semuanya ke dalam stok dan tutup bahan dengan air.
- Rebus terlebih dahulu kemudian reneh selama 2 jam. Ia kini bersedia untuk berkhidmat dengan mi.
Prosedur untuk Mince Saute:
- Panaskan 2 sudu minyak dalam kuali dan aduk daging babi sehingga masak di luar.
- Masukkan semua bahan dan kacau rata. Rebus terlebih dahulu kemudian reneh selama 30 minit untuk mengurangkan separuh sos.
Prosedur terakhir untuk Tan Tsai Noodle:
- Pisau udang dan sayuran di dalam periuk air mendidih terlebih dahulu kemudian mengeluarkannya dan tinggalkan. Kemudian gunakan air yang sama untuk memasak mi.
- Letakkan mi dan sesetengah bawang putih cincang (pilihan) ke dalam mangkuk dan tuangkan sos mince di atas. Hiaskan dengan udang dan sayuran dan tambah sup. Bersedia untuk berkhidmat!
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 484 |
| Jumlah lemak | 22 g |
| Lemak tepu | 7 g |
| Lemak tidak tepu | 9 g |
| Kolesterol | 148 mg |
| Natrium | 2,316 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 54 g |