Serbuk lima rempah (五香粉) adalah ramuan yang sangat lazim digunakan dalam masakan Cina dan Taiwan. Serbuk lima bumbu merangkumi semua lima rasa: manis, masam, pahit, pedas dan asin. Berdasarkan nama "lima rempah-rempah", anda mungkin boleh meneka terdapat lima rempah yang berlainan dalam serbuk lima bumbu. Ini biasanya campuran anise bintang, ulas, kayu manis Cina, lada Sichuan dan benih adas. Ini tidak pasti walaupun dan serbuk lima rempah-rempah juga boleh termasuk biji aroma, akar halia, buah pala, kunyit, podsum amomum villosum, buah kardus, licorice, kulit jeruk atau galangal.
Di Taiwan, serbuk lima rempah sering digunakan. Serbuk lima bumbu adalah perasa utama untuk hidangan termasuk beras babi cincang (魯 肉 飯), ikan goreng dan gulungan babi (炸雞 捲).
Di selatan China, serbuk lima rempah biasanya menggunakan Saigon Cinnamon dan kulit oren untuk menggantikan cinnamon Cina dan ulas sehingga serbuk lima rempah dari selatan China rasanya sedikit berbeza berbanding dengan serbuk lima rempah lain dari rantau lain di China.
Anda boleh menggunakan serbuk lima rempah-ratus dalam banyak cara yang berbeza dalam masakan Cina dan Taiwan. Ini termasuk memasukkannya ke daging rebusan atau ayam, daging peras atau ayam, menggunakan rempah rempah untuk memanggang makanan, perasa, dan menambah roti untuk makanan goreng.
Sekiranya anda tidak mempunyai serbuk lima rempah-rempah di rumah, anda boleh menggunakan anise bintang pasangan dan beberapa batang kayu manis sebaliknya.
Petua:
- Gunakan serbuk lima rempah dengan berhati-hati, kerana ia boleh menjadi sangat kuat.
- Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggantikan lada hitam untuk Sichuan peppercorns dan anise tanah untuk anise bintang. (Anise 8-bintang adalah kira-kira 4 sudu teh anise tanah).
Apa yang Anda Perlu
- 2 sudu teh lada Sichuan
- 8-bintang
- anise
- ½ cengkih tanah sudu teh
- 1 sudu teh tanah Cina
- kayu manis
- 1 sudu besar benih adas tanah
- 1 sudu kubis tanah
Cara Membuatnya
- Dalam kuali kering atau kuali kering, panggang lada Sichuan dengan menggoncang kuali di atas api hingga rendah sehingga aroma lada dibebaskan. Prosedur ini akan mengambil masa kira-kira tiga minit.
- Tuangkan lada panggang dan anise bintang di dalam pengisar, kilang lada atau pengisar rempah .
- Selaraskan perisa campuran.
- Campurkan dalam ulas tanah, kayu manis tanah dan benih adas tanah.
- Tuangkan perisa sehingga sangat halus.
- Simpan di dalam bekas kedap udara dan simpan di ruang yang gelap dan sejuk.