Ketahui Kesamaan dan Perbezaan Antara Dua Masakan
Persamaan antara masakan Creole dan Cajun adalah disebabkan warisan Perancis kedua-dua budaya, bersama-sama dengan bahan-bahan baru yang teknik masakan Perancis digunakan oleh Kreol dan oleh Cajun. Kedua-dua jenis memasak mempunyai akar kuliner di Perancis, dengan mengangguk ke Sepanyol, Afrika, dan Amerika Asli, dan sedikit ke Hindia Barat, Jerman, Ireland, dan Itali. Kedua-dua budaya mengambil makanan mereka dengan sangat serius dan suka memasak, makan, dan menghiburkan.
Dikatakan bahawa satu Creole memberi makan satu keluarga dengan tiga ekor ayam dan seorang Cajun memberi makan tiga keluarga dengan satu ayam. Satu lagi perbezaan utama antara makanan Creole dan Cajun adalah jenis roux yang digunakan sebagai asas untuk sos klasik, stew, sup, dan banyak lagi hidangan yang lazat. Roux Creole yang biasa dibuat dari mentega dan tepung (seperti di Perancis), manakala Roux Cajun biasanya dibuat dengan lemak atau minyak dan tepung. Ini sebahagiannya disebabkan kelangkaan produk tenusu di beberapa kawasan Acadiana (Acadia + Louisiana) ketika masakan Cajun sedang dikembangkan. Gumbo mungkin hidangan tandatangan kedua-dua masakan. Creole gumbo mempunyai asas tomato dan lebih banyak sup, manakala Cajun gumbo mempunyai asas roux dan lebih banyak rebus.
Perbezaan budaya antara dua kaedah memasak terletak pada hakikatnya bahawa Creoles mempunyai akses ke pasaran tempatan, dan pelayan untuk memasak makanan mereka sementara Cajun tinggal kebanyakannya di luar tanah, adalah tertakluk kepada unsur-unsur musim, dan secara umumnya memasak makanan dalam satu periuk besar.
- Creole: Creole merujuk kepada asal-usul Eropah - khususnya peneroka Perancis dan Sepanyol di New Orleans. Mereka kebanyakannya dari keluarga kaya dan dibawa atau dihantar untuk tukang masak dari Madrid, Paris, dan ibu-ibu Eropah lain.
- Bahan-bahan: Banyak bahan chef Eropah yang biasa digunakan dalam masakan mereka tidak tersedia di dalam negara. Gabenor Bienville, takut kehilangan penduduk baru, meminta tukang masaknya untuk mengajar orang Creole dan koki mereka bagaimana menggunakan bahan-bahan asli dan berkongsi kemahiran dan teknik dengan mereka.
Oleh itu, orang Kreol dan tukang masak mereka menemui kerang, kakang, pompano, dan bentuk makanan laut yang lain yang terdapat di Louisiana. Daging dan permainan asli, dan hasil yang tidak dikenali termasuk lakonan dan lendir, tebu, dan pecan, kemudian disesuaikan dengan kaedah masakan masakan koki Creole di Eropah.
- Perasa: Petua dan ramuan perasa dari India asli, dan tukang masak Caribbean dan Afrika membantu melahirkan masakan Creole. Orang Afrika memperkenalkan okra; Sepanyol, rempah dan lada merah; orang Jerman, lada hitam, dan mustard; kentang Ireland. Di samping itu, serbuk fail berasal dari kaum India Choctaw; allspice dan lada dari India Barat; dan bawang putih dan tomato dari Itali.
- Gaya Memasak: Creole Cooking adalah masakan bandar: halus, halus dan mewah, dibangunkan dan asalnya disediakan oleh pelayan. Terdapat penekanan yang lebih besar terhadap krim, mentega, makanan laut (walaupun tidak kerang), tomato, herba, dan bawang putih, dan kurang menggunakan cabai cabai dan bubuk berkas daripada masakan Cajun, menghasilkan sos yang kaya, biskut elegan, dan masa yang intensif sup, hidangan makan tengah hari, dan pencuci mulut.
- Cajun Negara: Bahagian barat daya Louisiana adalah unik untuk dirinya sendiri. Acadiana adalah kawasan yang terdiri daripada dua puluh dua paroki (daerah) di Southwest Louisiana. Kawasan ini kebanyakannya didiami oleh orang Cajun yang, secara teknis, keturunan Acadians yang diusir dari Acadia, yang kini dikenali sebagai Nova Scotia, pada tahun 1755. Walaupun rumah baru mereka di Acadiana sudah biasa dari segi suasana agraris yang sudah diduduki oleh Katolik, Orang-orang berbahasa Perancis, Cajun perlu menyesuaikan diri dengan kawasan rawa, rawa, dan padang rumput yang tidak diketahui yang memperlihatkan beberapa bentuk daging, permainan, ikan, hasil dan biji-bijian eksotik.
- Bahan-bahan: Cajuns menggunakan teknik memasak Perancis mereka untuk bahan-bahan baru ini, dengan hasil yang diiktiraf dan dihormati sebagai beberapa masakan serantau terbaik di Amerika, serta salah satu masakan yang paling unik di dunia. Terdapat versi hidangan Cajun di menu restoran di seluruh Negara, dari kelas atas hingga pinggang dan bergaya kepada pertubuhan makanan segera. Malangnya, banyak restoran ini menyalahi makanan Cajun dengan menggunakan barang-barang menu standard mereka dan dengan tidak sengaja mengawal mereka, membuat makanan itu sangat panas, kemudian memanggilnya "Cajun."
- Bumbu: Makanan dan budaya Cajun tidak banyak berkaitan dengan sambutan media massa dua puluh tahun yang lalu yang menyajikan masakan Cajun sebagai panas yang berapi-api, dan orang Cajun sebagai makanan lada panas, karikatur minuman bir sendiri. Lada dan rempah adalah salah satu elemen masakan Cajun dan bukannya yang paling penting pada masa itu.
- Gaya Memasak: Cajun di Southwest Louisiana telah berpegang teguh kepada pemeliharaan tabiat, tradisi, dan kepercayaan mereka dari segi gaya hidup, bahasa, dan masakan. Mereka menjadi perhatian masyarakat semasa ledakan minyak pada pertengahan tahun 1900-an, yang membawa banyak orang luar negeri (bukan Cajun) ke kawasan tersebut. Penduduk baru ini mula menemui para juru masak Cajun yang berorientasi makanan, yang hidup dan bersosialisasi berputar, secara besar-besaran, sekitar persiapan, perkongsian, dan kesenangan makanan. Perkataan itu mula tersebar.
Lebih Lanjut Mengenai Cajun Klasik dan Hidangan Creole