Cara Membuat Riben Oven

01 dari 07

Ribbons Oven - Apa yang Anda Perlu

Daging di tulang rusuk yang sempurna menarik diri dari tulang apabila anda mengambil gigitan dan tidak lama sebelum itu. Untuk mendapatkan hasil ini memerlukan masa yang hampir sempurna, tetapi jangan terintimidasi, kerana tulang rusuk boleh memaafkan dan suhu rendah oven akan membantu anda perlahan-lahan mencapai keadaan itu.

Satu lagi titik cepat, ini bukan barbeku. Barbeku memerlukan asap untuk merobah secara kimia rasa dan permukaan daging. Ketuhar tidak akan mencipta asap itu (mudah-mudahan) dan sebagainya manakala tulang rusuk ini adalah penghampiran yang baik dari rusuk bersama BBQ itu, mereka tidak sama. Lihat tip terbaik kami untuk memasak tulang rusuk dalam ketuhar .

Apa yang anda perlukan:

• Rak tulang rusuk *
• 1/2 cawan (120 mL) gosok tulang rusuk
• 1 cawan (240 mL) sos barbeku
• Dulang masak besar atau lembaran cookie
• Rak penyejukan dawai
• Kertas aluminium
• Pisau tajam
• Berus basi
• Tuala kertas
• Sehingga 5 jam

* Rak tulang rusuk boleh menjadi belakang bayi atau spareribs. Gambar-gambar di sini adalah sparerib. Rusa tulang belakang bayi lebih kecil, kurang daging, dan memerlukan masa memasak yang lebih pendek. Kedua-dua set masa dimasukkan dalam tutorial ini. Dua rak rusuk boleh dilakukan pada masa yang sama tanpa mengubah masa memasak selagi ada sekurang-kurangnya satu inci di antara mereka.

02 dari 07

Riben Oven - Menyediakan Rak

Untuk mendapatkan tulang rusuk babi untuk memasak sama rata, hujung untuk menamatkan rak perlu berseragam. Dengan rusuk belakang bayi ini biasanya masalah kerana mereka dipotong hampir sama tidak kira di mana anda mendapatkannya. Namun, dengan sparerib, ini boleh jadi isu kerana mereka dijual dalam pelbagai potongan. Jika boleh, biarkan daging anda memotong mereka untuk anda, tetapi jika tidak, anda mungkin perlu melakukan pemangkasan . Rak sparerib yang ideal adalah segi empat tepat yang sempurna. Potong mana-mana bahagian yang longgar dan trim hujung di mana tiada tulang. Selalunya sparerib, terdapat kepingan daging pada bahagian tulang yang harus dikeluarkan.

Dengan rak seragam, sama ada belakang bayi atau alat ganti, membran di bahagian tulang perlu dikeluarkan. Membran adalah penghalang yang tidak telap yang menghalang rasa daripada menembusi. Ia juga menghalang air daripada melepasi. Untuk mengalihkan membran ini mengangkat sudutnya dengan pisau tumpul, seperti pisau mentega. Membran ini sangat licin tetapi boleh dengan mudah disambar dengan tuala kertas. Ia boleh mengambil beberapa amalan, tetapi sebaik sahaja anda mendapat genggaman itu, mengelupas dari membran adalah mudah.

03 dari 07

Riben Oven - Gulung dan Sedia

Untuk mendapatkan rasa yang tepat pada tulang rusuk kami, kami perlu menggosok tulang rusuk yang baik. Ini adalah kombinasi garam, gula dan rempah yang bukan sahaja memasak tulang rusuk tetapi membantu menghasilkan permukaan berkerak yang akan memberikan tulang rusuk tekstur yang kita cari. Cuba ini City Rib Ribbon atau Reben Gaya Memphis . Sapukan lapisan gosok yang baik. Peraturan umum dengan menggosok adalah, apa yang melekat adalah berapa banyak yang anda perlukan. Gosok ini akan bergabung dengan jus dari rusuk dan akan menembusi permukaan dan memulakan proses kerak.

Rusuk kami perlu dinaikkan untuk memasak supaya udara dapat mengalir di atas dan di bawah daging. Ini bermakna rusuk tidak perlu dibalikkan atau diputar semasa proses memasak. Baris dulang masak besar atau lembar cookie dengan aluminium foil (mudah dibersihkan) dan letakkan rak penyejukan yang besar di atas kerajang. Rusuk akan duduk di rak.

04 dari 07

Ribbons Oven - Broiling

Secara amnya, kami hanya boleh meletakkan tulang rusuk di dalam oven untuk memasak dan mereka akan menjadi hebat, tetapi lulus cepat di bawah ayam goreng akan menjejaskan permukaan dan mula mencipta gula dalam sapu. Ingat bahawa gula terbakar pada 265 F / 130 C. Ini bermakna bahawa sangat penting untuk mengawasi tulang rusuk di bawah ayam untuk memastikan tiada apa yang akan dibakar. Panaskan daging ayam di dalam oven sebelum meletakkan tulang rusuk di bawahnya. Gosok harus mulai gelembung dan mendesis. Ini adalah masa yang tepat untuk mengeluarkan tulang rusuk sebelum sesuatu mula membakar dan asap. Ia mungkin perlu untuk menghidupkan rak sekitar untuk mendapatkan yang lebih sear di permukaan atas tulang rusuk, tetapi jangan bimbang untuk membalikkannya. Kami hanya berminat untuk menghancurkan permukaan atas.

Jika ketuhar anda tidak mempunyai broiler langkah ini boleh dilangkau.

05 dari 07

Oven Ribbons - Baking

Benarkan ketuhar untuk menyejukkan kembali ke 250 F / 120 C. Ini adalah suhu di mana anda akan memasak tulang rusuk. Separuh masa akan ditemui. Pada titik tengah memasak, tutup tulang rusuk dengan sekeping foil aluminium. Mereka tidak perlu dibungkus dengan ketat, hanya dilindungi dan terselip di sekeliling tepi. Ini akan menahan kelembapan yang meningkat dari tulang rusuk di bawah kerajang dan menghalangnya daripada mengering. Walau bagaimanapun, ia tidak akan meresap tulang rusuk.

The Cooking Times

Untuk pelan sparerib pada masa memasak sebanyak 4 jam.

Untuk rusuk belakang bayi merancang pada masa memasak sebanyak 3 1/2 jam.

Apabila tulang rusuk dimasak sepenuhnya, rak akan menjadi lemah jika diambil pada akhir, tetapi tidak akan robek atau berasingan. Daging akan ditarik dari tulang yang berakhir dengan sekitar 1/4 hingga 1/2 inci. Pemeriksaan rusuk suhu tidak mudah kerana tulang akan berada pada suhu yang berbeza daripada daging, tetapi jika anda menggunakan termometer daging, cari suhu di atas 165 F / 75 C. Jika suhu di atas ini, jangan risau . Berlebihan bukan masalah, kita tidak mahu rusuk kering.

06 dari 07

Riben Oven - The Saucing

Memasukkan sos barbeku ke atas tulang rusuk sentiasa pilihan, tetapi kerana ia dimasak dalam ketuhar dan tidak di perokok atau di atas panggangan, akan ada rasa yang hilang. Sos barbeku akan menambah rasa tambahan, menjadikannya rasa dan kelihatan lebih seperti barbeku. Memilih sos barbeku berkualiti untuk tulang rusuk . Cuba ini Sauce Rib Ribut Kansas City atau Sos BBQ Rib . Sos yang anda gunakan sepadan dengan perisa sapuan yang digunakan pada mulanya.

Untuk sos tulang rusuk, keluarkan dulang memasak dari ketuhar dan sikatkan sos tebal di kedua-dua belah rusuk. Dapatkannya di mana-mana sahaja. Kemudian kembalikan tulang rusuk, terbongkar, ke dalam ketuhar untuk membakar sos. Langkah ini boleh diulang beberapa kali untuk menyusun sos di dalam dan untuk membuat tulang rusuk yang melekit yang semua orang akan menikmati. Kurangkan suhu ketuhar hingga 200 F / 95 C untuk mengulangi ulangan. Sos barbeku, seperti sapuan, akan membakar pada suhu tinggi jadi lebih baik untuk menjaga suhu memasak rendah. Benarkan 10 hingga 15 minit masa memasak di antara setiap saucing.

Sos barbeku juga merupakan masalah besar untuk tulang rusuk yang kelihatan agak kering.

07 dari 07

Riben Oven - Keratan

Dengan tulang rusuk yang dimasak sepenuhnya, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya. Tidak seperti daging yang dimasak pada suhu tinggi, ini harus pergi dari ketuhar ke papan pemotong ke pinggan (atau tangan) secepat mungkin. Cara terbaik untuk menghirup tulang rusuk ialah dengan berdiri tegak di sisi mereka dengan tulang terdedah berakhir. Pisau tajam yang baik harus meluncur di antara tulang rusuk dengan mudah. Jika anda mempunyai bahagian tulang ke arah anda lebih mudah untuk melihat di mana untuk dipotong.

Sos barbeku tambahan boleh ditambah jika dikehendaki atau dihidangkan dengan rusuk untuk orang menambah seperti yang mereka suka.