01 dari 07
Tahu rak anda
Tali Tali Ganjaran Tidak Terlibat Atas Tidak Disukai. Mengenai BBQ Inc. Rak tipikal tulang rusuk daging babi mempunyai lebih banyak daripada sekadar tulang rusuk. Bahagian rusuk sebenarnya, apa yang mungkin anda dapati di restoran atau lihat dalam pertandingan barbeku, adalah sebahagian dari keseluruhan kawasan rusuk ganti. Sebaik sahaja anda membiasakan diri dengan rusuk babi dan tahu bagaimana untuk memangkasnya, anda akan dapat merokok atau memanggang tulang rusuk barbeku yang lezat tanpa masalah.
Terdapat tiga bahagian rak rusuk ganti penuh. Bahagian rusuk babi adalah yang paling kami minati, tetapi kami akan membincangkan dua bahagian lain juga. Bahagian ini terdiri daripada skirt (atau daging rok), atau flap yang duduk di tengah rak di bahagian belakang. Ini akan membakar dan menyebabkan tulang rusuk memasak tidak sekata jika anda meninggalkannya di sini. Bahagian terakhir ialah tip rusuk yang terletak di pinggir bawah rak. Ini pada dasarnya adalah asas dari apa yang akan menjadi babi masker. Ia mengandungi tulang rawan serta sternum, yang menjadikan ia masak dengan cara yang berbeza dan ukiran lebih sukar, jadi bahagian ini juga perlu pergi.
Langkah pertama adalah untuk melihat dengan baik rak penuh tulang rusuk. Bahagian atas rak ialah sisi dengan daging. Bahagian belakang rak adalah bahagian di mana anda dapat melihat tulang dan di mana semua kerja akan berlaku. Tetapi sebelum anda membalikkan rak ini, dapatkan rasa untuk panjang tulang dan titik di mana tulang rusuk berhenti.
02 dari 07
Back of the Rack
Tali Tali Ganjil Tidak Diatur Tanpa Pemandangan. Mengenai BBQ Inc. Di sini di belakang rak, anda dapat melihat skirt dengan jelas. Anda juga boleh melihat membran yang akan kami keluarkan sebentar lagi. Bahagian belakang rak mengandungi semua bahagian kerja, jadi ini adalah di mana kita akan melaksanakan semua tugas. Semua yang diperlukan adalah pisau tajam dan beberapa tuala kertas dan kita boleh ini menjadi rak runcing yang indah siap untuk perokok atau panggangan.
03 dari 07
Mengeluarkan Skirt
Rusuk paku pemangkasan rok. Mengenai BBQ Inc. Rok adalah jalur daging yang tipis yang berjalan sepanjang garis membran di bahagian belakang (atau tulang) tulang rusuk. Dengan skirt utuh rak adalah dua kali lebih tebal pada titik ini yang bermaksud bahagian ini akan memasak lebih perlahan. Inilah sebabnya mengapa perlu memangkas skirt. Ini mudah dilakukan dengan meletakkan pisau di sepanjang rak tulang rusuk dan memotong skirt sepenuhnya. Simpan untuk kemudian. Pastikan tulang rusuk menyeberangi seksyen ini apabila rak dibuang.
04 dari 07
Menarik Membran
Rusuk paku dengan rok dibuang. Mengenai BBQ Inc. Sesetengah orang mengatakan adalah penting untuk membuang membran, yang lain mengatakan ia tidak penting. Jika anda tidak mahu melakukannya, anda tidak perlu. Malah, anda tidak perlu memotong tulang rusuk anda sama sekali. Secara peribadi, saya mengeluarkan membran.
Membran tulang adalah filem kalis air yang memisahkan rongga dada babi dari kawasan otot / tulang rusuk. Ia menyimpan hampir segala-galanya daripada lulus masuk atau keluar dari kawasan dada. Apabila memasak tulang rusuk ini bermakna ia menghalang asap dan rasa perasa dan memegang lemak yang perlu diberikan. Ini sebabnya saya membuang membran. Plus, ia benar-benar mudah dilakukan dan hanya mengambil beberapa saat sebaik sahaja anda mendapat cengkaman yang baik di atasnya.
Anda boleh melihat membran sebagai filem putih yang membosankan di bahagian rusuk rak.
05 dari 07
Menarik Membran
Baby Back Ribs - Mengeluarkan Membran. Mengenai BBQ Inc. Seperti yang anda lihat pada membran, anda dapat melihat bahawa ia adalah sekeping segi tiga panjang. Mulakan pada ketika itu. Dengan pisau anda, angkat sudut ini membran dan kemudian ambil tuala kertas dan dapatkan cengkaman yang baik pada membran. Tarik lurus dan jauh dari rak tulang rusuk. Tonton dengan berhati-hati untuk memastikan ia tidak mula berpecah. Sebaik sahaja anda mendapat penggantungan ini, anda akan dapat menarik membran dari rak rusuk dalam beberapa saat.
06 dari 07
Memotong Tip Riben
Kansas City Ribs Trimmed. Mengenai BBQ Inc. Apabila memasak rak tulang rusuk, anda mahu ia terhad kepada bahagian tulang sebenarnya tulang rusuk. Di atas rusuk (atau di bawah jika anda melihat babi) adalah sekumpulan daging yang dipenuhi dengan tulang rawan, tulang kecil (tulang Chine) dan tisu penghubung . Anda boleh mengenal pasti kawasan ini dengan satu peraturan asas: Tulang tidak Bend. Jika anda cuba melipat tulang rusuk dengan separuh memanjang seperti buku yang tinggi, anda akan mendapat idea yang baik di mana bahagian-bahagian ini bertemu. Anda juga boleh mencarinya dengan mencari garis panjang lemak yang berjalan sepanjang hayat di rak. Ini tidak semestinya membantu kerana anda tidak boleh selalu mencarinya.
Masalah terbesar dengan langkah ini ialah titik perpisahan antara bahagian ini bukan garis lurus, tetapi jika anda berpegang pada peraturan (Tulang tidak Bend), anda tidak akan mengalami masalah mencari dan memotong bahagian hujung riben ini. Kini anda mempunyai rak rusuk. Hanya tulang rusuk.
07 dari 07
Rak Ribus Baik
Full Spare Ribs dipotong dengan semua bahagian. Mengenai BBQ Inc. Sekiranya anda melihat gambar di bawah (atau di rak runcit ganti baru), terdapat tiga keping daging. Anda harus tahu apa yang perlu dilakukan dengan tulang rusuk. Bagi bahagian yang lain, ini adalah sekeping daging yang hebat yang boleh anda gunakan dalam hidangan lain (pada beberapa rak ini sebenarnya banyak daging). Sediakan tips rusuk ini dan sediakan hidangan pembuka. Secara peribadi, saya panggang mereka dengan cepat, potong mereka menjadi kepingan bersaiz gigih memasak sos dan berkhidmat sebelum rak sebenarnya datang dari perokok .