Banyak Kegunaan Tebu di Memasak Asia Tenggara

01 dari 05

Tebu adalah rumput

Tebu adalah sejenis rumput yang berasal dari Asia Tenggara, Asia Selatan dan lain-lain kawasan tropika dan subtropika. Tebu merupakan sumber kira-kira lapan puluh peratus daripada bekalan gula di dunia. Dari tebu juga terdapat molase , cuka, rum, cachaça Brazil , mekhong dan ethanol Thai .

Tebu memerlukan banyak cahaya matahari dan bekalan air yang banyak untuk berkembang. Kaedah moden untuk penanaman adalah melalui pemotongan batang. Dari batang potong, tebu menanam pucuk di pangkalan. Pucuk ini menghasilkan batang yang, apabila matang, menjadi batang tebu.

Walaupun tebu dituai secara mekanikal di sesetengah negara, penuaian manual masih diutamakan oleh banyak penanam gula kerana hasilnya yang terakhir kurang merosakkan tanaman.

Dipupuk terutamanya untuk menghasilkan gula, tebu juga digunakan dalam pelbagai cara di masakan Asia Tenggara.

02 dari 05

Batang tebu yang dijepit

Batang tebu mentah boleh dikunyah sebagai makanan ringan. Kerana batangnya berserabut, mereka tidak dimakan sesudahnya tetapi hanya dikunyah untuk mengekstrak jus.

Sebelum tangki tebu dijual untuk tujuan ini, kulit yang sukar dipotong dan dibuang dahulu. Di Asia Tenggara, vendor ambulans dengan pukulan yang dimuatkan dengan tebu mentah mengembara di jalan-jalan. Apabila terdapat pembeli, vendor menggunakan pisau besar untuk memotong kulit. Batang tebu yang dikupas, biasanya dibungkus dengan beg plastik, kemudian diserahkan kepada pembeli.

Batang tebu yang dikelilingi untuk memasak boleh didapati di pasaran.

03 dari 05

Membuat jus tebu

Sesetengah vendor tebu menawarkan pembeli pilihan untuk menikmati jus tebu mengurangkan bahagian mengunyah. Penjual jus tebu ini mempunyai mesin yang terutama dibuat untuk menekan tangkai tebu dan berserabut. Versi mesin yang paling merosot itu dikendalikan tangan; sesetengahnya dikuasakan oleh penjana mudah alih.

04 dari 05

Lidi tebu

Salah satu cara yang paling menarik untuk menggunakan batang tebu dalam masakan adalah sebagai lidi. Daging tanah atau pasta yang dibuat dengan ikan atau udang cincang dibalut batang tebu dan panggang . Sebagai tukang masak daging atau makanan laut, haba mencampurkan jus tebu dari batang dan ke dalam daging atau makanan laut.

05 dari 05

Gula-gula gula

Jus tebu tulen direbus sehingga ia menjadi sirap tebal untuk membuat gula-gula. Di rantau Ilocos (Filipina utara), balicucha -making adalah industri tradisional. Kanak-kanak mengunyah di balicucha sebagai gula-gula manakala orang dewasa menjatuhkan sekeping ke dalam kopi panas sebagai pengganti gula sudu teh biasa. Rasa balicucha terhadap kopi tidak dapat dibandingkan.

Untuk membuat balicucha , jus tebu caramelized dibentuk menjadi batang. Walaupun masih lentur, rodnya ditarik, diregangkan dan dilingkari berulang kali sehingga warna berubah dari coklat menjadi hampir putih. Potongan-potongan kecil dipotong dari jisim besar, dibentuk dan dibakar di bawah matahari tropika panas sehingga tidak melekat lagi.