Bagaimana molases dibuat, jenis, dan kegunaan
Molasses adalah produk sampingan yang gelap, manis dan manis yang dibuat semasa pengambilan gula dari tebu dan gula bit. Molasses boleh berbeza-beza dalam warna, manis, dan kandungan nutrisi bergantung kepada varieti atau berapa banyak gula telah diekstrak.
Molasses mempunyai sejarah yang kaya di Caribbean dan Amerika Selatan, di mana tebu dan tebu gula banyak ditanam. Molasses juga merupakan pemanis popular di seluruh Amerika Syarikat pada awal abad ke-20.
Bagaimana Molasses Dibuat
Semasa proses membuat gula, jus yang diekstrak dari tebu atau bit gula direbus sehingga gula menjadi kristal dan mendesak. Sirap yang tersisa selepas penghabluran dirujuk sebagai molase. Biasanya, jus tebu mengalami tiga kitaran mendidih dan penghabluran untuk mengekstrak sebanyak mungkin gula. Dengan setiap kitaran berturut-turut, molass sisa mengandungi kurang gula.
Varieti Molasses
- Molasses Cahaya: Ini adalah sirap yang tersisa selepas kitaran mendidih pertama jus tebu. Molasses ini adalah warna paling ringan, mempunyai kandungan gula tertinggi, dan tekstur likat yang kurang.
- Molasses Gelap: Molasses gelap adalah hasil sampingan kitaran mendidih kedua tebu. Molasses ini lebih gelap dan lebih likat daripada molasses cahaya dan mengandungi kurang gula. dan mengandungi kurang gula.
- Blackstrap Molasses: Ini adalah hasil sampingan terakhir kitaran mendidih ketiga dalam proses pembuatan gula. Pelbagai molekul ini mengandungi gula yang paling sedikit dan mempunyai kepekatan tertinggi vitamin dan mineral. Blackstrap molasses mempunyai warna yang sangat gelap dan sangat likat dalam tekstur. Oleh kerana jenis molase ini sangat tertumpu, ia mempunyai rasa pedas yang mendalam.
- Sorghum Molasses: Walaupun proses yang sama digunakan untuk membuat sorgum molasses, ia tidak dianggap molase sejati kerana ia tidak dibuat daripada tebu atau gula bit. Sorghum adalah rumput yang ditanam untuk makanan haiwan, etanol, dan minuman beralkohol, antara lain. Gula boleh diekstrak dari sorgum dengan cara yang sama seperti tebu dan sirap yang dihasilkan hanya dirujuk sebagai "molasses sorghum."
Sulfur vs Molasses yang tidak tersentuh
Molasses sulur merujuk kepada molase yang telah dirawat dengan sulfur dioksida sebagai pengawet . Secara amnya, hanya tebu muda yang memerlukan rawatan ini. Oleh itu, molase yang terbuat dari tebu yang matang sering tidak terjejas. Mentega yang tidak terjejas mungkin mempunyai rasa gula yang lebih ringan dan bersih.
Kegunaan Molasses
- Barangan Baked : Di Amerika Syarikat, molase adalah pemanis dan perisa yang lazim di banyak barangan yang dipanggang seperti roti halia , roti coklat Boston, dan pai tembaga. Molasses juga bertanggungjawab untuk rasa klasik, manis, kaya kacang panggang .
- Alkohol: Molasses adalah gula yang digunakan untuk membuat rum . Oleh itu, rum adalah biasa di rantau di dunia di mana tebu atau bit gula telah banyak ditanam kerana banyaknya molase. Molasses juga kadang-kadang digunakan untuk mencipta ales gelap seperti gemuk .
- Gula Coklat: Molasses bertanggungjawab untuk rasa gelap, kaya dan tekstur gula perang . Gula coklat dihasilkan dengan menggabungkan gula putih halus dengan kira-kira 5% molase.
- Tembakau: Molasses ditambah kepada beberapa produk tembakau untuk rasa. Tembakau yang dibumbui dengan molase amat popular di Timur Tengah untuk kegunaan hookah .
Kandungan Nutrisi Molasses
Kerana molasses adalah komponen sisa jus tebu selepas gula diekstrak, ia mengandungi tahap pekat vitamin dan mineral yang hadir di tebu itu sendiri.
Molasses sangat berharga untuk kandungan besinya, walaupun ia juga mengandungi mineral penting lain seperti kalsium, magnesium, dan kalium. Jumlah nutrien ini bergantung kepada pelbagai molase dan proses yang digunakan untuk membuatnya.
Molasses Blackstrap cenderung mempunyai kandungan nutrien tertinggi kerana ia adalah yang paling pekat dan mempunyai gula yang paling banyak dikeluarkan. Setiap jenama dan pelbagai molasses dibuat berbeza-beza supaya selalu semak label nutrisi untuk kandungan nutrien yang tepat.