Pilih Peralatan Kanan dan Minyak untuk Penggorengan Deep yang Berjaya
Seperti yang berlaku untuk kebanyakan tugas masakan, penggorengan yang mendalam dapat dicapai dengan pelbagai peralatan. Anda boleh membeli penggoreng yang mendalam, tapi itu tidak perlu. Sebenarnya, jika anda baru menggoreng, mungkin lebih baik untuk bermula dengan mudah.
Terdapat beberapa peralatan yang anda perlukan, tetapi kemungkinan anda sudah mendapatnya di dapur anda. Apa yang tidak anda miliki tidak harus terlalu mahal atau sukar dicari.
Peralatan untuk Deep Frying
Inilah yang anda perlukan untuk menjadi tukang masak masak.
Heavy, Deep Pot
Cari periuk yang berat dan mendalam dengan kapasiti empat hingga enam liter. Sebagai contoh, periuk besi cor enamel enam kaki akan berbuat baik-baik saja. Walaupun besi tuang tidak penting, ia memegang haba dengan baik, yang merupakan tambahan apabila menggoreng dalam. Interior enamel cahaya menjadikannya lebih mudah untuk melihat apa yang anda goreng, jadi anda tidak akan terlalu cenderung untuk mengatasi makanan anda, tetapi besi cuci tidak akan berfungsi jika anda berhati-hati.
Semakin besar periuk, lebih banyak minyak yang anda perlukan, tetapi kenaikannya ialah dengan lebih banyak minyak, suhu akan lebih stabil dan akan pulih dengan lebih cepat. Walau apa pun, periuk harus cukup dalam untuk memegang kira-kira tiga inci minyak (sekurang-kurangnya) dengan ruang tiga inci lagi di antara bahagian atas minyak dan bahagian atas kuali.
Termometer
Gunakan termometer yang boleh mendaftar dengan tepat dari 350 hingga 400 darjah. Memang, anda jarang sekali biarkan minyak anda mendapat yang panas, tetapi itulah julat yang akan anda kerjakan.
Termometer termometer biasanya klip ke tepi periuk, yang berguna, tetapi termometer probe juga akan berfungsi.
Spider atau Skimmer
"Labah-labah" kecil atau skimmer berguna untuk mengeluarkan makanan yang dimasak. Spider adalah alat wajan dengan pemegang kayu dan keranjang dawai. Mereka datang dalam beberapa saiz; labah-labah bersaiz biasa mungkin terlalu besar untuk banyak periuk, jadi periksa dimensi sebelum anda membeli satu.
Pilihan lain adalah skimmer, yang direka untuk membuat skim busa dari stok dan umumnya lebih kecil daripada labah-labah, dengan bakul yang rata dengan jaringan yang lebih ketat. Jaring labah-labah dari labah-labah meninggalkan lebih banyak minyak di belakang, menjadikannya lebih mudah untuk menguras makanan anda. Selagi labah-labah akan sesuai dengan periuk anda, itu adalah pilihan yang lebih baik.
Skrin percikan
Walaupun tidak penting, skrin splatter sangat membantu dalam menjaga keadaan huru-hara sekurang-kurangnya. Sesetengah model baru mengandungi penapis yang direka untuk membantu mengurangkan bau menggoreng juga.
Rak dan Pan Lembaran
Rak yang diletakkan di atas kuali lembaran digunakan untuk penyaliran makanan goreng. Walaupun anda boleh menggunakan pinggan atau kuali dengan tuala kertas untuk penyaliran, mereka boleh menyebabkan makanan yang basah atau berminyak jika digunakan dengan tidak betul. Lebih-lebih lagi, jika anda ingin menyimpan sekumpulan makanan goreng yang segar semasa anda menamatkan batch kedua, anda pasti mahu rak dan pan. Anda boleh mencari set atau membelinya secara berasingan; rak sering dijual sebagai rak sejuk untuk barangan yang dipanggang.
Deep Frying Menggunakan Electric Fryer
Jika anda melakukan banyak menggoreng, anda mungkin ingin mempertimbangkan penggoreng yang berdedikasi. Penggorengan jauh elektrik boleh didapati dalam beberapa saiz dan julat harga. Mereka semua mempunyai kelebihan yang berbeza untuk mengurangkan kekacang goreng dalam; penutup luntur hampir sepenuhnya menghilangkan percikan dan banyak unit mempunyai penapis yang membantu mengurangkan (tetapi tidak sepenuhnya menghapuskan) bau dari menggoreng.
Beberapa penggorengan mempunyai keupayaan penapisan minyak untuk digunakan semula, yang merupakan ciri yang sangat membantu.
Kelemahan untuk beberapa penggorengan adalah kawalan suhu; had atas untuk penggorengan yang paling mendalam ialah 375F, yang mencukupi jika minyak sebenarnya mencapai suhu itu. Dalam pengalaman saya, bagaimanapun, suhu sebenar boleh berubah sebanyak 10 atau 15 darjah dari tetapan pada beberapa unit. Perlu diingat bahawa anda membaca ulasan; dengan sedikit penyelidikan, anda sepatutnya dapat mengetahui unit mana yang terbaik pada kawalan suhu. Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah saiznya; satu unit kecil (1-2 liter minyak) akan mengambil kurang ruang tetapi walaupun anda hanya memasak selama dua, ia mungkin memerlukan menggoreng beberapa kumpulan.
Minyak untuk Deep Frying
Anda boleh goreng dengan pelbagai jenis minyak. Kebimbangan utama anda adalah apa yang dipanggil titik asap, yang (tidak mengejutkan) adalah suhu di mana minyak mula merokok.
Anda tidak mahu perkara itu berlaku. Bukan sahaja ia berpotensi berbahaya, tetapi ada beberapa bukti yang dipanaskan melewati titik asap mengeluarkan radikal bebas dalam minyak, yang mungkin dikaitkan dengan beberapa jenis kanser.
Untuk berada di tempat yang selamat dengan menggoreng jauh, gunakan minyak dengan titik asap 400F atau lebih tinggi. Nasib baik, terdapat beberapa minyak yang sesuai dengan kriteria tersebut. (Ini carta menyenaraikan titik asap untuk kebanyakan lemak memasak dan minyak.
Minyak kacang halus adalah pilihan yang popular untuk menggoreng dalam, seperti minyak safflower, sayuran dan canola.
Minyak yang tidak diperbaiki dari mana-mana asal tidak sesuai untuk menggoreng dalam. Mereka hanya mempunyai titik asap terlalu rendah, dan kerana minyak ini cenderung sangat mahal, mereka tidak praktikal lagi. Perlu diingat bahawa banyak minyak dijual dalam kedua-dua versi yang halus dan tidak diubah. Jika anda membeli minyak untuk menggoreng jauh, pastikan anda membeli jenis yang halus.