Semua varieti boleh mengandungi sulfur bergantung kepada proses penapisan tertentu yang digunakan, tetapi produk yang tidak disebarkan (lebih ringan dalam warna dan halus dalam rasa) tersedia. Yang lebih ringan adalah molasses, yang lebih manis itu.
Berikut adalah pelbagai jenis molase:
Blackstrap molasses: Sirap yang tinggal selepas pengekstrakan ketiga gula daripada tebu. Blackstrap (berasal dari bahagian Belanda , yang bermaksud sirap) merujuk kepada warna molase, yang sangat gelap.
Ia mempunyai rasa yang sangat kuat dan agak pahit dengan aroma yang kumuh. Pelbagai ini lebih baik digunakan dalam resipi dan bukan sebagai pemanis lurus seperti sirap panekuk. Ia mengandungi banyak nutrien yang ditinggalkan oleh kristal gula halus. Dengan mengukur, ia adalah 55% sukrosa, paling kurang manis jenisnya.
Mentega cahaya: Syrup yang tinggal selepas pemprosesan pertama gula. Ia secara amnya tidak tersulam dan adalah yang paling ringan dan pelbagai manis. Ia sering digunakan sebagai sirap untuk pancake dan wafel atau diaduk ke dalam bijirin panas seperti oat. 65% sukrosa.
Mati sederhana atau gelap: Kekal selepas pemprosesan kedua gula. Ia tidak kuat seperti blackstrap. Sekitar 60% sukrosa.
Treacle: Hari treacle yang benar dari zaman Victoria. Molasses pucat, halus, lebih manis dan mempunyai rasa yang lebih lembut daripada molase. Pada masa kini, rumput adalah campuran molase dan sirap penapis. Ia berkisar warna dari emas ringan hingga hampir hitam.
Raksasa British boleh digantikan dengan molasses dalam kebanyakan resipi, tetapi lebih kurang selalunya molasses berfungsi sebagai pengganti rumpun . Sekiranya anda melakukan molasses pengganti untuk merapikan, gunakan molasses yang paling ringan, yang tidak dapat diguna.
Sorghum molasses: Secara teknikal, ini bukan molase. Ia berasal dari tumbuhan sorgum, bijirin bijirin yang ditanam khusus untuk molase daripada gula halus.
Ia juga dirujuk sebagai molus harum, Indies Barat atau Barbados . Sirap dibuat daripada jus tangkai yang dimasak dan dijelaskan. Hasilnya licin dengan warna ambar yang jelas, bebas dari sedimen atau kesuburan. Walaupun ia tidak mengandungi belerang, sorgum molasses umumnya mengandungi pengawet yang ditambah untuk memanjangkan hayatnya yang pendek. Apabila menggantikan pemanis lain, gunakan 1/2 hingga 3/4 jumlah pemanis yang dipanggil dalam resipi. Oleh kerana ia boleh ditapai, sorgum molasses perlu disimpan di dalam peti sejuk kecuali anda melangkah dengan cepat. 65% hingga 70% sukrosa.
Lebih lanjut mengenai Molasses:
• Apakah molase? Soalan Lazim
• Molasses Substitutions and Tips Memasak
• Molasses Varieties
• Simpanan Molasses
• Molasses History