La marraqueta mungkin roti paling popular di Chile, dan una marraqueta adalah sesuatu yang banyak orang Chile menikmati setiap hari. Marraquetas (juga dikenali sebagai pan chileno , pan france , dan pan batido ) adalah gulung yang dibuat dengan tepung, air, ragi dan garam, sama dengan roti Perancis. Marraquetas dikenali dengan bentuk tersendiri yang membolehkan mereka mudah dibahagikan kepada empat bahagian. Mereka sering agak besar, kira-kira saiz 2 bagel, dan dipecahkan separuh untuk membuat sandwic.
Chile menikmati marraquetas untuk sarapan, seperti roti sandwich, panggang dan menyebar dengan alpukat, atau sebagai makan malam untuk mencelupkan atau merebak dengan pebre, sos lada. La marraqueta juga tradisional di Tacna, Peru, di mana mereka berkhidmat dengan kepakaran tempatan, Picante a la Tacnea.
Doh untuk roll ini mudah dibuat (saya suka memulakannya di mesin roti), tetapi membentuk marraquetas boleh menjadi agak rumit. Pada asasnya, 2 bola doh bersatu untuk membentuk satu roll berbentuk bujur yang besar, dengan panjang "corte" (atau dipotong) memanjang ke tengah. Bakeri di Chile mempunyai peralatan khas untuk membentuk gulung ini (menonton video "dobladora de marraquetas" di sini) yang ternyata marraquetas yang sempurna, tetapi anda boleh membuat faksimili yang munasabah dari bentuk yang sama di rumah.
Apa yang Anda Perlu
- 3 1/2 cawan tepung (semua tujuan)
- 1 sudu teh
- yis segera
- Pilihan: 2 sudu besar
- starter masam
- 1 1/2 cawan air suam
- 2 sudu teh garam
Cara Membuatnya
- Untuk membuat doh ini di dalam mesin roti, letakkan semua ramuan ini di dalam mesin mengikut arah pengeluar. Jalankan kitaran doh, dan biarkan sisa doh di dalam mesin sehingga siap digunakan (sehingga 12 jam). Semakin lama doh itu, semakin rumit rasa itu.
- Untuk menyiapkan doh dalam pengadun: Tempatkan tepung di dalam mangkuk pengadun berdiri dan gunakan lampiran kait adunan untuk mencampurnya bersama secara ringkas. Masukkan bahan-bahan lain, dan gunakan lampiran kait doh, mula menguli bersama-sama.
- Kukuk sehingga doh datang bersama dalam bola, sambil menambah satu sudu atau dua air lagi jika perlu, atau tepung tambahan jika adunan kelihatan terlalu basah. Doh harus membentuk bola yang panjang dan tajam. Teruskan menguli adunan sehingga halus, elastik, dan tidak melekit, kira-kira 10 minit.
- Letakkan doh dalam mangkuk minyak, tutup dengan tuala atau bungkus plastik, dan biarkan naik di tempat yang hangat sehingga dua kali ganda saiz. Adunan boleh disejukkan semalaman di peringkat ini, yang juga akan meningkatkan rasa.
- Campurkan doh ke bawah dan bahagian menjadi 10 keping (100 gram setiap satu). Gulung setiap potong ke dalam bola halus.
- Ambil dua bola doh dan letakkannya bersebelahan, menyentuh dengan teliti, membentuk bujur. Gulungkan bujur pada kaunter, secara mendatar, untuk membantu melekat dua bola doh bersama-sama. Biarkan bola berpisah berehat selama 5 minit, ditutup dengan tuala lembap.
- Panaskan oven ke 400 F. Gunakan pin rolling untuk meratakan bola doh yang dipasangkan ke dalam bentuk bujur rata, dengan menggulung mereka memanjang di kedua-dua arah. Hidupkan bujur 90 darjah dan jalankan pin rolling ke atasnya sekali lagi. Letakkan doh rata ke dalam lembaran pembakar yang dibarisi dengan kertas. Gunakan pemotong pizza untuk membuat garis dari hujung ke hujung, memanjang, memotong mendalam tetapi tidak sepanjang jalan. Ulang dengan adunan yang masih tinggal, sehingga anda mempunyai 5 gulung rata, pada gelas penaik. Sebelum meletakkan gulungan di dalam ketuhar, gunakan bahagian tangan anda atau hujung jari anda untuk menekan pada potong yang dibuat dengan pemotong pizza, menekan dengan tegas untuk memecahkan adunan sepanjang alur ini.
- Letakkan gulung di dalam ketuhar. Potong 1 cawan kiub ais di bahagian bawah oven untuk membuat stim. Bakar gulung selama 15 hingga 20 minit, sehingga keemasan dan berkerut.
- Membuat 5 gulung besar (double).
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 82 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 748 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat | 2 g |
| Protein | 2 g |