Varieti Ragi

Terdapat begitu banyak jenis yis di pasaran hari ini dan mereka tidak semua dicipta sama. Gunakan panduan cepat ini untuk membezakan antara pelbagai bentuk yis dan tentukan yang mana yang terbaik untuk digunakan dalam resipi anda.

Yis kering aktif

Ragi ini memerlukan larutan dalam cecair panas sebelum menambah resipi dan tidak boleh digantikan untuk yis Ringan Rapid kerana ia tidak larut sebagai mudah dan dinyahaktifkan pada suhu yang lebih rendah.

Ragi kering aktif tidak boleh terdedah kepada cecair lebih panas dari 110 darjah Fahrenheit. Ragi ini biasanya dijual dalam sampul kecil, 1/4-ounce atau balang 4-ounce.

Baker's Yeast

Ragi baker adalah istilah umum yang diberikan kepada semua bentuk Saccharomyces cerevisiae yang digunakan untuk membuat produk roti. Ragi Baker terdapat dalam beberapa bentuk seperti cecair, segar (atau kek), kering aktif, dan segera.

Brewer's Yeast

Ini jenis ragi yang digunakan untuk membuat bir. Beberapa genera ragi digunakan untuk menanam bir, masing-masing meminjamkan ciri rasa dan teksturnya sendiri. Satu bentuk ragi bir yang dinyahaktifkan juga boleh didapati sebagai makanan tambahan kerana ia adalah sumber mineral dan vitamin B yang baik. Baca label dengan berhati-hati apabila membeli yis Brewer sebagai suplemen pemakanan. Hanya bentuk yang dinyahaktifkan adalah selamat untuk digunakan dalam kuantiti tersebut.

Roti Mesin Roti

Ragi ini sama dengan ragi segera. Ragi instan adalah penting untuk digunakan dalam mesin roti kerana ia tidak memerlukan rehidrasi atau larut dalam cairan sebelum dimasukkan ke dalam resipi.

Oleh kerana bentuk ragi ini sangat aktif, ia hanya memerlukan satu kenaikan, yang juga menjadikannya optimum untuk digunakan dalam mesin roti. Pelabelan yis segera sebagai "roti mesin yis" memudahkan pengguna untuk memilih yis yang betul untuk digunakan dalam mesin roti mereka. Menggunakan yis kering aktif sebagai pengganti segera dalam mesin roti boleh menghasilkan hasil yang lebih rendah.

Rasa Mesin Roti sering dijual dalam balang kecil 4-ounce.

Ragi Segar

Ragi segar dijual dalam bentuk mampat atau kek. Jenis yis ini sangat mudah rosak, mesti disimpan dalam peti sejuk, dan harus digunakan dalam tempoh beberapa minggu pembelian. Untuk menggunakan yis segar, ia mesti dibubarkan menjadi cecair sebelum menambah resipi. Ragi segar harus dibuktikan , atau diuji untuk potensi, sebelum setiap penggunaan. Untuk membuktikan yis, larut dalam air suam dan tambah secubit gula. Jika yis tidak mula buih dalam masa 5-10 minit, ia tidak lagi aktif dan tidak boleh digunakan.

Yis segera

Ragi instan adalah bentuk ragi paling aktif yang boleh didapati secara komersil. Ragi ini tidak memerlukan larut ke dalam cecair sebelum menambah resipi dan seringkali hanya memerlukan satu kenaikan. Bentuk ragi ini sangat stabil dan boleh disimpan dalam bekas yang kering dan kedap udara pada suhu bilik sehingga tarikh tamat tempoh. Ragi instan sering dijual dalam sampul kecil 1/4-ounce atau balang 4-ounce.

Ragi Cecair

Yis cair adalah bentuk yang paling popular yang digunakan sebelum penciptaan yis dimampatkan atau kek pada awal abad ke-19. Yis cair pada dasarnya adalah buburan organisma yis yang hidup, tepung (atau karbohidrat lain), dan air, mirip dengan starter atau roti starter .

Selagi karbohidrat segar ditambah secara tetap, organisma akan terus hidup dan ditiru.

Yis Pemakanan

Ini adalah bentuk yis yang dinyahaktifkan, yang digunakan sebagai makanan tambahan. Penyahaktifan yis adalah penting kerana memakan banyak organisma yis secara langsung boleh menyebabkan percambahan ke seluruh tubuh. Ragi yang dinyahaktifkan adalah sumber mineral dan vitamin B yang baik. Yis pemakanan mempunyai rasa seperti gandum atau keju dan sering digunakan sebagai topping atau perasa untuk makanan.

Rapid Rise Yeast

Ragi ini sama seperti mesin roti atau yis segera dan biasanya dijual dalam sampul kecil, 1/4-ounce (atau 2 1/4 sudu) atau balang kecil 4-ounce. Ragi Ringan Rapid tidak memerlukan pemeriksaan atau larutan dalam cecair sebelum menambah resipi. Hanya tambah yis kering dengan bahan kering dan teruskan seperti biasa.

Ragi Ringan yang pantas akan kekal berdaya tahan dalam cecair sehingga 130 darjah Fahrenheit.

Ekstrak yis

Ini adalah produk yis pemakanan pekat yang sering dalam bentuk pes. Ekstrak ragi disukai untuk rasa mereka, rasa umami . Ekstrak ragi mempunyai pelbagai kegunaan dan telah mengembangkan kultus berikut di seluruh dunia. Jenama popular ekstrak ragi termasuk Marmite dan Vegemite .