Kenapa sesetengah orang suka cilantro dan yang lain membencinya.
Cilantro adalah salah satu makanan yang paling berpolarisasi di luar sana. Orang sama ada suka atau benci, dengan pendapat jarang jatuh di tengah. Kebanyakan orang yang tidak suka cilantro menggambarkan rasa yang sama seperti sabun atau logam. Sesetengah reaksi terhadap ketumbar sangat kuat sehingga bahkan aroma dapat membuat giliran perut. Tetapi bagi mereka yang suka ketumbar, ia adalah lambang kesegaran dengan rasa yang terang dan berangin.
Jadi kenapa pandangan yang begitu bertentangan?
Apa itu Cilantro?
Cilantro adalah bahagian hijau daun ketumbar , tumbuhan yang benih dan akar juga digunakan untuk makanan musim. Kedua-dua ketumbar dan ketumbar digunakan secara meluas dalam masakan di seluruh Asia, Tengah, dan Amerika Selatan. Walaupun ketumbar dan ketumbar adalah sebahagian daripada tumbuhan yang sama, rasa mereka agak berbeza. Cilantro mengandungi sebatian kimia semulajadi, yang dipanggil aldehida, yang boleh merasakan yang tidak menyenangkan kepada sesetengah orang.
Ia adalah Bahan Kimia
Aldehid adalah sebatian yang juga dihasilkan dalam proses pembuatan sabun dan oleh beberapa serangga. Atas sebab ini, sesetengah orang menerangkan rasa cilantro sebagai sabun atau sebagai tugas yang serupa dengan bug bau. Mujurlah, tidak semua orang menafsirkan rasa aldehid ini dengan cara ini.
Alam vs Nurture
Bagaimana kita mentafsirkan rasa aldehid sebahagiannya berakar dalam genetik. Dua gen reseptor olfactory baru-baru ini telah ditemui dikaitkan dengan interpretasi kami ketumbar sebagai baik sabun atau herba.
Gen ini ditemui apabila kod genetik lebih daripada 30,000 orang dibandingkan dengan sama ada mereka menggambarkan cilantro sebagai menyeronokkan atau sabun, walaupun membawa gen tidak menjamin tidak suka untuk ketumbar.
Jadi apa yang memberi? Keutamaan rasa suka memelihara semulajadi kerana sifatnya. Seperti banyak perkara, apa yang kita suka makan adalah campuran kompleks gen kita, apa yang kita telah terdedah, dan apa yang kita sudah biasa atau selesa dengan.
Melalui pendedahan berulang dan mengaitkan ketumbar dengan makanan yang baru dan menyeronokkan, sesetengah telah menemui pendapat mereka mengenai ramuan cinta atau yang tidak suka ini berubah.
Mendapatkan Lebih Cilantro
Bagi mereka yang ingin menyesuaikan diri dengan ketuban, memancut, menghancurkan, atau menghancurkan cilantro adalah tempat yang baik untuk bermula. Melemahkan cilantro menerusi kaedah ini membebaskan enzim-enzim yang memecah sebatian aldehida yang menyinggung, menjadikannya kurang beraroma dan aromatik dan membolehkan sebatian rasa lain bersinar.
Cilantro memasak juga banyak mengurangkan potensinya, itulah sebabnya kebanyakan resipi memanggil menambahnya segar sebagai topper selepas memasak. Sekiranya anda mencari rasa cilantro sedikit tanpa kehadiran yang sangat kuat di hadapan, cuba tambahkannya kepada makanan sambil memasak untuk mengurangkan kekuatannya.