Sekiranya anda pernah menghadiri majlis pesta makan malam yang memaparkan masakan etnik , anda pasti tidak dapat mencontohi ketumbar. Untuk tumbuhan hijau kecil, ketumbar - atau Coriandrum Sativum untuk memanggilnya dengan istilah saintifik - telah membuat cukup nama untuk dirinya sendiri. Seorang ahli keluarga parsli, kedua-dua tumbuhan dan buah-buahannya dipamerkan secara meluas dalam masakan Asia, Latin, dan India. Anda akan mendapati ia meningkatkan rasa sup Cina, masalas India, dan salsah Mexico.
Ketumbar rempah atau herba? Secara teknikal, ketumbar perkataan boleh digunakan untuk menggambarkan keseluruhan tumbuhan: daun, batang, biji, dan semua. Apabila bercakap mengenai ketumbar, kebanyakan orang merujuk kepada rempah yang dihasilkan dari benih tumbuhan. Daun tumbuhan biasanya dipanggil cilantro, yang berasal dari perkataan Sepanyol untuk ketumbar.
Daun tumbuh-tumbuhan dan biji-bijian yang dipetik sangat berbeza. Sedikit terlalu berbeza untuk palates yang lebih halus, malangnya. Epicures yang cuba menangkap aroma yang unik dari cilantro telah menggunakan kata-kata yang berbeza dari sabun hingga sabun. Bagi diri saya sendiri, saya dapati ia adalah musky yang menyenangkan, tetapi saya dapat melihat mengapa sesetengah orang berpendapat bahawa, seperti kaviar, ia adalah rasa yang diperolehi.
Ini cerita yang berbeza untuk benih. Ketumbar adalah rempah yang sangat popular dengan rasa limau yang menyenangkan. Aromanya sering dapat dikesan dalam kari Asia ; ia juga digunakan dalam masakan Eropah.
Sedikit Sejarah
Sedikit yang diketahui tentang asal-usul tumbuhan ketumbar, walaupun secara umumnya dianggap berasal dari Mediterranean dan sebahagian dari Eropah barat daya. Pakar percaya bahawa penggunaannya bermula pada sekurang-kurangnya 5,000 SM. Rujukan kepada ketumbar boleh didapati dalam tulisan-tulisan Sanskrit, dan benih ditempatkan di makam Mesir.
Di Tumbuhan Cinta, Christian Reach menyatakan bahawa Mesir kuno dan orang Yunani purba percaya ketumbar mempunyai sifat aphrodisiacal. Dioscorides, seorang doktor Yunani, dan pengarang beberapa buku terkenal mengenai sifat herba herba yang dipercayai memotong rempah ketumbar dapat meningkatkan potensi seksual lelaki.
Pada nota yang berbeza, ketumbar bahkan menyebutkan sebutan dalam Perjanjian Lama. Dalam Keluaran, bab 16, ayat 31, dikatakan bahawa: "Dan kaum Israel disebut namanya Manna: dan itu seperti biji ketumbar, putih, dan rasanya itu seperti wafer yang dibuat dengan madu."
Cilantro telah digunakan dalam masakan Cina selama beratus-ratus tahun. Seperti budaya kuno yang lain, cilantro China berharga kerana ia mempunyai ciri-ciri aphrodisiacal perubatan dan terkenal, serta rasa tersendiri. Dalam "Bahan Asia", Ken Hom mencatat bahawa ketumbar adalah salah satu daripada beberapa herba makanan yang digunakan dalam masakan Cina.
Baru-baru ini, tumbuhan ketumbar berkembang di Massachusetts pada awal 1600-an, salah satu herba pertama yang ditanam oleh kolonis Amerika. Dan orang Perancis abad ketujuh belas menggunakan ketumbar suling untuk membuat jenis minuman keras. Hari ini, cilantro ditanam di negara-negara tropika dan subtropika di seluruh dunia.Cilantro adalah ramuan yang digunakan di seluruh dunia.
Walaupun sering disebut sebagai peterseli Cina dalam buku masakan Asia (pasli Mexico adalah nama samaran yang lain), cilantro mempunyai rasa yang lebih kuat, lebih ketara daripada pasli.
Ciri-ciri Cilantro dalam masakan Cina. Daun dan batang Cilantro sering digunakan untuk menghias salad Cina, atau dicincang dan dicampur dalam pakaian dan sos. Cilantro digunakan dalam masakan Asia Tenggara yang lain. Contohnya, akar ketumbar membuat tambahan kental kepada kari Thai.
Walaupun cilantro berasal dari tumbuhan ketumbar, rempah tidak memainkan peranan yang besar dalam masakan Cina. Dalam buku masakan Cina, anda mungkin mendapati ketumbar digambarkan sebagai tumbuhan yang agak serupa dengan pasli, tanpa menyebutkan rempah-rempah sama sekali. Dan adalah perkara biasa untuk mencari resepi yang memanggil ketumbar segar, yang bermaksud daun cilantro. Walaupun tidak tepat untuk mengatakan tukang masak Cina tidak pernah menggunakan ketumbar, ia berperanan lebih besar dalam masakan India dan Indonesia.
Di samping itu, biji ketumbar memberikan rasa lemoni kepada banyak masakan Thai.
Apabila membeli cilantro (juga dipanggil parsli Cina), periksa daun yang mempunyai warna hijau yang cerah tanpa bintik kuning, dan tidak ada bukti yang merosot. Cilantro segar tidak bertahan lama, dan anda perlu menyimpannya di dalam peti sejuk. Salah satu cara ialah meletakkan ketumbar dalam beg plastik yang dipenuhi dengan udara, selamat di bahagian keranjang sayuran di dalam peti sejuk anda.
Jika anda menggunakan biji ketumbar, periksa untuk mengetahui sama ada mereka perlu dibasuh sebelum penyimpanan. Biji-bijian boleh dikeringkan di bawah matahari atau di dalam ketuhar pada suhu rendah. Petua lain adalah untuk memanggang biji benih sebelum mengisar mereka, kerana ini membantu mengeluarkan aroma yang unik mereka.
Penggemar berkebun mungkin ingin mempertimbangkan tumbuh tumbuhan ketumbar mereka sendiri. Satu tahun yang tahan lasak yang tumbuh subur di tanah lembap di bawah cahaya matahari langsung, ketumbar perlu ditanam pada masa yang sama bahawa anda akan menanam pasli di kawasan tertentu anda.