Marinade adalah mengenai rasa. Ia adalah salah faham bahawa tujuannya adalah untuk memfokuskan daging - sebenarnya, ia boleh melakukan sebaliknya dalam beberapa kes dan menguatkannya. Ini sering berlaku dengan marinades sangat berasid.
Caranya adalah untuk memastikan bahan-bahan asid yang minimum, dan pengadun stik Greek ini tidak begitu. Ia adalah campuran minyak dan cuka mudah yang merupakan kegemaran orang Yunani dengan daging lembu. Gunakannya untuk memasak stik, kebab, dan potongan lain untuk dimasak atau dibakar.
Apa yang Anda Perlu
- 4 sudu cuka wain merah
- 4 sudu besar
- minyak zaitun tambahan dara
- 1/4 sudu teh thyme kering
- 1/4 sudu teh dikeringkan
- Oregano Yunani (
- rigani )
- 1 bawang putih cengkih (cincang)
- 1/4 sudu teh segar lada hitam
Cara Membuatnya
- Pukul semua bahan bersama dalam mangkuk kecil.
- Tuangkan pengasam perlahan-lahan ke atas daging lembu, pastikan untuk menutupnya sepenuhnya.
- Dinginkan daging lembu dan perap selama sekurang-kurangnya 4 jam sebelum memasak.
Petua dan Variasi:
- Resipi ini menghasilkan perapian yang mencukupi sehingga 1 hingga 4 kilogram daging. Jika anda memasak lebih banyak daging lembu, anda boleh menggandakan atau tiga kali ganda resipi selagi anda meningkatkan kuantiti semua bahan sama. Sebagai contoh, anda akan menggunakan 8 sudu cuka dan 8 sudu minyak zaitun untuk menggandakan resipi untuk 2½ paun daging.
- Flank steak sangat baik dengan sebarang perapian yang mengandungi cuka atau bahan-bahan berasid lain. Pengadun menambah rasa permukaan tetapi tidak menembusi jauh ke dalam daging untuk menguatkannya.
- Marinades sangat berasid memecah bon protein dalam daging dan berkesan membuat mereka berehat. Mereka kemudian boleh kusut bersama, menjejakkan molekul air. Ini mempunyai kesan tender daging, dengan syarat ia dimasak dengan segera. Tetapi dengan takrifan, pengadunan adalah sesuatu yang direndam oleh daging anda, mengumpul rasa, untuk jangka masa yang besar. Selepas beberapa ketika, bon protein akan mula mengetatkan lagi dan memerah molekul air keluar. Tetamu anda akan mengunyah dengan keras dan lama. Ini amat sesuai dengan kerang seperti udang. Bergantung kepada pemotongan daging yang anda gunakan, jika anda rasa ia bertambah teguh selepas menelan, tambah minyak zaitun secara beransur-ansur sehingga empat kali kuantiti cuka pada kali berikutnya anda membuatnya.
- Tambah sedikit Dijon mustard - kira-kira 1 sudu teh - untuk variasi. Ini bukan sentuhan bahasa Yunani yang tulen, tetapi saya telah mencubanya dan ia lazat.
- Satu lagi versi pengasinan ini memerlukan jus lemon dan bukan cuka anggur merah. Lemon adalah bahan utama dalam masakan Greek, jadi anda tidak boleh salah jika anda membuat suis ini. Ini benar-benar hanya rasa peribadi.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 695 |
| Jumlah lemak | 55 g |
| Lemak tepu | 8 g |
| Lemak tidak tepu | 39 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 28 mg |
| Karbohidrat | 46 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 9 g |