Sos Cendawan ini mudah dan sesuai dengan daging yang banyak: daging lembu panggang, stik, kambing, itik, ayam, salmon dan juga daging (jika anda melepaskan dagingnya dengan saus tomat). Sebenarnya, ia sangat lazat hanya dimasak di atas baguette panggang sebagai hidangan pembuka. Rahsia kedalaman rasa adalah cendawan kering. Mereka, dan cecair yang anda rehydrate mereka dalam, memberikan sos rasa yang luar biasa tidak terdapat dalam cendawan segar sahaja. Ia adalah campuran cendawan crimini cincang segar dicampur dengan cendawan kering yang akan memberikan mulut unik yang kaya dengan pelbagai tekstur. Untuk wain, anda boleh menggantikan pelabuhan kering untuk wain merah, yang akan membuat sos hanya tad manis. Pelabuhan juga akan menebal kelikatan sos.
Disunting oleh Joy Nordenstrom, Makanan Romantik dan Memasak untuk Dua Pakar
Apa yang Anda Perlu
- 1 oz. cendawan kering (morel, porcini atau pelbagai)
- 1 cawan wain merah (atau pelabuhan kering)
- 1 sudu mentega (unsalted)
- 1/4 lb. cendawan (crimini; tebal dihiris)
- 2 sudu teh thyme kering
- 1 bawang merah (dikupas dan dihiris nipis)
- Masukkan lada hitam secukup rasa
- 1/2 cawan kaldu daging lembu (natrium rendah)
- Pes tomato 1 sudu teh (lihat nota)
Cara Membuatnya
1. Panaskan wain ke dalam periuk dalam sos sos kecil (2-cup +). Masukkan cendawan kering dan rendam selama 30 minit atau lebih lama.
2. Minum wain melalui penapis (saya menggunakan sapu tangan dapur yang berdedikasi, tetapi penapis kopi berfungsi) menyimpan wain. Cincang cendawan dan sisihkan.
3. Panaskan kuali 10 inci ke atas api sederhana. Tambah mentega dan pusar untuk mencairkan. Kembalikan kawah ke dapur, tambah haba ke medium tinggi dan tambah cendawan.
Masak cendawan, kacau sekali-sekala, sehingga ringan dicat selama 6 hingga 8 minit.
4. Tambahkan bawang merah, thyme dan lada dan masak, kacau sekali-sekala, selama dua minit lagi. Masukkan wain simpanan dan masak sehingga dikurangkan separuh. Kacau dalam sup daging dan tomato.
5. Campurkan anak panah dengan satu sudu air sejuk dan aduk ke dalam sos. Masak, kacau dengan cepat sehingga menebal selama kira-kira 1 minit. Rasa dan laraskan perisa selera anda.
* Nota: Saya terbiasa membeli tin 6 ounce pes tomato bodoh dan kemudian membuang hampir semua itu. Tetapi jika anda melihat sekeliling anda harus dapat mencari pes tomato di dalam tiub, yang membolehkan anda dengan mudah menggunakan hanya sebanyak yang anda perlukan dan menyimpan yang lain di dalam peti sejuk.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 91 |
| Jumlah lemak | 3 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 170 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |